刀魚，作為長江四鮮之一
每年逢上市都是滬上美食界的“大事情”
今年是野生長江刀魚全面禁捕后的
第一個“刀魚季”
一碗鮮美的刀魚餛飩
仍然令食客趨之若鶩
東東走訪了幾家“老字號”“新網(wǎng)紅”
看這碗刀魚餛飩
到底哪家的更好吃？
極簡主義經(jīng)典老字號
老半齋
刀魚餛飩： 42元/10只
刀魚汁面： 36元/100克
說起刀魚做的小吃，老半齋的刀魚汁面是老上海人心里的“頭塊招牌”。常年來，老半齋店里只有刀魚汁面和清蒸刀魚，菜品簡單，賣得是多年如一日的好品質(zhì)。
今年，老半齋首次推出了刀魚餛飩，與另外兩道名吃“三足鼎立”。據(jù)大堂經(jīng)理朱女士介紹，現(xiàn)在店里每天可以賣出5、600碗刀魚餛飩，外賣也有1、200碗。
記者在現(xiàn)場看到，中午11點(diǎn)剛過，排隊(duì)點(diǎn)單的食客已經(jīng)將并不寬敞的走道擠得滿滿當(dāng)當(dāng)。來往的大多都是多年惠顧的老客人，有位92歲的老奶奶每年逢季都要來，坐著輪椅也“風(fēng)雨無阻”。
此外，店里也不乏特地來嘗鮮的年輕人。朱經(jīng)理透露，根據(jù)刀魚的時令，一般刀魚小吃會供應(yīng)到五月初。
“花頭勁”十足的“老網(wǎng)紅”
新鎮(zhèn)江酒家
刀魚餛飩（薺菜刀魚茸）：78元/6只（堂吃） 88元/12只（外賣）
刀魚小餛飩（純刀魚茸）：28元/6只（堂吃） 50元/12只（外賣）
新鎮(zhèn)江酒家的門店在南京西路上非常不起眼，走過路過很有可能就“錯過”了。但酒香不怕巷子深，刀魚一上市，熟悉門道的老食客就“聞香而來”。
比起老半齋的極簡主義，新鎮(zhèn)江同為老字號，卻在刀魚料理上玩出很多新花樣。以最受歡迎的刀魚餛飩為例，去年是用雜糧做的黑色餛飩皮，今年則換成了添加菠菜汁的綠色皮，賣相清爽，口感爽滑。
目前店里供應(yīng)大、小兩種餛飩。大餛飩是刀魚茸混合薺菜餡，小餛飩則是純刀魚肉制成，“餛飩的底湯都是用十幾只雞從早到晚熬出來的。”
店面經(jīng)理方女士在新鎮(zhèn)江工作了30年，見證了刀魚系列創(chuàng)意菜的連年翻新?！懊磕甓纪瞥鲂碌牡遏~創(chuàng)意菜，時間長了累積起來就做出一桌刀魚宴了。因?yàn)榈遏~數(shù)量有限，每天最多可以提供25桌?！?/p>
除了常見的面條餛飩，老鎮(zhèn)江的刀魚系列還有面皮里添加橙汁的香橙刀魚小籠包；裹上面包、撒上火腿末油煎的鍋貼刀魚；滾上面粉紙的春茶蠶蛹刀魚等約20道“腦洞大開”的創(chuàng)意菜品。
每天只賣100碗的網(wǎng)紅店
葉記刀魚餛飩
招牌刀魚餛飩（韭菜/草頭）58元/碗
刀魚魚丸 7元/個
老板葉先生來自江陰，有20年賣刀魚餛飩的經(jīng)驗(yàn)，今年把店開到了上海。除了招牌刀魚餛飩，店里還供應(yīng)刀魚面和刀魚魚丸。
“用的是崇明刀魚，都是純魚肉打的餡，保證鮮、嫩、滑的口感?！睋?jù)了解，店里每天早上八點(diǎn)開始現(xiàn)包現(xiàn)賣，大約供應(yīng)100碗刀魚餛飩，賣完即止，搭配特色大肉粽是這里的獨(dú)家吃法。
據(jù)老板介紹，葉記刀魚餛飩的湯頭都是使用新鮮刀魚骨熬制而成。
別看這家店只有四張桌子，“死忠粉”卻不少，常有從外地專程趕來吃餛飩的。甚至還建了一個微信粉絲群，經(jīng)常為最后一碗餛飩“搶秒殺”。
據(jù)老板透露，店里的刀魚餛飩會供應(yīng)到五月中旬，之后還會推出其他口味的魚肉餛飩。提醒一下，葉記的營業(yè)時間為早上8:00至下午13:30，沒有晚市供應(yīng)。
3-4月是刀魚最好的季節(jié)
這個時候的刀魚肉質(zhì)最肥
骨刺還沒長硬
可以連刺一起吃下
清明過后
刀魚肉質(zhì)口感就唰唰下降
魚刺漸硬，就沒辦法吃啦
所以刀魚大餛飩
可要趁早去吃哦~~
東東祝大家吃得開心！
來源：東方網(wǎng)
