今日中伏
俗話說“頭伏餃子，二伏面”
今天就是中伏的第一天了
面已經(jīng)在碗里了嗎？
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伏日吃面，這一習(xí)俗至少三國(guó)時(shí)期就已開始了?！段菏洗呵铩飞险f，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，人們才知何晏肌膚潔白不是涂粉掩飾，而是自然白。這里的“湯餅”就是熱湯面。
為什么在熱天里吃熱面?南朝梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》中說：“六月伏日食湯餅，名為辟惡?！蔽逶率菒涸拢乱嗾磹涸碌倪厓?，故也應(yīng)“辟惡”。這是迷信說法。用新小麥磨成面粉煮湯吃，吃后出一身汗，新糧營(yíng)養(yǎng)豐富，發(fā)汗可以驅(qū)病，六月食湯餅是有科學(xué)道理的
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梁實(shí)秋說：其實(shí)面條本無味，全憑調(diào)配得宜。面的做法形式多樣，從南到北，可寬可細(xì)，能長(zhǎng)能短。
01
說到調(diào)配得宜屬重慶小面最講究，辣椒，花椒，醬油，芝麻等12味香料搭配，與其他城市講究面質(zhì)筋道和湯頭鮮濃不同的是，小面吃的是香料的調(diào)配特別是辣椒， “辣椒油”是小面的靈魂。
一碗麻、辣、鮮俱全的小面靠的不僅是香料的搭配，更重要的是煮面人的經(jīng)驗(yàn)，油煎香料，醬油提味，味道的平衡全靠手上的拿捏。
02
有人的地方，就有蘭州拉面店?！坝幸环旨t，二分白，添三份清湯，帶四錢綠，五成黃，離百步還香”一紅(辣椒)二白(籮卜)三清（湯）四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)，正宗的蘭州牛肉拉面缺一不可。
牛肉軟爛，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌，湯汁爽口，香味撲鼻。面條種類繁多，寬條，形如草葉的“韭葉”，細(xì)如絲線的“一窩絲”，三棱條狀的“蕎麥棱”食客可隨意選擇。一碗盛一根面條，牛肉湯雖系幾十種調(diào)料配制，卻清白如水?；刈迦笋R保子在兩百年前創(chuàng)始了這奇跡的“天下第一面”。
03
燴面，有著1300年歷史便是河南人創(chuàng)造的一種葷、素、湯、菜飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
“燴”為何意?《辭?！分薪忉尀椋骸芭腼兎椒ā＜訚庵虬讯喾N食物混在一起燒。面，是用優(yōu)質(zhì)小麥面粉制成，加雞蛋和鹽，在和面之時(shí)就將其揉入面粉之中，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌，揪成小劑子，捏成片狀兩面摸上麻油優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，湯好面筋，營(yíng)養(yǎng)高。
04
中國(guó)十大面條之一的炸醬面由菜碼和炸醬拌面條而成。
將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也可根據(jù)自己的口味加辣椒，醋等調(diào)味品。
每一種食物都有情感，每一個(gè)做食物的人都需要用心，一碗面看似簡(jiǎn)單的幾個(gè)步驟，從下面，調(diào)味，加湯，起鍋，調(diào)料都是一樣的，但是每個(gè)人做出了的味道卻是不一樣的。
這其中的乾坤便是那份用心的情感，也許是你給父母準(zhǔn)備的長(zhǎng)壽之面，是愛人給你準(zhǔn)備的幸福之面，更是你自己獨(dú)自一人時(shí)的溫飽之面，無論哪一種面，世事都需用心，希望你在中伏的時(shí)候能夠用心的吃一碗面，用心地對(duì)待生活及身邊的一切。
豐子愷說，這個(gè)世界不是有錢人的世界，也不是無錢人的世界，它是有心人的世界。
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