酒的分類 市場(chǎng)上，商店里出售的酒，項(xiàng)目不單一、各式各樣，有曲酒、果酒、啤酒等等，究竟應(yīng)該怎樣來(lái)識(shí)別酒，劃分酒的類別，讓人 一看就清楚呢這就須要明白和掌握酒的分類情況。 現(xiàn)在，酒的品種十分不單一，各地、各國(guó)分類的方法也不一致，但從傳統(tǒng)的方法和非少數(shù)人的習(xí)性，可以從下面多個(gè)方面來(lái)劃分。
一、按原資料
依據(jù)釀酒用的原資料不一樣，可以劃分為三類：
1．糧食酒、就是以糧食為首要原料生產(chǎn)的酒。比如高梁酒、糯米酒、包谷酒等：
2．果酒、就是用果類為原料生產(chǎn)的酒，如葡萄酒、蘋(píng)果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等；
3．代糧酒、就是用糧食和果類以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生產(chǎn)的酒，習(xí)性稱為代糧酒，或許叫代用品酒。比如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產(chǎn) 的酒均為代糧酒。
二、按生產(chǎn)工藝
現(xiàn)在，依照生產(chǎn)工藝的特征來(lái)分，可以分為三大類：
1．蒸餾酒、這就是在生產(chǎn)工藝中，必需經(jīng)歷蒸餾進(jìn)程才獲得開(kāi)頭產(chǎn)品的酒。如我國(guó)的白酒，外國(guó)的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等；
2．發(fā)酵酒、又稱為非蒸餾酒，在生產(chǎn)進(jìn)程中不經(jīng)歷蒸餾燕便形 成了開(kāi)頭產(chǎn)品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；
3．配制酒(又稱再制酒)、顧名思義，配制酒就是用蒸餾酒或發(fā)酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡藥材、果皮、果實(shí)、動(dòng)植物等而構(gòu)成的開(kāi)頭產(chǎn)品的酒，假設(shè)露酒、香檳酒、汽酒及藥酒、滋補(bǔ)酒等。
三、按發(fā)酵特征
按發(fā)酵特征來(lái)分類，也是一種多見(jiàn)的方法。可分為三種；
1．液態(tài)法白酒、即采用酒精工藝來(lái)生產(chǎn)的白酒，產(chǎn)品均是普通白酒。
2．半液態(tài)法白酒、首要有兩廣一帶的米燒酒和黃酒。
3．固態(tài)法白酒、系采用我國(guó)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵工藝釀制的大曲 酒、小曲酒均在此列。
四、按酒精含量的多少
按酒精含量的多少來(lái)劃分，習(xí)性將酒分為高度酒（即國(guó)外又稱烈性酒）和低度酒兩種。前者包括我國(guó)的白酒(燒酒)和用蒸
餾工藝生產(chǎn)的洋酒。后者包括發(fā)酵類酒。由于內(nèi)陸外沒(méi)有一個(gè)統(tǒng) 一的規(guī)范來(lái)量度，故普通依據(jù)發(fā)酵酒的酒精度都在20以下來(lái)
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