主料：
長魚500克
輔料：
蒜片20克，蔥10克，姜5克，白胡椒少許
調(diào)料：
鹽、味精、醬油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟豬油各適量
1、選用端午節(jié)前后，筆桿粗的小長魚。
2、將活長魚放入帶有蔥姜鹽醋的沸水鍋中，汆至魚身卷曲，撈出取其脊背肉。
3、炒鍋上火燒熱放入熟豬油，燒七成熱投入蒜片炸香，后放入鱔魚脊背肉，加料酒、味精、醬油，用水淀粉勾芡，烹入香醋，撒上白胡椒即可。
長魚：
也就是我們所熟知的鱔魚，江蘇兩淮地區(qū)盛產(chǎn)?；窗惨粠Ь谥谱鼢X魚肴饌，其傳統(tǒng)名菜如“炒軟兜”、“大燒馬鞍橋”更為人們所津津樂道。
新中國成立前夜舉辦的開國第一宴中第一道菜就是淮揚(yáng)的“軟兜長魚”，因此也有有“共和國第一菜”之稱。經(jīng)過多年的發(fā)展，淮安已經(jīng)形成了吃長魚席的習(xí)俗。
顧名思義，長魚席就是用長魚做成各種菜式擺成宴席。長魚宴每天一席，連續(xù)三天，共一百零八道，烹制方法都不盡相同。
