制法： 1.將豬肉用機(jī)器絞成泥，或自己在家剁成泥，放入碗內(nèi)，加入鹽2 克、姜米5 克、蔥花5 克、料酒、濕淀粉、雞蛋順時(shí)針攪拌均勻至有粘勁為止（要稠稀適度）。
2.鍋內(nèi)加入鮮湯（無鮮湯可以加入冷水，燒開后加點(diǎn)豬油），燒沸后移至小火上，將肉泥逐個(gè)擠成大小均勻的肉丸入沸湯之中（如果此時(shí)火大了，則先擠進(jìn)沸水中的肉丸先熟之后，后面的還未熟，造成生熟不均）。肉丸全部入鍋后，可以稍微加大一點(diǎn)火。
3.湯再沸后，加入水發(fā)木耳或時(shí)令蔬菜和剩余的食鹽，湯再次燒沸后，煮2 ~ 5 分鐘再加入胡椒面、味精和香油起鍋裝碗，湯面撒上剩余的蔥花。做丸子湯要掌握好肉泥的稀稠度，丸子的大小要均勻，丸子入湯要沸而不騰，丸子入鍋后不能煮得太久，這樣肉丸子湯才會(huì)細(xì)嫩爽口，清淡咸鮮。
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