香麻辣椒油

--原料--

干辣椒、姜蒜、芝麻、八角、桂皮、香葉、辣椒面

--做法--

1. 將辣椒面和白芝麻混合放入碗中。

2. 涼鍋涼油，放入八角、桂皮、香葉和紅辣椒，小火煸炒。

3. 炒至油微冒煙， 將熱鍋過濾雜質(zhì)倒入裝有辣椒粉的碗中。

4. 不停的攪拌，讓油和辣椒粉充分接觸均勻。

5. 放置2個小時， 再盛入密封瓶中。

肉末豆干炸醬

--原料--

肉末、黃豆醬、豆腐干、花椒、姜蒜、料酒、八角、桂皮

--做法--

1. 將豆腐干切成小丁。

2. 鍋里放油，燒至溫熱，倒入蔥姜爆香味。

3. 放入八角、桂皮，小火炒制。

4. 待香料炒出香味，撈出，鍋內(nèi)留油。

5. 放入肉餡，小火翻炒。

6. 炒制肉餡變色，放入料酒、黃豆醬。
   

7. 翻炒均勻，放入豆腐干丁。

8. 拌勻之后，放入一碗清水，小火慢燉30分鐘。

9. 放入冰糖，繼續(xù)翻炒至糖融化，關火放涼放入冰箱冷藏即可。

蒜蓉剁椒醬

--原料--

紅辣椒、白酒、大蒜、白糖

--做法--

1. 將紅辣椒剁成細碎粒，放入干凈的盆中。

2. 大蒜去皮切成蓉狀。

3. 將蒜蓉放入盆中，倒入鹽、白糖、白酒攪拌均勻即可。

豌豆牛肉末炸醬

--原料--

豌豆、牛肉、蔥姜蒜、料酒、冰糖

--做法--

1. 將牛肉洗凈切末，加入料酒、少許鹽腌制20分鐘。

2. 豌豆洗凈，姜蔥蒜切末。

3. 起油鍋，倒入姜蔥蒜炒出香味。

4. 倒入牛肉末，將牛肉末炒至八成熟。

5. 下入豌豆翻炒，加入沒過豌豆牛肉末的開水和冰糖。

6. 中火燒至醬汁濃稠即可。

萬用蝦油

--原料--

蝦、姜蒜、花椒、白芝麻

--做法--

1. 姜蒜切片備用。

2. 將蝦洗凈，剪去多余的蝦須，分離蝦頭。

3. 鍋中倒油，用姜、蒜、花椒爆香。

4. 放入蝦頭，翻炒到蝦頭變紅變酥。

5. 用鏟子壓把蝦頭里的紅膏壓出來。

6. 將油過濾出，撒上白芝麻，冷卻裝瓶即可。