蘋果在采收后，儲藏前，為保證儲藏質(zhì)量，對蘋果進(jìn)行預(yù)處理是十分重要和必要的，預(yù)處理的存在和好壞可直接影響儲藏期間的果品品質(zhì)變化。預(yù)處理包括：剔果、分級、浸果、預(yù)冷。
剔果 預(yù)處理的第一步，主要是嚴(yán)格地剔除病果、爛果，有日灼傷或機械傷的蘋果。防止個別壞果影響到全部蘋果的儲藏品質(zhì)。
分級 主要按果形、大小進(jìn)行分級，即根據(jù)果實橫徑的最大部分直徑分為若干等級。例如，我國出口的紅星蘋果，直徑從65-90毫米，每相差5毫米分一級，分為5級。
漫果 目前水果的防腐處理在國外已經(jīng)成為商品化不可缺少的一個步驟，我國許多地方也廣泛使用殺菌劑來減少采后損失，可達(dá)到輔助儲藏的作用。
預(yù)冷 預(yù)處理中最主要的一步，采后及時降溫，也叫預(yù)冷。蘋果彩收正值高溫季節(jié)(針對用于儲藏的中晚熟品種)，日灼溫度在25℃左右，果實不僅有自身釋放的呼吸熱，還持有大量的田間熱，果溫高于氣溫。采后應(yīng)散熱降溫，這樣可以降低果品的生理活性，減少營養(yǎng)損失和水分損失，延長儲藏壽命，改善儲后的品質(zhì)。
就蘋果而言，較經(jīng)濟的預(yù)冷的方法是自然預(yù)冷，即將產(chǎn)品放在通風(fēng)的地方使其自然冷卻。常用的方法是在蔭涼通風(fēng)的地方做土畦，深15厘米左右，寬12米左右，把果實放入畦內(nèi)，排放厚度從4至5層果為宜，白天遮蔭，夜間揭去覆蓋物通風(fēng)降溫，降雨時或有霧、露水時，應(yīng)覆蓋以防止雨水或霧水、露水接觸果實表面，經(jīng)1-2夜預(yù)冷后于清晨氣溫尚低時將果實封裝入儲或直接入儲。若清晨露水較重，應(yīng)于該天傍晚將覆蓋物撐起至離果20-30厘米處，這樣可達(dá)到預(yù)冷又防露的目的，次日清晨即可入儲。
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通風(fēng)隔熱車
隔熱車是一種僅有隔熱功能的車體，車內(nèi)無任何制冷和加溫設(shè)備。在貨物運輸?shù)倪^程中，主要依靠隔熱性能良好的車體的保溫作用來減少車內(nèi)外的熱交換，以保證貨物在運輸期間溫度的波動不超過允許的范圍。這種車輛具有投資少、耗能少和節(jié)省經(jīng)費等優(yōu)點。用加冰冷藏車改造的通風(fēng)隔熱車運輸蘋果比較經(jīng)濟實惠，在車內(nèi)加冰等輔助措施可提高運輸效果。
（2）冷藏車
鐵路冷藏運輸，運用冷藏、保溫、防寒、加溫、通風(fēng)等方法，在鐵路上快速優(yōu)質(zhì)地運輸。冷藏車的特點是：車體隔熱，密封性好，車內(nèi)有冷卻裝置，在溫?zé)峒竟?jié)能在車內(nèi)保持比外界氣溫低的溫度。冷藏車在寒季還可以用于不加冷保溫的運送或加溫運送，在車內(nèi)保持比外界氣溫高的溫度。
目前中國的冷藏車有加冰冷藏車、機械冷藏車和冷凍板冷藏車。
蘋果貯藏保鮮應(yīng)注意的問題
1.適時采收，碘化淀粉指數(shù)在80%左右為最佳時期
蘋果的采收期對貯藏質(zhì)量影響很大，采收太早，果實外觀色澤風(fēng)味都不好，而且容易發(fā)生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳傷害和失水萎蔫等；采收太晚，在貯藏中果實容易衰老，果肉發(fā)綿、褐變，發(fā)生斑點病、水心病、果肉濕褐病和腐爛。一般而言，早熟品種一般在盛花期后100天左右采收，中熟品種在 101-140天，晚熟品種141-175天采收。此外，采收期還應(yīng)根據(jù)貯藏期長短來決定，作短期貯藏或冷藏的可以稍晚采收，貯藏期較長或氣調(diào)貯藏的果實適當(dāng)提早采收。
2.及時預(yù)冷，適時入庫
庫房準(zhǔn)備
1入庫前進(jìn)行庫房滅菌消毒并及時通風(fēng)換氣。
2入庫時庫房溫度應(yīng)預(yù)先降至0—-2C。
3入庫量
(1)根據(jù)不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度。貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)力求與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。
(2)按品種分庫、分垛、分等級堆碼，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫，有效空間的貯藏密度每立方米不應(yīng)超過250kg，箱裝用托盤堆碼允許增加10%-20%的貯量。
（3）為便于檢查、盤點和管理，垛位不宜過大，入滿庫后應(yīng)及時填寫貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。
4.貨位堆碼要求
（1）距墻0.20-0.30m.
（2）距冷風(fēng)機不少于1.50m.
（3）距頂0.50-0.60m.
（4）垛間距離0.30-0.50m.
（5）庫內(nèi)通道寬1.20-1.80m.
（6）垛底墊木（石）高度0.10-0.15m.
剛摘下的蘋果，帶有田間熱，必須放在陰涼處預(yù)冷1-2天。蘋果入庫時溫度應(yīng)降到2℃以下，可利用夜間零點以后庫外溫低于庫內(nèi)溫時，打開庫門和通氣窗，使冷空氣進(jìn)入庫內(nèi)。
3.分級貯藏，出庫上市前打蠟（涂膜）及進(jìn)行商品化包裝
分級時必須嚴(yán)格剔除傷果、病果、畸形果、過大過小果及其它不符合要求的果實；合理化的包裝更能體現(xiàn)果品的商品性。
4.防止長期堆放產(chǎn)生壓傷
為防止長期堆放使下層果實產(chǎn)生壓傷，一般蘋果裸果長期堆放高度應(yīng)小于等于1米，紙箱包裝高度小于2米。
5.謹(jǐn)防貯藏期病害
蘋果在貯藏期間發(fā)生的病害可分為生理病害和真菌病害兩大類，前者是由于生長、貯藏條件不適或缺乏某種礦物質(zhì)引起的，而后者則是由于微生物采前潛伏侵染或采后傷口侵染引起的，這是影響蘋果長期貯藏的重要因素，有效地防治這兩類病害對蘋果的保鮮和增值具有重要作用。
6.蘋果貯藏后期的管理及注意事項
6.1溫度的調(diào)控
對于大多數(shù)蘋果品種，貯藏適溫是-1～0℃。氣調(diào)貯藏的理想溫度應(yīng)較一般貯藏溫度高出0.5～1℃。紅玉、旭在等品種適宜貯藏在2－4℃。
6.2濕度的調(diào)控
常溫庫貯藏蘋果一般以空氣濕度85%-90%較為適宜。貯藏后期果實細(xì)胞的濕度不夠時，可在地面灑水或在窖內(nèi)放置水缸。
6.3氣體成分的調(diào)控
貯藏溫度0～2℃時，以二氧化碳含量3%－5%，氧氣含量2%－4%比較適宜。
6.4乙烯的調(diào)控
乙烯對果實有催熟作用，通常除采用降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度和提高二氧化碳濃度外，還可用活性炭、溴化活性炭、高錳酸鉀等吸附方法，減少貯藏環(huán)境中的乙烯含量。
7.輕拿輕放，謹(jǐn)防磕碰傷
蘋果從采收到入庫貯藏，一般要經(jīng)過采收、分級、包裝、運輸?shù)纫幌盗胁僮鞴ば颍绻杂惺韬?，蘋果就難免遭到刺傷、壓傷、碰傷、摔傷等損傷。受過傷害的果實，不但商品質(zhì)量降低，而且果實會很快腐爛變壞，貯藏期縮短。因此，在果實的采收、分級、包裝等環(huán)節(jié)中，均應(yīng)做到輕拿輕放，盡量減少或避免機械損傷。
8.適時檢查果實品質(zhì)
因溝藏、窯藏、冷庫貯藏管理較粗放，因此要隨時檢查果實品質(zhì)，以免造成不必要的損失。
9.蘋果出窖后管理
當(dāng)蘋果全部出窖后，要將窖內(nèi)打掃干凈，密封哨眼、排氣窗，用50-100倍福爾馬林液噴霧消毒，然后密封窖門。或用硫磺熏蒸消毒，方法是：在窖內(nèi)每隔一定距離放上一些干草或鋸末，再放上硫磺粉點燃，并封閉窖門。
