這幾天菜場水果攤有賣新鮮山楂，鮮紅鮮紅的看著特別新鮮，好有買的欲望，新鮮山楂可以直接吃，但直接生吃口感比較酸，生的酸澀味多吃對胃也不好， 那我們就加工一下做成山楂糕或山楂卷， 經(jīng)過加糖熱煮后的山楂就完全沒有那酸澀味了，酸酸甜甜特別開胃好吃，自己現(xiàn)做的山楂糕和山楂卷沒有任何添加劑，有新鮮山楂的鮮香味， 是非常健康營養(yǎng)的零食，山楂也還可以做成山楂醬， 抹面包抹饅頭或加在酸奶上都是早餐的好搭檔， 山楂還可以用來做菜增加風(fēng)味。
材料： 新鮮山楂 600克 冰糖 150克 麥芽糖 150克 新鮮檸檬汁 半只
做法：
1. 山楂洗凈用淡鹽水浸泡15分鐘。
2. 去蒂去核， 放鍋中加水蓋過山楂，再加半只檸檬汁，煮10-15分鐘使山楂變酥軟。
3. 倒出部分湯水， 趁熱用壓泥勺（或用大勺子）壓成泥， 再用網(wǎng)篩過篩成細(xì)滑果泥，過篩后期會感到粘稠下不去， 就加兩勺上面倒出的湯水稀釋下再擠壓。
4. 將果泥倒入平底鍋中， 加冰糖碎麥芽糖煮至成稍濃稠果醬， 期間要不停翻炒以免粘底， 做果醬不需要太濃稠， 稍散發(fā)一下水分就可以出鍋。
5.。做好的山楂醬趁熱裝瓶， 瓶子要滾水消毒。
Tips:
1. 山楂去蒂去核挺花時間， 我先用山楂去核器穿通，再用刀對開， 處理好的山楂要馬上浸泡在水中以免氧化變黑。
2. 檸檬汁在煮山楂時就要加入， 這樣煮好的山楂還是鮮紅色的。
3. 如不想花時間過篩， 可以將煮好的山楂直接放進料理機攪打， 有的料理機攪打后果泥也很細(xì)膩了， 就省去過篩這一步了。
山楂含有豐富的果膠， 做山楂糕只要將上面做山楂醬步驟4繼續(xù)煮至濃稠一點，冷卻后就會自然凝固成塊，但這種直接凝固的山楂糕酸甜味會比較濃重。
下面這款就是山楂醬直接凝固的
我一般喜歡將山楂醬加水稀釋再加點瓊脂凝固， 成品顏色和口感會會清淡很多， 加點瓊脂口感也會韌一點。
山楂糕材料：山楂醬 250克 水 200克 瓊脂 8克 細(xì)砂糖 50克
做法：
1. 瓊脂冷水浸泡1小時。
2. 鍋中加山楂醬、加水和泡軟的瓊脂，中火煮15分鐘。
3. 煮好的山楂糊到入平底盒中， 放冰箱冷藏兩小時凝固，倒出切塊即可。
TIPs:
1. 山楂醬和糖量可根據(jù)自己的喜好調(diào)整， 家里老人或小孩不喜歡太酸甜的， 就可以再多加點水， 瓊脂也相應(yīng)多一點。
2. 有的人可能不知道瓊脂是什么哪里買， 瓊脂，學(xué)名瓊膠，是植物膠的一種，其原料取自海中生長的紅藻類海藻，主要是石花菜，瓊脂具有凝固性和穩(wěn)定性，可用作增稠劑、凝固劑、穩(wěn)定劑等，很多點心和罐頭等食物都會用到瓊脂， 一般超市或菜場小店都有售 。
山楂卷的材料同上面的山楂醬， 做法前4步也是同山楂醬， 這里接著做：
1. 山楂醬的步驟4，做果醬不需要太濃稠， 稍散發(fā)一下水分就可以出鍋裝瓶， 做山楂卷就要繼續(xù)煮散發(fā)水分， 煮的期間要不停翻炒以防粘底，煮至濃稠關(guān)火。
2. 趁熱將果醬勺至硅膠墊上（或高溫油布上）， 用刮板刮薄刮平， 薄薄一層就可以。
3. 放窗口晾干 ，也可以進烤箱低溫烤干，這個晾干和烘烤時間要根據(jù)果醬的濃稠度自己掌握調(diào)整。
4. 晾干或烤干的山楂不粘手就可以卷起，慢慢卷要卷緊，切成自己喜歡的長度就可以開吃了。
TIPS：
1. 加麥芽糖是為了成品更韌一點， 方便卷起不易斷口感也會更韌一點， 果醬也不要翻炒的太稠， 否則不易攤薄。
2. 晾干或烘烤要控制好時間， 一般自然晾干一般需要一晚或更長時間， 烤箱烘干一般100度1小時左右， 不粘手就可以卷起， 烘烤時間不能過， 否則太硬了不易卷起，也影響口感， 我自己更喜歡自然晾干的口感。
暫時不吃的可以用保鮮膜一個個包起來， 方便存放也方便外帶或送人。
