中國人對(duì)河豚魚的愛好自古有之，北宋著名的大文豪蘇東坡就有“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”的名句。然而，河豚味雖鮮美，但野生河豚體內(nèi)的河豚毒素是劇毒的。據(jù)媒體報(bào)道，河豚毒素能夠阻斷鈉離子通道，封閉神經(jīng)軸突傳導(dǎo)能力，導(dǎo)致神經(jīng)麻痹引起死亡。0.0005 克河豚毒素或 0.001 克河豚酸就足以使 1 公斤重的小動(dòng)物死亡。
日前，農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)計(jì)委和國家食品藥品監(jiān)督管理總局辦公廳聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方豚和養(yǎng)殖暗紋東方豚加工經(jīng)營的通知》（以下簡稱“解禁”《通知》）。
胖鼓鼓的樣子好萌撒
盡管“解禁”《通知》有條件放開的也僅僅是眾多河豚中的兩種——紅鰭東方鲀、暗紋東方鲀，這卻意味著“鮮冠天下”卻飽受爭議、歷經(jīng)政策波動(dòng)的河豚，終于在26年之后，可以有條件地“合法”食用了。
話說，各位除了聽說河豚劇毒外，真的了解河豚么？為了方便大家全面認(rèn)識(shí)河豚、安全享用美味，小編做足了功課來給大家介紹下：
因被捕獲出水時(shí)發(fā)出豬叫而得名河豚
河鲀(Tetraodontidae；puffer fishes)，為硬骨魚綱鲀科魚類的統(tǒng)稱，俗稱河豚。（注：河豚的叫法存在錯(cuò)誤，但被廣泛使用，河豚也可以指一種淡水哺乳動(dòng)物。）自古以來中國食用的河豚皆生息于河中，因捕獲出水時(shí)發(fā)出類似豬叫聲的唧唧聲而得名河"豚"。
另有“氣泡魚”、“吹肚魚”、“河豚魚””、“氣鼓魚”（江蘇、浙江）、“乖魚，雞泡”（廣東）、“雞抱”（廣東）、“龜魚”（廣西）、“街魚”（用閩南話讀）（福建）、“蠟頭”（河北）、“艇鮁魚”等稱呼。古時(shí)稱“肺魚”。
河鲀?yōu)榕瘻貛Ъ盁釒Ы５讓郁~類，棲息于海洋的中、下層，有少數(shù)種類進(jìn)入淡水江河中，當(dāng)遇到外來危險(xiǎn)時(shí)使整個(gè)身體呈球狀浮上水面，同時(shí)皮膚上的小刺豎起，借以自衛(wèi)。常見的有紅鰭東方鲀（Takifugu rubripes）、暗紋東方鲀（T.fasciatus）、黑鰓兔鲀(Lagocephalus inermis)、凹鼻鲀(Chelonodon patoca)、黑斑叉鼻鲀(Aronthron nigropunctatus)等。
降血壓和抑制出血是一把好手
河鲀毒素有鎮(zhèn)靜、局麻、解痙等功效，能降血壓、抗心律失常、緩解痙攣。作為鎮(zhèn)痛藥可取代嗎啡、阿托品等；作為麻醉藥品，其麻醉強(qiáng)度為普魯卡因的3000多倍，其效果比常用麻醉藥可卡因強(qiáng)16萬倍。
它對(duì)皮膚癢、癢疹、疥疹、皮膚炎、氣喘、百日咳、胃痙攣、破傷風(fēng)痙攣、遺尿、陽痿等疾病，也均有顯著療效。在國際市場上1克河鲀（俗稱河豚魚）毒素價(jià)值17萬美元，是黃金價(jià)格的1萬倍。
另外，除鲀毒素外，利用它的皮膚提煉的止血粉，對(duì)大出血亦有特效。用魚籽同蜈蚣燒焦研末，調(diào)麻油后可搽治疥癬蟲瘡；用卵或肝焙干研末，調(diào)和麻油，外涂患處能治瘡癤、無名腫毒、頸淋巴結(jié)核、乳腺癌。若被刺毒魚類刺傷，可用它的魚血外涂患處。
在醫(yī)藥工業(yè)上，常利用它的精巢提煉魚精蛋白、精氨酸和魚素；它的卵巢、血液、內(nèi)臟等，可提煉河鲀毒素；肝可提制甘油；膽可提制?；撬幔黄た芍瞥赡z片。
揭秘河豚有毒部位，各位看仔細(xì)呀
白燒河豚，嘖嘖
河鲀毒素所在部分和季節(jié)上的變化河鲀毒素所在部位為魚體內(nèi)臟。其包括：肝臟、生殖腺、肝臟、腸胃及血液等部位，其含毒量的大小，又因不同養(yǎng)殖環(huán)境及季節(jié)上變化而有差別，按長江河鲀和人工養(yǎng)殖河鲀的實(shí)例證明，各器官毒性比較如下：卵巢→脾臟→肝臟→血筋→眼睛→鰓耙→皮→精巢→肌肉。養(yǎng)殖河鲀（2歲以上）其器官毒性比較與野生河鲀一致，但含毒素量較低。
河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚；而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死后較久，內(nèi)臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內(nèi)。其毒素的毒量多少，常因季節(jié)的不同而有變異。每年2～5月為卵巢發(fā)育期，毒性較強(qiáng)；6～7月產(chǎn)卵后，卵巢退化，毒性減弱。肝臟也以春季產(chǎn)卵期毒性最強(qiáng)。所以，每當(dāng)春末夏初鮮食河鲀魚時(shí)，應(yīng)特別謹(jǐn)慎，必須選擇鮮活魚體，嚴(yán)格去除內(nèi)臟，以免中毒。
1，生殖腺
就是卵巢及精巢。卵巢含劇毒，為河鲀含毒量最大的強(qiáng)毒部分之一。精巢是微毒或無毒；卵巢與精巢為長圓形，位于腹腔后部，肛門附近。二者在生殖時(shí)期，易于辨別，睪丸為乳白色，卵巢為淺黃色；橫斷切面，精巢呈白乳糜狀，而卵巢則呈顆粒狀；但秋后因生殖期已過，卵巢與精巢皆呈萎縮，二者間較難辨別。
2，肝臟
為一較大縱長的器官，位于腹腔的右側(cè)，上接膨大的胃部，下部尖端達(dá)肛門附近，呈灰褐色，內(nèi)側(cè)具有一綠色的膽囊。肝臟為河鲀劇毒部分，食河鲀時(shí)宜特別注意在食前務(wù)必剖除干凈，人工養(yǎng)殖的可以通過油煎后食用。
3，皮膚和血液
皮膚含毒量因河鲀種類而異，河鲀皮膚含毒量甚微或無毒。血液特別是兩塊所謂脊血塊即脾臟含有劇毒。
4，腸胃
胃部甚大，能吸入水或空氣，使其膨大，胃之下為腸，腸在腹腔內(nèi)作二回折即達(dá)肛門，胃和腸也有毒，但毒性比卵巢及肝臟小得多。
5，肌肉
肌肉可視為無毒，所以只要挖去河鲀的內(nèi)臟，再剝?nèi)テ?，洗得干凈，是不?huì)有毒的。但河鲀死后較久，內(nèi)臟的毒素溶在體液中，時(shí)間一久，可以滲入肌肉，不可不防。特別是制作魚片（魚生），用2%～5%堿液浸洗，更加安全。
河豚上桌在即，怎么樣吃才是最妙
河鲀肌肉潔白如霜，肉味腴美，鮮嫩可口，含蛋白質(zhì)甚高，營養(yǎng)豐富。唯肝臟、生殖腺及血液含有毒素，經(jīng)處理后，始可食用。腌制后俗稱“烏狼鲞”。卵巢可提制河豚毒素結(jié)晶，供醫(yī)藥用。
河鲀魚體內(nèi)富含DHA、EPA和人體必需且不能自行合成的八種“氨基酸”及多種微量元素。具有抗癌、抗衰老作用的硒、鋅等元素的含量高于甲魚和海參。安全食用河鲀，具有增強(qiáng)人體免疫力、補(bǔ)腦健腦、提高視力、抑制腫瘤等作用。此外河鲀魚還有健胃養(yǎng)胃功效。
亞洲的日本、朝鮮及中國均極喜愛吃河鲀；凡品嘗過的人都贊美道：“不吃河鲀，不知魚味。”食用河鲀?nèi)?，除品嘗其鮮美外，還有降低血壓，治腰腿酸軟，恢復(fù)精力等功能。食用河鲀，首先要使肌肉保持新鮮，加工處理要極為嚴(yán)格。方法是沿脊骨剖開魚體，將皮膚撕下，砍掉頭，挖去內(nèi)臟，將魚肉在清水中反復(fù)洗滌，徹底清除血液方可食用。
一噸鮮河鲀?nèi)獬隹趦r(jià)高達(dá)3千多美元。在日本，每斤活魚合人民幣40多元且供不應(yīng)求。日本有關(guān)機(jī)構(gòu)，為了滿足日本人民對(duì)河鲀的需求，多次與我國有關(guān)方面協(xié)商，希望從中國進(jìn)口河鲀魚。除鮮食外，它也可腌制、腌制成咸干品，食用更為安全。腌制方法是：把洗凈之魚肉，加5～10%的鹽腌漬，半月后出曬，如在腌制過程加入一定量的堿性物質(zhì)，如碳酸鈉等，能更有效地破壞河鲀毒素。
背景鏈接：野生河豚魚的毒素含量極高
也正基于安全的考慮，1990年衛(wèi)生部出臺(tái)的《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》明確：“河豚魚有劇毒，不得流入市場”。在此之前，作為千年來的美味，野生河豚魚中毒致死的人雖偶有發(fā)生，但監(jiān)管方面一直處于空白?！敖沉睢币怀?，在政策層面，國內(nèi)河豚魚的食用與養(yǎng)殖，一直游走在灰色的邊緣地帶。
我國食用河豚雖然有幾千年的歷史，但是民眾對(duì)于河豚的認(rèn)知卻依舊停留在“河豚有大毒，加工技藝較特殊”的層面。很多人甚至以為高溫烹煮即可消毒，只要想吃，無論品種，不認(rèn)季節(jié)，均可以捕撈宰殺。這也是為什么常有因食用來路不明，或是自己烹制河豚后中毒甚至死亡的事件見諸于媒體。
事實(shí)上，河豚魚的加工過程馬虎不得，絕對(duì)不是跟著師傅學(xué)上兩天就可以的。合格的廚師除了知曉魚肉的烹飪和調(diào)味方式，更重要的是要能分辨河豚魚的種類。河豚魚的種類有幾十種之多，毒素含量也大不相同。要知道，野生河豚魚的毒素含量會(huì)比養(yǎng)殖的高出數(shù)倍。
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