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? 萬(wàn)能手撒料
【配料】蘇子半斤炒熟，花生米一斤放鹽炒熟之后扒皮打碎，3斤芝麻粉，孜然粉1斤細(xì)面的，半碎孜然1斤，白胡椒粉200克，十三香2袋，味精細(xì)面3兩，大橋雞粉100克，冰糖粉半斤，麻辣鮮5盒，AAA粉5袋，味特鮮2袋，味特香2袋，咖喱粉4-5袋，白砂糖50克，鮮味寶150克，排骨精粉150克。攪拌均勻即可
五斤牛肉量
【配料】雞粉一勺，安多夫一勺，料酒三勺，豆油少許，咖喱粉一勺，十三香一勺，牛肉香精一勺，淀粉一勺，雞蛋兩個(gè)，蔥姜絲適量。（烤熟以后撒辣椒粉，萬(wàn)能手撒料即可）
? 干巴肉（腌制）
【配料】牛肋條肉5斤，改成小塊，食粉15克，香油10克，一品鮮150克，老抽50克，3A 10克，味精25克，雞精20克，耗油15克，鮮香粉15克，腌制20分鐘即可，把腌好的肉串放在通風(fēng)好的地方，風(fēng)干24小時(shí)即可，烤時(shí)刷醬油料少許，撒上芝麻即可。
? 羊肉小串，羊肋條，（500克）
【配料】黑胡椒粉2克，白胡椒粉3克，麻辣鮮3克，大友雞粉2克。肉筋：前槽頭一刀，雞粉3克，牛肉粉2克，牛肉味王3克，姜汁3克。
? 大塊羊肉，羊肋條，（500克）
【配料】黑胡椒粉2克，白胡椒粉3克，麻辣鮮3克，姜汁3克，十三香1克。
? 醬油生筋，牛外脊筋（500克）
【配料】大友雞粉2克，3A粉2克，麥芽粉1克，鮮香粉1克，耗油10克，一品鮮15克。
? 生烤牛肉筋（五斤量）
【配料】雞蛋兩個(gè)，雞粉一勺，安多夫一勺耗油二勺，料酒三勺，豆油少許，咖喱粉一勺，十三香一勺，牛肉香精一勺，淀粉一勺，蜂蜜一勺，砂糖半勺。蔥姜絲適量。（烤熟以后撒辣椒粉，萬(wàn)能手撒料即可）
? 五分熟牛肉配料
【配料】肉選用牛紫蓋或元寶肉，4-5斤，切片，寬度一厘米厚度，配料表：海天料酒少許。（大約70毫升別放太多，要不該酸了）蛋清1個(gè)，（生粉一勺半主要管肉嫩）色拉油一碗，太太樂(lè)雞精1勺半，鮮味寶1勺半，海天耗油3勺攪拌完了嘗一下口味（以上都用餐具勺）（烤熟以后撒辣椒粉，萬(wàn)能手撒料即可）
? 全口牛肉串10斤量（腌制）
【配料】牛脂蓋肉10斤，雞精20克，味精50克，牛肉粉15克，鮮味王10克，麻辣鮮20克，牛肉味王10克，黑胡椒粉15克，白胡椒粉15克，孜然粉15克，3A 2克，七香粉5克，紅咖喱粉20克，熟豆油20克，香油適量。
? 全口羊肉串10斤量（腌制）
【配料】味精50克，雞精25克，鹽15克，3A 2克，黑胡椒粉15克，白胡椒粉10克，鮮味王10克，十三香10克，牛肉粉20克，七香粉5克，麻辣鮮5克，肉寶王5克，雞蛋2個(gè)，紅咖喱粉20克，香油適量，圓蔥、姜適量。
? 帶骨羊排10斤量（腌制）
【配料】味精50克，雞精25克，鹽15克，3A 2克，黑胡椒粉15克，白胡椒粉10克，鮮味王10克，十三香10克，牛肉粉20克，七香粉5克，麻辣鮮5克，肉寶王5克，雞蛋2個(gè)，紅咖喱粉20克，香油適量，圓蔥、姜適量。
? 豬肉串
【配料】豬肉串5斤，雞蛋二個(gè)，蔥絲姜絲、雞粉一勺，安多夫半勺，耗油二勺，料酒三勺、豆油少許，咖喱粉一勺，十三香一勺，豬肉香精一勺，淀粉一勺。（烤熟以后撒辣椒粉，萬(wàn)能手撒料即可）
? 豬肉小串10斤量（腌制）
【配料】肉香粉50克，牛肉粉50克，白胡椒粉20克，雞粉20克，中草藥10克，燒烤因子100克，圓蔥100克，紅咖喱30克。
? 炭燒豬心5個(gè)量（腌制）
【配料】肉寶王40克，燒烤味王15克，十三香10克，一品鮮20克，HD6 5克，耗油20克，鹽5克，圓蔥1個(gè)。
? 豬脆骨4斤量（奧爾良口味腌制）
【配料】奧爾良料70克，水250克，鮮味寶一勺，雞精一勺，日落黃少許（腌制10分鐘即可，味特濃奧爾良腌制料，小勺是餐具里的小勺）烤熟以后撒萬(wàn)能手撒料。
? 豬脆骨5斤量（咸香口味腌制）
【配料】大蔥200克切碎，毛蔥2頭，姜沫25克，味精50克，十三香5克，豬肉味王10克，雞汁5克，肉寶王2克，麻辣鮮10克，紅咖喱粉10克，香油適量。（烤熟以后撒辣椒面和萬(wàn)能手撒料）
? 蒜香豬肉串10斤量（腌制）
【配料】白糖5克，味精5克，雞精30克，3A 2克，肉寶王5克，雞汁5克，鮮味王10克，牛肉粉20克，豬肉味王20克，麻辣鮮10克，蒜香粉20克，蒜油20克，香油適量。
? 麻辣排骨串4斤量（腌制）
【配料】排骨醬一勺，雞汁一勺，雞粉半勺，料酒小許，圓蔥姜、色拉油、耗油一勺半，蜜味叉燒醬一勺半，芝麻孜然粒各一勺，樹(shù)椒面三勺，紅麻椒面多半勺，綠麻椒半勺，鹽或麻辣鮮小半勺。攪拌均勻腌制半小時(shí)。
? 蜜汁排骨4斤量（腌制）
【配料】雞汁一勺，蜂蜜兩勺，排骨醬一勺，雞粉半勺，料酒少許，圓蔥姜，色拉油耗油一勺半，叉燒醬一勺半，（如果不夠甜少放點(diǎn)糖）鹽或麻辣鮮小半勺腌制半小時(shí)
? 掌中寶（500克）（腌制）
配料：麥芽粉1克，麻辣鮮1克，4A香料3克，味香素2克，大有雞粉2克
? 生烤雞手（500克）（腌制）
【配料】3A香料2克，味香素2克，大有雞粉2克，耗油10克，醬油一品鮮15克，鮮香粉2克，麻辣油10克。
? 生烤鵪鶉5只（腌制）
【配料】鮮香粉2克，耗油13克，海鮮醬油15克，3A香料2克，4A香料2克，味香素2克，色拉油5克
? 奧爾良雞脖、雞翅4斤（腌制）
【配料】分別用奧爾良腌料95克，雞精二勺，鮮味寶一勺，水250克，腌制1小時(shí)，顏色不夠多放點(diǎn)日落黃或紅咖喱粉。
? 原味雞翅4斤量（腌制）
【配料】分別用原味雞翅料80克，雞精二勺，鮮味寶一勺，水250克，腌制1小時(shí)，顏色不夠多放點(diǎn)日落黃或紅咖喱粉。
? 香辣雞翅4斤量（腌制）
【配料】香辣料80克，雞精二勺，鮮味寶一勺，水250克，腌制1小時(shí)。雞胗、雞心、雞皮4斤量（腌制）分別用奧爾良料90克，雞精二勺，鮮味寶一勺，水150克，腌制20分鐘。
? 秘制雞肉串、雞胸肉 8斤（腌制）
【配料】雞蛋三個(gè)，雞粉30克，鮮香王20克，奧爾良70克，咖喱粉7克，耗油50克，白糖40克，雞汁40克，味精20克，南德30克，順時(shí)攪拌均勻，腌制1小時(shí)。（注：改刀切條，提前用2湯勺小舒達(dá)、1小勺嫩肉粉加水沒(méi)過(guò)食材為準(zhǔn)，用手抓勻，攪開(kāi)與水平行，泡20分鐘，再用流水沖凈，把粉面沖干凈，倒出控干水分）
? 掌中寶（雞脆骨）10斤量（腌制）
【配料】味精50克，雞精25克，3A 2克，麻辣鮮20克，香油65克，雞汁5克，黑胡椒10克，七香粉3克，熟豆油10克。
? 香酥雞頭4袋量（腌制）
【配料】雞粉4勺，鮮味寶2勺，十三香1勺，麻辣鮮1勺，味精1勺，白糖適量，咖喱粉2勺，耗油3勺，圓蔥1個(gè)，姜適量，肉香王3勺，燒烤味王2勺，注意：是餐具里的小勺，攪拌均勻腌制1小時(shí)即可。
? 嚴(yán)守一大腰子顏料配比
【配料】白料；味精1斤，綠湖胡椒粉100克，3A一小勺，冰糖粉1.5斤，黃料；潮王雞粉4斤，鮮香居咖喱粉250克，綠湖胡椒粉350克，黑胡碎50克，鮮味寶150克，松肉粉50，嫩肉粉150克。
? 燒烤醬配方
【配料】甜思燒烤醬4.5斤，粒粒香燒烤醬3斤，飛虎蒜蓉辣醬1袋，戶戶辣椒醬500克，紅咖喱粉60克，鮮味寶60克，味精50克，燒烤味王50克，雞粉50克，白糖50克，十三香10克，（水適量把醬稀釋開(kāi)備用） 鍋內(nèi)燒3斤豆油油溫5成熱下入醬料，小火熬開(kāi)即可。
? 蒜蓉熬制配方
【配料】用于烤或蒸各種海鮮專用，凈蒜300克切沫，邊沫時(shí)邊加水，加到不能加為止。色拉油250克，蒜香粉17克，雞粉4克，鮮味寶2克，鮮香粉3克，白糖10克，鹽10克，清水200克，制作方法：用空鍋加入色拉油，燒熱放入蒜末小火熬至10分鐘加入所有小料中火熬至收汁粘稠后完成。
? 巴西烤肉
【配料】五花肉四兩，李錦記，錦珍秘制烤肉醬14克，海天錦上鮮叉燒醬5克，戶戶醬4克，蜂蜜3克，黑胡椒粉1克，孜然粒0,5克，姜汁2克，肉香粉1克，3A香料一克，戶戶辣椒面少放，白芝麻少許，抓拌均勻。
該配方是實(shí)戰(zhàn)配方，可以放心去試做，有需求可以留言，定不負(fù)卿！?
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