謝邀，我是上品廚藝，我來回答剁椒魚頭的做法：
商用的話關(guān)鍵在于剁椒醬，醬做好了，此菜才有味道。
原料：
壇裝剁椒醬2000克，姜末50克，蔥花50克，蒜茸50克，豬油500克，豆豉50克
調(diào)料：
美極鮮味汁50毫升，美極上湯雞粉50克，白糖50克，白醋100毫升，紅油100毫升
做法：
1.將剁椒醬擠干水份，再用清水沖洗去咸味。
2.豬油燒至六成熱后放入姜末蔥花和蒜茸小火炒出香味，再放入美極鮮味汁，豆豉，剁椒醬，小火繼續(xù)煸炒約2分鐘。
3.離火后在鍋中加入美極上湯雞粉，白糖，白醋，紅油混合均勻，放涼即可。
家用那就簡單了，如下圖
以上就是我的回答，歡迎留言討論。加個關(guān)注，謝謝支持。
