其實這個菜.真的不難做起來也挺方便的，只是平時很少會去做它，我家也是這二年我開始做飯后，我過年會做幾個，一般我們這的酒席都會有這個這菜上來，總有中年以上的，做思想斗爭，想吃又不敢吃，最后難免一聲感慨，嗯.沒錯這個不適合三高等吃，盡量避免少吃或不吃，過年過節(jié)飲食都偏葷，家有長輩的要稍叮囑一下

用料

五花肉 正方形一塊

梅干菜 100克

大料 適量

生姜 一小塊

大蔥 一段

老抽 適量

啤酒 兩湯勺

生抽 兩湯勺

白糖 一小勺

白胡椒粉 兩小勺

芝麻油 少許

蔥花 少許

步驟 1

五花肉洗凈，放入冷水鍋中，放入蔥段，生姜，大料可以用自己家有的，可以隨意放一些，不需要一模一樣！

和賣肉的說要做扣肉，會給你切好五花肉，記得讓幫忙把毛刮干凈，務(wù)必，一定，必須（一臉嚴肅）

我是同時做了三份

步驟 2

燒開后，煮5分鐘，翻面再煮5-6分鐘

步驟 3

在盤子或者大碗中，倒入一些老抽，我因為做得多，用了一個不銹鋼托盤，比較方便

步驟 4

煮好后趁熱撈出，放入準備好的老抽里，四邊用老抽抹遍，注意拿穩(wěn)哦，如果不小心沒拿住可能會濺你一身老抽！這…萬一濺臉上，畫面感好強

步驟 5

準備一根牙簽或做腸用的針，我是剛好有這個，直接抓起來用了，用牙簽也一樣的

步驟 6

直接在肉皮上亂扎洞，這一步很好玩，突然讓我想起了護士給人打針是不是也是這樣的手感

步驟 7

扎好后，四邊抹一次老抽，再把肉皮那一面朝下放在老抽里面泡10分鐘以上

步驟 8

泡好后肉皮朝上擺放晾干，讓老抽完全被吸收進去

步驟 9

梅干菜洗凈，放入冷水中浸泡，如果喜歡吃熟后很爛的，可以提前浸泡，我一般是直接泡開了就擠掉水分用，泡久了到時候吃起來太爛了，這個完全根據(jù)自己的喜好來

步驟 10

鍋中放油，油能蓋過皮就好，把五花肉的肉皮朝下，小火煎，放下去以后，蓋上鍋蓋，讓它在里面煎，一般3分鐘左右，那個東西擋住臉，手上帶好手套，打開鍋蓋，拿起肉看看皮煎至什么程度了，再放回鍋中煎！務(wù)必保護好自己，因為會突然爆油出來，如果家里有頭盔啥的，你也可以帶上，哈哈哈

步驟 11

煎至這樣的程度一般就可以了，取出放涼

步驟 12

準備一個碗，放入直接浸五花肉沒用完的老抽，再放入白糖，生抽，啤酒，白胡椒粉，混合均勻！如果你一開始就是用的碗，直接用那個碗就好了

步驟 13

把五花肉肉皮朝上，切片，底部不要切斷！刀要用切片刀最好，我家就這一把破砍刀，切片刀有新的，我不知道丟哪里去了，各位先繼續(xù)看著，我先去找刀

步驟 14

就是這樣的一片片的，底部還是連在一起的，如果你喜歡吃薄一點的肉，還可以再切薄一點，這個也是根據(jù)自己喜好來，你的肉，你做主

步驟 15

放入準備蒸肉的大碗

步驟 16

把調(diào)料汁，倒一半進去

步驟 17

把每一片都抹上，抹好后，要把肉皮那一面朝下，擺在碗里，調(diào)料汁也可以全部倒入，抹完后把剩下的倒回調(diào)料汁碗里

步驟 18

直接用煎肉皮的油，放入一點生姜片，爆香

步驟 19

放入擠干水分的梅干菜

步驟 20

倒入調(diào)料汁，翻炒均勻后，嘗一下味道，看看需不需要加鹽，關(guān)火后，放入一點芝麻油翻炒均勻，不用多

步驟 21

把梅干菜放入大碗中，四邊都要塞好，其他的鋪在上面，按壓緊！

步驟 22

高壓鍋里放水，擺上三腳架，放上碗，蓋上高壓鍋蓋子，上汽后，轉(zhuǎn)中小火，根據(jù)肉的大小，壓40-50分鐘左右

步驟 23

這是熟了的

步驟 24

把要裝梅干菜的盤子，蓋在碗上，然后兩只手分別托好盤和碗，快速翻轉(zhuǎn)

步驟 25

扣肉就倒在盤子里了，這一刻你會突然被自己感動了（如果你沒蓋好，恐怕會被自己氣哭了）開玩笑的，這一步一定要小心

步驟 26

撒上蔥花，我好像上一步已經(jīng)撒了

步驟 27

吃起來，一點也不油膩，真的

小貼示

如果不用高壓鍋，直接用蒸鍋蒸的，一般需要一個半小時左右，這個，我建議一次可以多做一二份，不是馬上吃，可以少蒸10分鐘，取出后放涼，不要倒扣，連碗一同放入冰箱，冷藏或冷凍，吃的時候可以直接取出，用高壓鍋壓15分鐘，這個菜，越回鍋越好吃，梅干菜可以多放一些，吸收了肉的油脂，下飯真的無敵?。?/strong>

像要過節(jié)或過年來親戚啥的，這個菜就可以提前1-2天準備好，當天直接上蒸鍋，倒扣后不要拿掉碗，吃的時候再拿掉，盡量保溫在那里，因為五花肉偏肥，遇冷影響口感