在我擁有后院之后，我開始懂什么是秋愁了。經(jīng)歷了一場(chǎng)雨，看著親手種的植物們不再郁郁蔥蔥，“夜來風(fēng)葉已鳴廊”的心情有點(diǎn)體會(huì)到了。
落葉沒來得及掃，咖喱咔吱咔吱跑得歡。仔細(xì)一嗅，桂花香仍在枝頭，趁這個(gè)時(shí)機(jī)，想在院子做一些讓自己開心的事。坐在穿短袖有涼意的空氣里，吹吹小風(fēng)，舒服慵懶地飽餐一頓。
大閘蟹是最肥美的時(shí)候，除了蒸著吃，這次我想再貪心一點(diǎn)。
用現(xiàn)蒸的大閘蟹做成奢華的蟹粉，鮮美細(xì)膩，隔老遠(yuǎn)能聞到它的香氣。做成皮薄多汁的蟹粉小籠，光下幾近透明，一口就能讓你觸摸到幸福；做成蟹釀橙，酸甜可口的橙肉中和了蟹腥味，只剩滿口的清新和鮮美。最后以一道彈嫩的桂花水晶糕收尾，圓滿。
好了，我的秋天沒有遺憾了。
自制蟹粉
1、大閘蟹兩雄兩雌，都是3兩左右。準(zhǔn)備2勺料酒、4片姜片、3根蔥打成蔥結(jié)，放入蒸鍋的水中燒開，將大閘蟹捆好刷凈，水燒開后，將大閘蟹肚皮朝上放入蒸鍋，蓋上鍋蓋蒸20分鐘。
2、大閘蟹蒸熟后，棄蟹腸、蟹胃、蟹心、蟹肺。
3、雌蟹的蟹黃、雄蟹的蟹膏、蟹腿蟹肉，分別挖出準(zhǔn)備。
4、鍋中倒入80g植物油，放入15片姜，煎至表面金黃后撈出，轉(zhuǎn)小火。
5、放入蟹殼，慢慢熬至蟹殼變得微微泛白、殼身酥脆，蟹油就熬好了，撈出蟹殼丟棄。
6、熬好的蟹殼油中加入蟹膏（雄蟹的），輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)訑嚢杈鶆?，再加入塊狀的蟹黃（雌蟹的），用木鏟輕輕攪拌，盡量保證蟹黃完整。
7、再加入蟹肉，混合熬制5-6分鐘后，倒入1勺花雕酒去腥增香，待酒氣揮發(fā)后，加入1/4勺鹽，半勺糖和1/4勺白胡椒粉，攪拌均勻后關(guān)火。
*不要煮太干，蟹肉中留下些許水分會(huì)更好吃。
蟹粉完成！
拌飯無比鮮美！
蟹粉小籠
肉皮凍
1、起鍋，水煮沸后加入500g洗凈的肉皮、適量姜和蔥段、1勺料酒，肉皮煮至透明（筷子能輕松戳破）后關(guān)火，蔥姜撈出棄用。
2、肉皮取出，放入絞肉機(jī)絞碎后，入鍋小火熬煮30分鐘，過濾至容器內(nèi)放涼冷藏6小時(shí)以上，備用。
蟹粉餡心
1、250g豬肉糜加半勺鹽和1勺糖攪勻，分三次倒入70g蔥姜水，邊倒邊攪拌，直至肉糜完全吸收水分后，再加半勺香油和少許白胡椒粉，攪拌起韌勁后，蓋上保鮮膜，冷藏一夜備用。
*蔥姜水制作方法：4根小蔥、4片姜和70g清水打碎過濾。
2、取出冷藏好的皮凍，用攪拌機(jī)打碎，備用。
3、取出冷藏一夜的肉餡，加入200g皮凍，50g蟹粉一起攪拌均勻，備用。
*可以把拌好的蟹粉餡心放入冰箱冷凍2小時(shí)后，包的時(shí)候更方便。
小籠皮子
1、150g中筋面粉加入70g水，攪拌成雪花片狀后揉成團(tuán)。
2、用搟面仗將面團(tuán)搟長(zhǎng)，一折三，封口朝上，再次搟長(zhǎng)，重復(fù)次動(dòng)作，將面團(tuán)表面搟光滑。
3、將面團(tuán)卷起，揉成團(tuán)蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。
4、將醒發(fā)好的面團(tuán)對(duì)半切開，搓成長(zhǎng)條，分成每個(gè)10g左右的面團(tuán)。
5、用搟面杖搟成直徑為10cm左右的小圓皮，中間略厚于四周。
6、將25g左右的蟹粉餡心放皮子中間，將小籠皮捏出褶子，不要收滿，留出一個(gè)小口放蟹黃。
7、待蒸鍋中的水煮沸后，上蒸籠，大火蒸7分鐘，蟹粉小籠完成！
蟹釀橙
1、將一個(gè)橙子1/3處切開（鋸齒狀是為了好看，不是鋸齒狀也行），取出橙肉和橙汁，橙盅和蓋子留用。
2、熱鍋，加入適量食用油，加熱至微微冒煙，轉(zhuǎn)小火，放入100g蟹粉，炒出油后加入橙肉和橙汁，加入1/4勺鹽、1勺料酒和半勺醋調(diào)整口味。
3、淋入2勺水淀粉，翻炒均勻備用。
4、將炒好的蟹橙肉倒入橙盅內(nèi)，大火蒸5-8分鐘，蒸至橙香四溢。
蟹釀橙完成！
吃完這一餐，這個(gè)秋天沒有遺憾了。
聯(lián)系客服
