三十將近,年夜飯也該張羅起來了。先不說買什么菜、準(zhǔn)備什么肉,光是菜單子就得拉上好幾天。葷的多了太膩,素的多了又不夠撐場面。每個張著嘴等吃的人,都不會知道準(zhǔn)備年夜飯的那些人的痛苦,雖然是痛并快樂著,但是這段蟄伏期,對于他們來說是一個漫長的工作。走路想、吃飯想,就是為了在年夜飯當(dāng)天讓一桌子菜大放異彩。所以,今天先給大家立個年夜飯Flag,先從涼菜說起,接下來的幾天時間,我會緊鑼密鼓的把好做、好吃又夠氣派的年夜飯菜一一說給大家,給大家省點腦細(xì)胞。今天就先從涼菜說起吧。
第一道:蒜泥白肉
食材:豬后腿肉半斤;小香蔥3根;大蔥1根;一頭蒜;半塊姜,白芝麻你就買一袋吧,做年夜飯不定啥時候就用上了,出勤率很高的;辣椒油;辣椒粉;干辣椒
題外話:過年用的佐料多,所以生抽、老抽、糖、鹽、花椒、大料、醋、香葉、桂皮什么你就都買著吧,時不時的就得用
做法:
1)豬肉清理干凈后,連同蔥白段、姜片、香葉、大料一同冷水入鍋,大火將水燒開,然后轉(zhuǎn)小火,這個過程中拿小勺子不斷的撇去表面的浮沫,差不多撇干凈了,再蓋上鍋蓋,繼續(xù)小火煮三十到四十分鐘,煮好后取出用溫水沖去豬肉表面的各種瑣碎物質(zhì),放涼后切片。
2)鍋中倒入菜籽油(比花生油、豆油更適合做涼菜),油溫?zé)岷蠹尤敫衫苯?,小火翻炒一會,待飄出香味關(guān)火,將干辣椒盛出,晾涼后切成小段。
3)將小段的干辣椒,連同辣椒粉、白芝麻放到碗里,分兩次倒入熱油,每次60毫升左右,第一次油溫高一些,將食材拌勻后,再倒入油溫略低一些的熱油,調(diào)勻,紅油就做好了
4)將剁好的蒜泥,加入2湯勺生抽、半茶勺糖,半茶勺鹽,紅油,和半勺豬肉湯調(diào)勻,料汁就準(zhǔn)備好了
5)最后,將肉切成厚度均勻的片狀,整齊的碼在盤子里,淋料汁、撒蔥花就可以了。
第二道:糯米藕
這道甜品冷熱皆宜,更是老少皆宜,外表紅彤彤的,出現(xiàn)在年夜飯里最適合不過了。
食材:藕 糯米 冰糖 紅糖 桂花糖或者是干桂花
做法:
1)藕洗干凈后去皮,然后將藕的一端切下來,但是要留著不能扔哦。
2)糯米要提前浸泡一天,然后把泡好的糯米順著藕的孔往里面塞,塞的時候可以借助筷子,邊塞邊懟,讓糯米能夠充分填滿藕的空隙。所有的孔都塞滿。
3)把切下來的那部分藕的頭部,蓋回原位,并且用牙簽固定住。
4)高壓鍋中倒入水,沒過整個藕身,加入40克冰糖,50克紅糖,如果有干桂花的話,撒上干桂花20克。然后把里面的食材拌均勻。高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火,煮1一小時左右。
5)糯米藕最好是提前一天做,然后蒸好后繼續(xù)放在鍋里浸泡,口感會更濃郁,中途記得給糯米藕翻個身,讓它入味均勻。吃之前取出切片,淋上桂花糖或者是蜂蜜都可以,根據(jù)自己的口味調(diào)整糖的量就可以了。
第三道:口水雞
食材:雞腿肉或者是雞胸肉都可以,選擇骨頭比較少的雞肉。
做法:
1)鍋中加入菜籽油,燒到六成熱,也就是剛開始冒煙的時候,把油澆到辣椒面上,一邊澆一邊攪拌,紅油就做好了,可以在一旁放涼做準(zhǔn)備。
2)鍋中倒入涼水,沒過雞肉,加入蔥白段四五段、姜片五六片、黃酒一湯勺、鹽半茶勺,大火燒開后小火繼續(xù)煮15分鐘。
3)雞肉煮好后取出,用溫水沖去表面浮沫。待晾涼后切成塊狀大小,厚度不超過一手指粗,否則淋醬汁的時候不好入味。有骨頭的地方,順著骨頭切就可以了。雞肉要放在深盤中,否則醬汁容易流出來。
4)準(zhǔn)備醬汁:紅油3湯勺,花椒油一茶勺,生抽一湯勺,美極鮮半湯勺,香油半茶勺,拌勻后均勻的淋到雞肉上面,再撒上白芝麻和小蔥花就可以了。
第四道:豬皮凍
食材:豬皮一斤
做法:
1)豬皮去毛后洗干凈,水燒開后放入豬皮焯三到四分鐘,撈出后用溫水沖掉表面的浮沫。焯豬皮的肉湯不要扔。
2)豬肉焯好后切成手指寬度,五六厘米的長度
3)蔥切斷、姜切片、連同3顆八角、1小塊桂皮、20?;ń?、4片香葉、20粒小茴香放入調(diào)料包,或者是用紗布包起來,但是一定要把口綁結(jié)實。
4)倒一鍋清水,放入調(diào)料包,大火煮開3分鐘,然后倒入2湯勺生抽、一茶勺老抽、1克左右的鹽,半茶勺的糖,攪拌均勻后倒入豬皮并且攪勻,改成中火,繼續(xù)煮一小時,直到筷子可以一扎就能穿透豬皮,就說明可以了。
5)撈出鍋里的佐料和料包,把豬皮和煮豬皮的湯倒入樂扣玻璃飯盒中,自然冷卻后蓋上飯盒蓋,繼續(xù)放到冰箱里冷藏3小時以上,之后就可以取出切塊吃了。
上面的這四道涼菜,有葷有素、有甜有咸,關(guān)鍵是做法簡單,不怎么下廚的人都能勝任。還在為年菜發(fā)愁的人,趕緊收了吧!