日常外出覓食，對(duì)食物的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)除了價(jià)廉物美，就是物美價(jià)廉了。
南方人吃北方菜，都是打著飽嗝，呼喚著服務(wù)員打包，嘴里念叨：“太實(shí)在了，點(diǎn)多了！”北方人吃南方菜，滿漢全席也是塞牙縫，盤子一摞摞，小票掛長(zhǎng)條，目瞪口呆：“吃個(gè)西餐，牛肉還是一整塊呢，太摳門了！”
（滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)男‰u燉蘑菇）
作為一個(gè)物產(chǎn)富饒的國(guó)家，任何廚師都不會(huì)吝嗇一點(diǎn)食材，因?yàn)槭澄锏暮脡模怀Ｒ远嗳?，而是原料之間的妥善平衡，達(dá)到一種1+1＞2的美味。換句話說(shuō)，一道菜里，食材用太多反倒會(huì)掩蓋或丟失了它原本的味道，再通俗點(diǎn)就是膩！
而這最典型的美食之一，大概是南方人最愛的薄皮小餛飩啦！
曾有外國(guó)友人初見中國(guó)餛飩時(shí)，竟然做出了“一頭豬就能做出1億碗餛飩”的驚人評(píng)價(jià)！
雖然措辭略帶夸張，但也不難看出薄皮小餛飩的特點(diǎn)了。皮薄，餡少，個(gè)頭小，連吃10碗也不一定飽。
一團(tuán)面，制的餛飩皮數(shù)量越多，意味著皮越薄，包得的餛飩個(gè)數(shù)也越多。
一塊肉，手工剁成肉泥后，不僅要加入雞蛋來(lái)增加肉餡兒黏度外，還得加水?dāng)嚧蛏蟿?，喝飽了水的肉餡兒包出來(lái)的餛飩才不容易散開。
最重要的是，包時(shí)全憑筷子尖粘上一點(diǎn)點(diǎn)肉餡，以迅雷不及掩耳之勢(shì)，在掌心攤開的餛飩皮上一擦，五指向內(nèi)收起，用虎口在收口輕輕一擠，一個(gè)餛飩就包好啦！
對(duì)于經(jīng)驗(yàn)豐富的神手來(lái)說(shuō)，一秒包5個(gè)，看得眼花繚亂，就差趕上家里的網(wǎng)速了吧~
（恐怕連孩子都比不過(guò)）
對(duì)比起意大利的餛飩，他們則是在一長(zhǎng)條的面皮上，等距離的放上一坨坨的肉餡，面皮對(duì)折，捏緊每個(gè)空隙，最后用刀直接切割而成的，個(gè)頭大如中國(guó)的餃子。
這么看來(lái)，中國(guó)的餛飩算得上是一種精細(xì)的美味了。餛飩皮要煮到透亮，幾乎呈半透明的狀態(tài)，“摳門”的肉餡能顯而易見的為最佳，且口感順滑又不糊爛，一碗清湯，一點(diǎn)豬油，幾個(gè)餛飩，撒點(diǎn)蔥花蝦皮，這種摳門的美食，吃前直吐槽，吃后，“老板再要一碗！
聯(lián)系客服
