【糖醋排骨】
1.首先，我們準(zhǔn)備兩斤肋排剁成均勻小塊，生姜切成片，大蔥切成馬蹄片，和排骨放在一起。
準(zhǔn)備兩個番茄，打上十字花刀，另外切一點(diǎn)蔥片和姜片放入碗中，再放入幾片香葉、一塊良姜備用。
2.下面，我們把番茄放入鍋中燙一下，經(jīng)常給番茄翻面讓它均勻受熱，番茄煮破皮以后撈出來晾一會，晾涼以后把外皮揭干凈，切成番茄丁備用。
3.然后把排骨冷水放入鍋中焯一下水，加入兩勺食鹽入底味，倒入料酒去腥，水燒開以后打入鍋中的血沫，大約煮3分鐘，把排骨倒出來，用清水沖洗干凈，把排骨單獨(dú)撿出來備用。
4.接下來，我們把排骨炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時把排骨倒出鍋中，經(jīng)常翻動把排骨打散，讓其均勻受熱，保持小火炸三到四分鐘，排骨露出骨頭，呈金黃色時倒出來控油。
5.鍋內(nèi)留少許底油，倒入番茄丁煸炒一會，把番茄炒軟炒碎，從鍋邊加入適量的清水，開大火熬制2分鐘，充分熬出番茄的紅汁，然后把番茄湯倒在慮勺中，把番茄汁瀝出來備用，番茄汁主要用來增加排骨酸甜的口感，嫌麻煩的朋友可以用話梅代替。
6.鍋內(nèi)再燒油，充分潤鍋以后，把油倒出來留少許底油，放入幾粒冰糖，用勺子敲碎，使冰糖快速融化，不停的攪拌糖汁熬成紅棕色時，把炸好的排骨倒入鍋中，快速翻勻給排骨上色，倒入番茄汁放入蔥姜等香料，再加入適量的清水沒過排骨。
7.放入食鹽3克，白糖10克，胡椒粉2克，喜歡甜一點(diǎn)的糖可以多放一些，再倒入一些料酒去腥，生抽10克，攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后，打去鍋中的浮沫，然后蓋上鍋蓋，用小火燜煮40分鐘，把排骨燜熟燜入味。
8.40分鐘以后把鍋中的香料挑出來，加入雞粉2克，顏色不夠紅潤的話，再淋入一點(diǎn)紅燒醬油，然后開大火收汁，湯汁收至粘稠起泡時，淋入一點(diǎn)明油提亮色澤，就能出鍋裝盤了。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.排骨要冷水下鍋進(jìn)行焯水，能夠充分去除里面的血漬，減少腥味；
2.番茄主要是為了突出菜品酸甜的口感，一定要充分熬出番茄汁；
3.炒糖色時要開小火，火太大容易炒老，口感發(fā)苦。
