說到醬香型白酒，其品質(zhì)很受品酒者青睞，因此在品酒圈有很多關于醬酒的討論。對于醬酒圈的有些話題，也不乏一些爭議，今天我針對“鎮(zhèn)酒味”、“郎酸茅苦”、“本地小紅糧”這幾個概念發(fā)表一下我的觀點。
說到鎮(zhèn)酒味，是酒友圈很受爭議的一個詞匯，在貼吧、論壇上，一些酒友為“某些醬酒有鎮(zhèn)酒味”這句話吵的不可開交。對于鎮(zhèn)酒味，我個人不太愿意用這個詞匯，因為酒友圈對鎮(zhèn)酒味的理解實在是太亂了，有的人認為有雜味的醬酒就是鎮(zhèn)酒味，有人認為不好喝的醬酒就是鎮(zhèn)酒味，還有人甚至認為不喜歡的醬酒味道是鎮(zhèn)酒味……這么多的理解，難怪一些酒友在討論鎮(zhèn)酒味時會產(chǎn)生分歧，對此個人建議，我們盡量用更詳細的方式描述一款白酒，少用鎮(zhèn)酒味這個詞匯。比方說這款酒偏酸，我會說酸味出頭；偏苦就會說苦味出頭；有雜味就說有雜味；醬香、焦香、糊香、曲香表現(xiàn)不協(xié)調(diào)我就會說這幾種味道之間表現(xiàn)不協(xié)調(diào)等等。
雖然酒友對鎮(zhèn)酒味有這么多理解，但有一點是相同的，酒友喜歡把不太喜歡的味道統(tǒng)稱為鎮(zhèn)酒味，畢竟有些不好的味道，消費者不知道怎么形容，用鎮(zhèn)酒味來描述是一個簡單的解釋。不過從這個理解，我們可以看出，茅臺鎮(zhèn)的有些醬酒確實給一些酒友帶來了令其深惡的印象，從某一方面，茅臺鎮(zhèn)要管理自己的好醬酒產(chǎn)業(yè)，合理的宣揚醬酒文化，讓消費者喜歡醬酒。
“郎酸茅苦”也是一個在圈內(nèi)比較受爭議的話題，其爭議更多是老酒友與新酒友之間，所謂“郎酸茅苦”即郎酒醬香嫡系產(chǎn)品偏酸，茅臺醬香嫡系產(chǎn)品偏苦。其實“郎酸茅苦”是 11 年那幾年酒友對茅臺嫡系和郎酒嫡系產(chǎn)品風格特點的一個總結(jié)。那一時期的有些郎酒確實品質(zhì)偏酸，比方說紫砂郎酒和紅花郎 10 年，那種酸味有點偏酸澀之感，個人覺得那些酒一二輪次酒的比例運用偏大，因此才帶有這樣的酸味；茅苦也是那一時期茅臺嫡系酒常有的味道，比方說茅臺王子系列酒，迎賓系列酒等等，那時的茅苦主要是焦苦，有的甚至帶有枯糟味，個人覺得這跟酒體調(diào)入較多六七輪次酒和翻沙酒有關。不過對于“郎酸茅苦”，現(xiàn)在的郎酒嫡系和茅臺嫡系酒都沒有這樣的味道，現(xiàn)在兩家酒廠嫡系酒風格一致感很好，以茅臺為例，從最低端的茅臺迎賓到中端的賴茅傳承，酒的主體風格是一模一樣的，只是味道變得愈發(fā)濃郁，尾味愈發(fā)悠長而已，而相比之下，低端酒則更像是被稀釋的醬香酒。“郎酸茅苦”的爭議主要在老酒友和新酒友之間，部分老酒友可能在白酒調(diào)整期存夠了口糧，看到后來的新酒降質(zhì)，也就沒再嘗試最新的酒，而新酒友由于沒有嘗試過老的茅郎嫡系酒，因此也不理解所謂的“郎酸茅苦”，而爭論也就是在這里慢慢產(chǎn)生的。
“本地小紅糧”其實不是一個有爭議的概念，但許多酒友對這個概念的理解其實是錯誤的，一些酒友認為“本地小紅糧”是在茅臺鎮(zhèn)種植是小紅糧，這是一個錯誤的理解。茅臺鎮(zhèn)本身地不大，而且地價貴，這里寸土寸金，有一點位置都挖了做窖池，種高粱不虧死了嗎？去過茅臺鎮(zhèn)的朋友都知道，你在茅臺鎮(zhèn)能看到多少種植的高粱？所謂本地小紅糧，其實是在遵義地區(qū)種植是小紅糧。對于只有本地小紅糧才能釀好醬酒這個概念，我建議大家不要全信，首先，無論哪個地方種植出的小紅糧，品質(zhì)都要篩選，有三六九等之分，因此優(yōu)質(zhì)的本地小紅糧才能釀好酒；除此之外，西南有些環(huán)境較好的地區(qū)用本地小紅糧種子種植出了品質(zhì)優(yōu)良的糯高粱，這些糯高粱也可以釀好的醬酒。
總的來說，對于醬香型白酒，因為酒友的熱烈討論確實讓大家對醬香酒的理解逐步加深，記得在我剛進酒圈的時候，大家更多討論坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。而現(xiàn)在，一些酒友已經(jīng)深入到窖面、窖底酒，各個輪次酒，各個產(chǎn)區(qū)醬酒這些概念，從某一方面，我們可以看到消費者在進步，這對行業(yè)釀造好醬酒又有很好的促進作用。最后對于醬香白酒，還有什么爭議話題，歡迎大家在留言區(qū)留言，我們一同討論。
