2019年03月25日 09： 解放周一/縱深
無(wú)圖說(shuō)
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■本報(bào)首席記者 龔丹韻
上海，一直是中國(guó)消費(fèi)品市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)，而它似乎剛剛進(jìn)入“咖啡元年”。
網(wǎng)絡(luò)售賣(mài)的咖啡，以星巴克作為標(biāo)準(zhǔn)；藝術(shù)化的精品咖啡店、小眾咖啡店遍布上海的街頭巷尾；便利店、快餐店、面包店也開(kāi)始從事咖啡生意；還有一批海外咖啡品牌瞄準(zhǔn)上海，誓要在2019年，與中國(guó)新興的本土品牌共同瓜分這個(gè)曾經(jīng)不被看好的市場(chǎng)。
有人說(shuō)，中國(guó)沒(méi)有咖啡文化，喝咖啡的人群只是很小的一部分，然而上海除外。
實(shí)際上，這并非偶然。咖啡不僅僅是消費(fèi)品，也是城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展到某種程度的指標(biāo)。上海，正是到了某種時(shí)刻。
幾個(gè)月不來(lái)上海，就有一批新店拔地而起
“咖啡館是城市中不安靈魂的避難所，是治療營(yíng)、是緣分開(kāi)始的地方、是如同家一般的所在?！备哐┰谧约旱奈⑿殴娞?hào)“行走的咖啡地圖”里這樣寫(xiě)道。
她是一名青島姑娘，讀書(shū)時(shí)很迷戀咖啡館的環(huán)境。2015年，高雪跑遍大街小巷，尋覓各種咖啡館，開(kāi)了相關(guān)的微信公眾號(hào)。公眾號(hào)的粉絲越來(lái)越多，也從側(cè)面證明，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)，這個(gè)曾經(jīng)只是茶葉市場(chǎng)一個(gè)小零頭的小眾消費(fèi)品，近幾年正在快速增長(zhǎng)。
上海，是高雪每年來(lái)很多次的城市，因?yàn)檫@里有占據(jù)了中國(guó)咖啡市場(chǎng)半壁江山的人口。上海普通市民對(duì)咖啡接受度之高，其他城市望塵莫及，比如常有頭發(fā)花白的中老年人，點(diǎn)一杯30元左右的拿鐵，在咖啡館侃侃而談。上海市中心的咖啡店數(shù)量之多，幾乎遍布每一個(gè)街角、每一條小路。用美食軟件搜索，上海大約有8000多家咖啡館，即使每個(gè)雙休日都逛一兩家，也跟不上擴(kuò)張的速度。
高雪發(fā)現(xiàn)，只要幾個(gè)月不來(lái)上海，就有一批新店拔地而起。這里有網(wǎng)紅店扎堆的小馬路，不經(jīng)意間的街邊咖啡小站，與藝術(shù)、時(shí)尚等元素結(jié)合的商圈咖啡館，主打人工智能的新式咖啡，大隱隱于市的手作咖啡，烘焙匠人概念的咖啡……咖啡散落在這座包容萬(wàn)物的城市里。
在高雪看來(lái)，咖啡產(chǎn)業(yè)的價(jià)格相對(duì)茶葉比較透明。比如中檔次的埃塞俄比亞生豆，市場(chǎng)平均采購(gòu)價(jià)約一公斤80元，烘焙之后可以賣(mài)到一公斤200元，由此推算，加上牛奶、人工、店租、設(shè)備損耗等，一杯奶啡，成本約20元，賺錢(qián)并不容易。因此，上海街頭那些有趣的獨(dú)立咖啡店，大多不為賺錢(qián)。
咖啡愛(ài)好者大任來(lái)自東北，2003年到上海工作，第一次進(jìn)星巴克點(diǎn)了一杯焦糖瑪奇朵。當(dāng)時(shí)，她被那種馥郁芳香的口感震驚了，迅速拋棄速溶咖啡。漸漸地，大任認(rèn)為，拿著一杯星巴克走在上海街頭，是一件特別有都市白領(lǐng)范的事情。
一個(gè)小女生的咖啡文藝夢(mèng)就此開(kāi)啟，她想在未來(lái)開(kāi)一家自己的咖啡館。那時(shí)候?qū)I(yè)咖啡師的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)很少，她業(yè)余時(shí)間就在朋友的咖啡館打工。2018年，大任終于在松江大學(xué)城、廣富林公園附近開(kāi)了自己夢(mèng)想的咖啡館。那一帶商業(yè)店鋪少，租金便宜，她租下一個(gè)玻璃房子。
大任白天上班，咖啡館營(yíng)業(yè)時(shí)間只有17:30到22:00，周末從中午開(kāi)始營(yíng)業(yè)。也不聘請(qǐng)店員，她和老公兩個(gè)人打理。家在附近，夫妻倆把咖啡館直接當(dāng)成了家里的客廳。
她的咖啡館大多是熟客。有一位70后的客人，常常晚上快要打烊時(shí)過(guò)來(lái)。對(duì)方會(huì)在21:40發(fā)微信問(wèn)大任有沒(méi)有打烊，有什么豆子做什么，10分鐘就走。也有熟客每次都說(shuō)，直接帶走不用拉花。有一對(duì)夫妻，把爸媽送到廣富林玩，無(wú)意中看到大任的咖啡館，此后，每當(dāng)陪朋友來(lái)廣富林，夫妻倆都來(lái)大任這里坐一會(huì)兒。
大任有一個(gè)小本子，專(zhuān)門(mén)記錄熟客們的口味偏好。放假前，她會(huì)提前把咖啡粉做成掛耳包，給客人們帶走。這家店硬件投入超過(guò)50萬(wàn)元，半年?duì)I業(yè)額約1萬(wàn)元，典型入不敷出，必須用工資貼補(bǔ)，但是擋不住自己喜歡。
又比如王先生，從工作十幾年的上海研究機(jī)構(gòu)辭職，經(jīng)營(yíng)咖啡館，選址就在虹橋商務(wù)區(qū)。這里放眼望去，是成片玻璃組成的商務(wù)樓群，密密麻麻看不到盡頭，因此被認(rèn)為可能是咖啡的高密度消費(fèi)區(qū)。這兒幾乎每一棟樓宇底樓都有咖啡館，每邁出幾十步，就能找到不同品牌的咖啡。
王先生的店鋪位于中駿廣場(chǎng)。他來(lái)自湖北，起初也是因工作關(guān)系，光顧星巴克和Costa。每次出國(guó)，看到老外們一杯咖啡喝一下午，那種悠閑的享受時(shí)光不同于朝九晚五的工作，而上海的咖啡文化影響了他的消費(fèi)和生活觀念，他決心開(kāi)一家精品咖啡館，于是選擇成為意大利品牌PASCUCCI的上海加盟店。據(jù)說(shuō)，這個(gè)品牌在韓國(guó)非?；?，如今瞄準(zhǔn)中國(guó)市場(chǎng)，尤其想打入上海。
開(kāi)店之前，他做過(guò)一番分析，認(rèn)為上海的咖啡文化在中國(guó)城市里獨(dú)一無(wú)二。無(wú)論收入高低、年齡大小，咖啡在上海的普及程度相當(dāng)高，而他湖北的老家，方圓幾十公里只能找到一家咖啡店。
恰恰是這些形形色色的咖啡店，說(shuō)明上海不只有商業(yè)品牌，還有一批玩家、一批懂得欣賞的文藝青年，上海才真的稱(chēng)得上有咖啡文化。
上海的繁盛深處，是歷經(jīng)歲月飄出的香氣
曾經(jīng)巴黎、維也納、倫敦的咖啡館是作家、哲學(xué)家的會(huì)面地，代表了一種“文藝社交”，形成了“作家咖啡館”、“記者咖啡館”、“畫(huà)家咖啡館”、“心理學(xué)家咖啡館”。上海也有類(lèi)似的海派文化基因。
春日暖陽(yáng)，鬧中取靜的衡山路轉(zhuǎn)角，窗外是繁華的徐家匯后街，窗內(nèi)是老上海風(fēng)格的棕色墻紙、拼花格彩色玻璃燈。這里就是凱文咖啡館，1997年開(kāi)張至今，已走過(guò)22年歷史。它是上海這座城市的文化符號(hào)之一，在作家筆端，在大大小小的影視劇里雕刻著上海的時(shí)光。
老板王曉忠回憶，上世紀(jì)末的上海，街頭很少有像樣的咖啡館，種種機(jī)緣下，他帶著希爾頓酒店的部分團(tuán)隊(duì)來(lái)此經(jīng)營(yíng)凱文咖啡館。當(dāng)年，走在衡山路的老外，一半都會(huì)推門(mén)而入，點(diǎn)一杯20元左右的經(jīng)典款咖啡。
22年間，不少上海作家就喜歡坐在靠窗的位置，每天下午來(lái)此寫(xiě)作。窗外淅淅瀝瀝的雨，似乎都能帶來(lái)靈感。
歲月如梭，中國(guó)的咖啡館已歷經(jīng)多次更迭。一個(gè)公認(rèn)的說(shuō)法是，第一撥咖啡是雀巢等速溶時(shí)代；第二撥咖啡是星巴克帶來(lái)的連鎖咖啡品牌，星巴克在中國(guó)市場(chǎng)耕耘了那么多年，培育了中國(guó)喝咖啡的新一代青年；而如今，上海的咖啡已走到第三撥，那就是街邊和商圈遍布的精品咖啡館、獨(dú)立咖啡館，它們中的一大批成為網(wǎng)紅打卡之地，用各種藝術(shù)風(fēng)格吸引眼球，也有別具特色的咖啡單品，手沖咖啡、濾式咖啡、冷萃咖啡等，花樣繁多。
但唯獨(dú)凱文始終就在轉(zhuǎn)角，風(fēng)格和口味22年不變。除了沙發(fā)和墻紙因磨損更新，凱文的大部分裝飾幾乎沒(méi)動(dòng)，包括1997年鋪上的地磚。金槍魚(yú)色拉、奶油蘑菇湯、經(jīng)典款咖啡配一小盅淡奶，這些菜單沒(méi)有動(dòng)，甚至點(diǎn)菜的本子堅(jiān)持沒(méi)有配圖，文字居中……
確實(shí)有年輕人覺(jué)得凱文咖啡品種太少，比不上網(wǎng)紅咖啡店的新鮮。但王曉忠無(wú)意跟風(fēng)，堅(jiān)持老底子的風(fēng)格。他想留住“上海味道”，留住這座城市歷經(jīng)歲月飄出的香氣。
凱文不少老客人，是上了年紀(jì)的上海人。它見(jiàn)證了許多人的成長(zhǎng)、目睹了一個(gè)家庭從無(wú)到有。慕名而來(lái)的明星們同樣不勝枚舉。也有熟面孔的老外，每周來(lái)一次，不用菜單，每次找相同的位置，點(diǎn)相同的東西。周末下午，如果天氣晴好，凱文的露天轉(zhuǎn)角花園總是坐滿(mǎn)了人。不同膚色的人們?cè)诖藭裰?yáng)，喝著咖啡，聊著各自的人生。
與凱文相似的，還有淮海路上的KEE CLUB，也已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了十幾年，目前仍然堅(jiān)持基本款咖啡。這里的會(huì)員們喜歡來(lái)花園陽(yáng)臺(tái)，望著淮海路的風(fēng)景，喝一杯咖啡，發(fā)呆一個(gè)下午。相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，大家喜歡的是一種生活方式，是人生美好的記憶。
這就是上海的繁盛深處。就像“在咖啡館遇見(jiàn)莎士比亞”那般，歷久彌香的咖啡館和上海的城市記憶一起，迎接和感動(dòng)著一代又一代人。
從上海出發(fā)，把中國(guó)的咖啡輸出海外
幾乎所有外來(lái)咖啡品牌進(jìn)入中國(guó)的首選地，都是上海。年初，不斷有財(cái)經(jīng)人士分析，咖啡會(huì)在熱衷于喝茶的中國(guó)占據(jù)快消品的中心位。上?？Х仁袌?chǎng)的搶位大戰(zhàn)可能會(huì)在2019年全面爆發(fā)。
已進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)近20年的星巴克；依靠資本和外賣(mài)殺入市場(chǎng)的瑞幸咖啡；連鎖餐飲品牌如百勝、麥當(dāng)勞、肯德基，面包店如宜芝多、面包新語(yǔ)，都在咖啡上發(fā)力；還有便利店，全家為“澎客咖啡”成立獨(dú)立門(mén)店；一批海外咖啡品牌正對(duì)上海市場(chǎng)虎視眈眈，如%Arabica、美國(guó)的Pete’s、日本國(guó)民連鎖品牌Doutor和加拿大國(guó)民咖啡Tim Hortons……
僅列舉名字已讓人感到賽道擁擠。咨詢(xún)公司英敏特（MINTEL）預(yù)測(cè)，中國(guó)咖啡店市場(chǎng)的銷(xiāo)售額到2022年將達(dá)到794億元，咖啡店的門(mén)店數(shù)量預(yù)計(jì)將達(dá)到8萬(wàn)家。而精品咖啡成為一個(gè)重要領(lǐng)地。
上海市場(chǎng)，磨礪和帶起了一批中國(guó)本土咖啡品牌。
比如麥隆咖啡，2014年在新天地開(kāi)出了上海的第一家門(mén)店。品牌在云南擁有自己的咖啡莊園，從豆子到杯子，覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈。短短幾年間，它從上海進(jìn)軍全球，繼新加坡、韓國(guó)、越南之后，正在布局去美國(guó)開(kāi)店。
門(mén)店被細(xì)分為幾種類(lèi)型，一種主打“第三空間”，提供精品精制的咖啡服務(wù)，讓客人慢慢留下來(lái)。比如虹橋天地的鋪面，明亮寬敞，吸引各種人群在此聊天、社交、工作、歇腳。
第二種是快捷商鋪，開(kāi)在辦公樓宇，方便上班族帶一杯就走，有些面積小到只有吧臺(tái)。
第三種開(kāi)在大學(xué)校園，立志培養(yǎng)年輕一代消費(fèi)者。麥隆還定期在網(wǎng)上發(fā)布咖啡脫口秀之類(lèi)的視頻。
得益于從源頭到終端，全產(chǎn)業(yè)鏈掌握資源，麥隆擁有自己的研發(fā)部門(mén)，比如用燕麥奶做的燕麥拿鐵，是牛奶之外的一種創(chuàng)新選擇。門(mén)店菜單上有9款豆單，能喝到留有酒香的手沖咖啡。爆款“甜心雨”是棉花糖混搭咖啡，剛推出時(shí)，單月單店銷(xiāo)量68萬(wàn)元。
“很多中國(guó)人對(duì)咖啡的理解就是苦，其實(shí)咖啡的口感非常豐富?！逼放葡嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，大約每半年，門(mén)店就換一次菜單，比如這個(gè)即將過(guò)去的冬天，推出了沖繩黑糖拿鐵、紅棗陳皮拿鐵，后續(xù)還有季節(jié)新品。
研發(fā)中心位于上海金山區(qū)。有人負(fù)責(zé)研究創(chuàng)意飲品，有人負(fù)責(zé)研究烘焙曲線(xiàn)。還有一支跑往世界各地的尋豆師團(tuán)隊(duì)，每年在全球咖啡人士薈萃的咖啡豆原產(chǎn)地競(jìng)拍好豆子。金山的工廠，如今也提供咖啡師培訓(xùn)。
麥隆連鎖規(guī)模增長(zhǎng)很快，目前已在全球遍布80多家門(mén)店，其中上海占了50多家，數(shù)量最多。總部放在上海，也是因?yàn)樯虾Ｊ袌?chǎng)對(duì)咖啡接受度很高。
又比如本土品牌GREYBOX COFFEE，源于留學(xué)回來(lái)的創(chuàng)始人，當(dāng)時(shí)在北京CBD（中央商務(wù)區(qū)）喝不到一杯好咖啡。為了讓精品咖啡在CBD就能輕松享受到，GREYBOX的第一家門(mén)店落戶(hù)北京嘉里中心，隨后進(jìn)入上海IAPM環(huán)貿(mào)、廣州太古匯等，定位覆蓋一線(xiàn)城市高端寫(xiě)字樓和購(gòu)物中心。從2016年品牌初創(chuàng)，到2017年融資1億元，再到2018年在全國(guó)9個(gè)城市的CBD布局24家門(mén)店，品牌擴(kuò)張速度非常快。
2018年9月，GREYBOX全國(guó)首家烘焙店選在上海LuOne凱德亮相。深知培育消費(fèi)者的重要，烘焙店設(shè)置了咖啡教室，在專(zhuān)業(yè)咖啡師的帶領(lǐng)下，消費(fèi)者可以從產(chǎn)區(qū)、品種、氣候認(rèn)識(shí)世界各地的咖啡豆，如茉莉杏桃的巴拿馬翡翠莊園瑰夏、焦糖甜香的哥倫比亞咖啡豆、梅果花香的肯尼亞咖啡豆、楓糖水果的烏干達(dá)咖啡豆，學(xué)習(xí)如何手沖一杯精品咖啡。
今年2月，GREYBOX全國(guó)首家KITCHEN店又選址上海世紀(jì)公園錦繡坊，開(kāi)始了另一種混搭餐飲的玩法?！吧虾Ｊ俏覀冧N(xiāo)售量最好的區(qū)域。上海人享受生活，有高品質(zhì)的追求?？Х任幕鹾线@座城市了。從上海出發(fā)，我們正計(jì)劃把中國(guó)的咖啡輸出海外?！毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
咖啡館的商務(wù)交往
務(wù)實(shí)、高效，貼合上海的職業(yè)精神
上海人葉先生身處咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的中端，他所在的公司，多年前開(kāi)始進(jìn)口歐洲咖啡設(shè)備到中國(guó)。
起初，他們的中國(guó)客戶(hù)只有一級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商和代理商，市場(chǎng)小，圈子也小，彼此都認(rèn)識(shí)。明顯的改變?cè)醋?015年，突然之間，上海的咖啡市場(chǎng)爆發(fā)式增長(zhǎng)，需要進(jìn)口設(shè)備的不只有大客戶(hù)，還有品牌咖啡館、獨(dú)立咖啡店，甚至服裝店、書(shū)店、雜貨鋪，乃至業(yè)余愛(ài)好的普通玩家。
咖啡的生豆品質(zhì)是影響口感的關(guān)鍵。就拿手沖咖啡舉例，超過(guò)7天的咖啡豆，手沖時(shí)的顆粒狀態(tài)、香味變化，一個(gè)外行都能通過(guò)對(duì)比感知到不同。所以，當(dāng)上海人喝咖啡越來(lái)越追求品質(zhì)時(shí)，倒逼著咖啡店自己烘焙生豆，烘焙設(shè)備因此走俏。另一個(gè)原因是，大型工廠已經(jīng)不能滿(mǎn)足個(gè)性獨(dú)立的咖啡店需求，促使本土自烘咖啡品牌崛起。小型的烘焙工廠，還能作為新型制造業(yè)重回大城市，開(kāi)啟各種創(chuàng)意玩法，比如太古匯星巴克的烘焙工坊。
葉先生介紹，近幾年上海精品咖啡的設(shè)備越玩越高級(jí)，不走高端路線(xiàn)的獨(dú)立店鋪幾乎難以得到認(rèn)可。就好比上海的精品牛排店，用30元原料做的牛排，再好吃都不行，消費(fèi)者只接受百元以上的高品質(zhì)牛肉。如此一來(lái)，新開(kāi)張的咖啡店，一個(gè)吧臺(tái)設(shè)備至少50萬(wàn)元以上。
猶記得前幾年，還有輿論討論星巴克的咖啡定價(jià)是不是太高?！暗缃竦脩c幸，如果沒(méi)有星巴克的價(jià)位，中國(guó)市場(chǎng)一杯咖啡只賣(mài)8元，精品咖啡就永遠(yuǎn)發(fā)展不起來(lái)。”葉先生說(shuō)。
上海走入“咖啡元年”并非偶然，咖啡文化在美國(guó)的發(fā)展可以提供某種參照。
上世紀(jì)，人類(lèi)學(xué)者Krystal D'Costa研究認(rèn)為：在美國(guó)，作為日常消費(fèi)品的咖啡，直到20世紀(jì)80年代才開(kāi)始在年輕人中流行，在此之前，咖啡風(fēng)頭遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及碳酸飲料。為什么會(huì)出現(xiàn)這種變化呢？
學(xué)者的答案是：當(dāng)時(shí)美國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型加速，第三產(chǎn)業(yè)激增，工作時(shí)間延長(zhǎng)。尤其在紐約等24小時(shí)高速運(yùn)轉(zhuǎn)的大都市，人們需要攝取咖啡因，保持專(zhuān)注、高效。很多公司安裝了咖啡機(jī)，借助喝咖啡這個(gè)小儀式，白領(lǐng)們斗志滿(mǎn)滿(mǎn)地面對(duì)每一天……
這一切，與上海的發(fā)展路徑何其相似。
從雀巢算起，咖啡在中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)展了30多年。而最近，上海的咖啡行業(yè)變得熱鬧非凡。這首先是因?yàn)?，上海的商業(yè)繁榮達(dá)到了一定程度，職場(chǎng)文化濃郁。
對(duì)上海職場(chǎng)的年輕人來(lái)說(shuō)，喝咖啡，是一個(gè)“開(kāi)工”信號(hào)。因此，鎖定年輕人群、快速抵達(dá)辦公地的互聯(lián)網(wǎng)咖啡，近幾年趁勢(shì)而上。除此以外，便利店和快餐店的現(xiàn)磨咖啡、校園和高鐵站等公共場(chǎng)所的自助咖啡機(jī)正全面鋪開(kāi)。全家的“湃客咖啡”，在上海遍地開(kāi)花。
退一步說(shuō)，即便不困頓，工作時(shí)手捧一杯咖啡，開(kāi)會(huì)時(shí)每人點(diǎn)一杯咖啡，也能營(yíng)造一種“我們很忙很有干勁”的工作形象?？Х冉⒘艘环N現(xiàn)代國(guó)際大都市特有的“生產(chǎn)力文化”。
咖啡館對(duì)創(chuàng)意和商務(wù)辦公的輔助，是中國(guó)傳統(tǒng)老牌茶館做不到的。比起喝茶，咖啡館里的商務(wù)交往，少了寒暄、客套、炫耀，直入主題，更加務(wù)實(shí)、高效，貼合上海這座規(guī)則意識(shí)濃厚、有職業(yè)精神的城市。
資本進(jìn)來(lái)，帶來(lái)更多跨界，比如咖啡混搭書(shū)店、服裝店、美發(fā)店，連球鞋店也開(kāi)始賣(mài)咖啡?？Х扰c廣告、時(shí)尚、藝術(shù)、體育結(jié)合，擁抱各種可能性。
僅咖啡單品，就能體現(xiàn)上海海納百川的包容度——這里除了意式咖啡、美式咖啡、日式手沖，還有土耳其咖啡、印度咖啡、馬來(lái)西亞咖啡等，再結(jié)合本地的茶元素、奶元素，全世界咖啡的玩法，似乎都在上海重新交融、推陳出新。
此外，在上海大都市中，一大批形單影只的年輕人喜歡在咖啡館消磨時(shí)光。吸引中國(guó)人的往往不是咖啡口味，而是一個(gè)舒適、自由、充滿(mǎn)藝術(shù)感的文化環(huán)境。
經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定程度，就會(huì)帶來(lái)消費(fèi)的場(chǎng)景革命。咖啡館是獨(dú)特的公共空間，更好地詮釋了什么是“第三空間”理論。
全球咖啡的流行版圖，也是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的版圖。上世紀(jì)中葉，日本經(jīng)濟(jì)崛起，制造業(yè)享譽(yù)全球，那也是咖啡在日本的飛速發(fā)展期。21世紀(jì)，日本已成為繼美國(guó)、德國(guó)之后，全球第三大咖啡進(jìn)口國(guó)。日本還進(jìn)一步發(fā)展了手沖咖啡，讓日系咖啡聞名全球。同樣在上世紀(jì)70年代，韓國(guó)經(jīng)濟(jì)騰飛，首爾街頭忽然如雨后春筍般出現(xiàn)一大批咖啡館。
當(dāng)一座城市經(jīng)濟(jì)繁榮、職場(chǎng)氛圍濃厚、中等收入人群龐大、創(chuàng)意文化多元、服務(wù)業(yè)發(fā)達(dá)、追求生活美學(xué)和精致化，那么“第三空間”，尤其是咖啡館的需求便會(huì)激增。
咖啡文化，像某種指標(biāo)，它意味著，在GDP數(shù)據(jù)之外，社會(huì)的生活方式、文化創(chuàng)意、職業(yè)理念等各種元素都繁榮到一定程度，如此才能催生咖啡館的熱潮。所以，硅谷的咖啡館是創(chuàng)意人的下午茶，曼哈頓的咖啡館是金融人頭腦風(fēng)暴的空間。
如今，它到了上海。
一座國(guó)際都市的商業(yè)、文化、創(chuàng)意、消費(fèi)情況，看咖啡館數(shù)量就能略知一二。
葉先生做了一個(gè)粗略推算，全球現(xiàn)磨咖啡中，歐美占據(jù)70%的市場(chǎng)，中國(guó)只占20%的市場(chǎng)，未開(kāi)發(fā)的潛力仍然巨大。
而上海，這座商業(yè)之城，未來(lái)有無(wú)窮可能，用咖啡混搭藝術(shù)跨界，在全球消費(fèi)創(chuàng)新中占有一席之地。
