海魚可預(yù)防冠心病流行病學(xué)資料曾公布過動脈硬化和冠心病的發(fā)病情況：歐洲和美洲的居民發(fā)病率最高，亞洲的日本人較少見，而北極的愛斯基摩人幾乎不患這種病。與此相對應(yīng)，這三個(gè)地區(qū)居民的飲食最為顯著的差別是：歐、美居民平均每日吃魚20克，日本人吃100克，愛斯基摩人吃400克。
科學(xué)家集中對魚肉進(jìn)行成分分析和研究，發(fā)現(xiàn)魚油，尤其是海產(chǎn)魚脂中，含有一種獨(dú)特作用的必需脂肪酸——N-3脂酸。研究表明：N-3脂酸具有影響人體脂質(zhì)代謝的作用。N-3脂酸可使血中三酰甘油和總膽固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝臟合成極低密度脂蛋白減少，故能積極防止動脈硬化和冠心病的發(fā)生。科學(xué)家把發(fā)現(xiàn)N-3脂酸具有預(yù)防冠心病的作用，稱為近年冠心病研究中的三大進(jìn)展之一。
N-3脂酸在魚身上最豐富，其單位含量是其它食物無法與之相比的，多吃魚就會多獲得N-3脂酸，況且魚類食品所含的無機(jī)鹽也比一般畜肉高，含碘、鈣也豐富，這對防治冠心病都有好處。
黃花魚的營養(yǎng)價(jià)值
黃花魚營養(yǎng)豐富，鮮品中蛋白質(zhì)含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機(jī)鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。
《本萆綱目》記載黃花魚“甘平無毒，合莼菜作羹，開胃益氣。晾干稱為白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹脹不消，鮮者不及”。
男性多吃海魚可補(bǔ)腦
“男性更應(yīng)注意保護(hù)腦子，必須科學(xué)地用腦，因?yàn)槟行阅X萎縮比女性快得多。”這是美國一組科學(xué)家最近發(fā)布的一項(xiàng)研究結(jié)論。
成年以后，隨著年齡的增長，腦細(xì)胞會明顯地逐漸減少，但在腦細(xì)胞的死亡速度方面，男性比女性快2倍。
“水銀魚”最好別吃
一般來講，海魚體內(nèi)的水銀含量較高，尤其是食肉性海魚。美國約翰霍普金斯大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，鯊魚、魚翅、金槍魚、石斑魚的水銀含量偏高。根據(jù)食品藥品管理局公布的資料顯示，水銀含量最高的海鮮包括金槍魚、鱸魚、鱈魚、墨西哥灣生蠔、大比目魚、罐裝金槍魚、旗魚、鯊魚、黑斑鱈等。據(jù)另外一項(xiàng)調(diào)查，鱒魚、劍魚、金槍魚、鯖魚、馬林魚、梭子魚、白口、狹鱈、方頭魚中也含有大量的甲基汞。美國衛(wèi)生部門規(guī)定，人體每周的水銀攝取量不應(yīng)高出5微克，即進(jìn)食6片以上吞拿魚生魚片已超標(biāo)。
吃海魚小貼士
1、每月吃魚不要超過兩三餐，每次食魚量要適可而止。
2、選擇吃體積較小的魚類。
3、選擇三文魚、鱒魚、鯰魚、蝦、左口魚、太平洋三文魚、黃魚、黑絲蟹魚。
4、少吃鯊魚、劍魚、魚翅、金槍魚、石斑魚、鱈魚、鯖魚等。
5、少吃魚內(nèi)臟。
6、少吃魚頭、魚皮。
7、搭配吃些西蘭花、西紅柿、果仁、香菇、蘋果、全麥?zhǔn)称贰?
8、擔(dān)心已出現(xiàn)重金屬中毒跡象的人，可考慮做頭發(fā)化驗(yàn)。
那么就以黃花魚為原料，做幾款魚肴來嘗嘗鮮。
一般來說，魚的營養(yǎng)都不錯(cuò)，我覺得沒有必要去追求最有營養(yǎng)。下面是一些魚的營養(yǎng)情況僅供參考：
1、鯽魚
鯽魚益氣健脾，利水消腫，清熱解毒，通絡(luò)下乳。
2、鯉魚
有健脾開胃，利尿消腫，止咳平喘，安胎通乳，清熱解毒等功能。
3、鰱魚
有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
4、青魚
有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
5、黑魚
補(bǔ)脾利水，去瘀生新，清熱祛風(fēng)，補(bǔ)肝腎等功能。
6、墨魚
有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女保健食品。
7、草魚
有溫胃和平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生之佳品。
8、大菱鲆
補(bǔ)腎、助陽、澤膚，入肝脾腎三經(jīng)。肌肉豐厚白嫩，膠質(zhì)蛋白含量高，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋潤皮膚和美容的作用，且能補(bǔ)腎健腦，助陽提神；食用方法為清蒸、清燉，也是做生魚片的好材料，其魚頭、骨、皮、鰭也可以做湯。
9、帶魚
暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟等功能。
10、鰻魚
有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。
11、黃鱔
入肝脾腎三經(jīng)，有補(bǔ)虛損、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等功能，對血糖也有一定的調(diào)節(jié)功能。
12、泥鰍
補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護(hù)肝。
13、虹鱒魚
原產(chǎn)美國加州的山溪中，喜棲于清澈無污染的冷水中，以食魚蝦為主，堪稱急流勇士。該魚肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、無小刺、無腥味、高蛋白、低脂肪，在國際上被列為高綠色食品。虹鱒魚可做具有異國風(fēng)味的生魚片，宜清蒸、清燉，亦可做氽魚絲、紅燒、熏魚，是極佳的保健食品。
