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怎么熬中藥，藥效會(huì)最好

源清流澈 >《待分類(lèi)》

2015.09.28

關(guān)注

上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬岳陽(yáng)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院藥劑科主任徐玲玲

煎

煎熬中藥，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)里面的講究頗多。比如：揮發(fā)類(lèi)藥物必須加蓋煎，不易溶解藥物則要敞著熬；煎煮藥物不攪拌不行，攪拌太多也不行……只有掌握了基本煎藥技巧，才能將藥性發(fā)揮到最大。

煎藥最忌“自來(lái)水”

很多人熬藥會(huì)接自來(lái)水直接煎用，這種方法并不是很好。因?yàn)?，水質(zhì)的不同會(huì)對(duì)中藥的藥效產(chǎn)生重要影響。自來(lái)水多用氯消毒，或多或少都有氯殘留，同時(shí)自來(lái)水中的鈣、鎂離子較多，也容易和藥材發(fā)生反應(yīng)。

我們一般建議，煎煮中藥時(shí)要選擇蒸餾水或純凈水，放涼后的白開(kāi)水也可以。如果一定要用自來(lái)水，可以適當(dāng)加熱去除其中的氯后再使用。

開(kāi)蓋關(guān)蓋因藥而異

一些揮發(fā)性藥材如果敞開(kāi)熬，有效成分就會(huì)隨水蒸氣散發(fā)到空氣中，藥效也將大打折扣。這些揮發(fā)性藥材多是辛散解表或芳香化濕類(lèi)的藥物，如薄荷、蘇葉、藿香等等，煎煮時(shí)間不宜過(guò)久。同樣，一些補(bǔ)益類(lèi)的藥物，如人參、鹿茸、西洋參等，需要在容器內(nèi)用小火慢煎久熬，才能使有效成分充分煎煮出來(lái)。煎煮時(shí)，也應(yīng)該蓋上蓋子，防止藥物成分在慢煎久熬中隨水蒸氣丟失。

又如一些重量輕、體積大的藥材，如金錢(qián)草、番瀉葉等，如果熬藥容器不夠大，蓋上蓋子易使藥液溢出。而那些不易溶解的藥材，煎熬時(shí)則需經(jīng)常攪拌，這樣的藥物最好不要蓋著蓋子煮。當(dāng)然，攪拌也應(yīng)該順著一個(gè)方向，這樣能使藥材均勻受熱，使有效成分完全溶解，一般間隔10分鐘就需要翻動(dòng)1次。

先煎后煎有講究

藥物的先煎后煎非常有講究。比如貝殼類(lèi)、礦物類(lèi)、骨甲類(lèi)等應(yīng)先煎1 0分鐘后再放入其他藥物。貝殼類(lèi)有牡蠣粉、蛤粉等，礦物類(lèi)有石膏粉、龍骨等，骨甲類(lèi)有鱉甲、龜板等等。另一些藥方要求某些藥后煎，也就是在其他藥煎1 0分鐘后再放入藥罐。因?yàn)檫@些藥材久煎無(wú)效，如鉤藤等；有些藥材帶有芳香味，久煎則降低藥效，如金銀花、連翹、薄荷等。此外，有些藥久煎也可以減輕藥的毒性，如馬錢(qián)子等。煎煮這些藥前，最好先把藥材用溫水泡40分鐘，讓中藥泡透，以便將藥中有效成分更多地煎出。

大火小火有方法

入罐后，有的藥要久煎微火，有的藥則要猛火、煎煮時(shí)間短。比如滋補(bǔ)藥應(yīng)微火久煎，瀉下藥、傷風(fēng)感冒藥用猛火、時(shí)間短。

小心中藥的“假沸”現(xiàn)象

要特別提醒的是，很多人以為聽(tīng)到藥壺“咕嘟咕嘟”沸騰了就是熬好了，但沙參、田七、牛膝、甘草、桔梗等藥物在溫度沒(méi)有達(dá)到100℃時(shí)就會(huì)開(kāi)始沸騰，如果此時(shí)把這些藥從火上拿下來(lái)，藥材中的有效成分沒(méi)有充分溶解，藥效就會(huì)大打折扣。

藥汁最好煎180毫升

煎取的藥汁多少非常關(guān)鍵。煎三次，一次煎180毫升左右為好。如果藥汁多了，藥渣里的有效成分就少了；反之如果藥汁少了，藥渣會(huì)把藥的有效成分吸附回去，也就浪費(fèi)了。當(dāng)然這里講的是正常藥方，而不是特殊大方。

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