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常有朋友留言說，在家烙的餅，尤其是發(fā)面餅特別干硬，不好吃。以下，就和大家聊聊在家烙出金黃松軟、表皮酥脆、層次又多的發(fā)面餅需要注意的一些地方，希望對親們有用~
（這是椒鹽發(fā)面餅)
(這是加了一些香蔥的椒鹽發(fā)面餅，口感更好哦~)
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具體制作方法
主要食材
面團：面粉400克、酵母粉4克
油酥：面粉60克、鹽或者椒鹽適量、食用油50毫升
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均后靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發(fā)酵）
第二步： 將酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面團。（烙餅的面團要比蒸饅頭的稍軟一些哦。）
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發(fā)1個小時。
第四步：開始制作油酥。把面粉、鹽或者椒鹽放到一個空碗中，然后倒入燒熱的油，攪拌勻均即可。（油溫要稍高一點哦。）
第五步：面團發(fā)酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到面團里面有N蜂窩狀的小孔。）
第六步：將面團從盆中取出，揉至表面光滑，然后分成2個小劑子。（這個量，我一共烙了兩張直徑26厘米的發(fā)面餅。）
第七步：取一個小劑子搟開，然后在表面抹一層油酥，再撒上少許干面粉。（抹一層油酥可以讓餅吃起來更加酥松。）
第八步：如圖，在面餅上切一刀，然后由一邊卷起來。（這樣卷的層數(shù)越多，餅的層數(shù)自然也就越多。）
第九步：卷好后，將面團收口，如圖。
第十步：搟開。
第十一步：平底鍋燒熱，然后將餅放到鍋中，小火開始烙制。（注意一定要用小火哦。另外，因為發(fā)面餅比較厚，為了更易成熟，可以在烙的時候蓋上鍋蓋。）
第十二步：烙制餅雙面金黃成熟時即可取出，吃的時候切塊即可。
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