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為何飯館里炒的包菜那么好吃？飯館大廚：菜下鍋前，先加一勺它
包菜，學(xué)名為“結(jié)球甘藍(lán)”，可以說(shuō)是一年四季人們吃得最多的一種蔬菜了。這是包菜在不同的地方，人們對(duì)它的稱呼也不盡相同，就比如卷心菜，洋白菜、疙瘩菜等等。在生活中人們經(jīng)常吃到的包菜，一共有兩種，一種是紫甘藍(lán)，一種是綠甘藍(lán)，很多減肥人士大多會(huì)用紫甘藍(lán)來(lái)制作沙拉，而在家常炒菜中則會(huì)選擇綠甘藍(lán)，也就是我們常說(shuō)的包菜。
現(xiàn)在很多人平時(shí)也都會(huì)去餐廳吃飯，但是每次去大多點(diǎn)的也就那幾樣菜，這些菜都有一個(gè)共有的特點(diǎn)，那就是烹飪不復(fù)雜，但味道卻極好。就比如我們經(jīng)常去飯店點(diǎn)的手撕包菜，雖然看起來(lái)做法簡(jiǎn)單，但是好多大廚都說(shuō)最難做的菜，就是最簡(jiǎn)單的菜肴，這最考驗(yàn)一個(gè)廚師的廚藝了。
因此好多人不僅有這個(gè)疑問(wèn)，為何飯店里炒的包菜那么好吃呢？在炒的時(shí)候，同樣選擇的也是新鮮的食材，但是口味卻有很大的差異。為此，小編特意去請(qǐng)教了我們這邊一位飯館兒的大廚，他告訴我，包菜在下鍋之前，一定要先加一勺它，炒出的菜才會(huì)鮮甜爽口。接下來(lái)，小編就將這道手撕包菜的正確方法給大家分享一下。
手撕包菜
材料：
包菜1個(gè)、油50克、蒜兩瓣、紅干椒適量、花椒30粒、蒸魚(yú)豉油10克、鹽適量，白糖一勺
烹飪步驟：
1、將包菜改刀或直接手撕成片狀，硬梗的部分記著要全部都去掉，再?zèng)_洗干凈，控干水分，將蒜切薄片，紅干椒切段；
2、起鍋放上適量的食用油，油熱之后就要進(jìn)行關(guān)鍵一步了，將一勺白糖放到里面去，然后加入蒜片、花椒和辣椒段，香味出來(lái)之后，糖也差不多融化了；
3、接著放入包菜片快速翻炒，中間加少許蒸魚(yú)豉油翻炒均勻，翻炒至包菜稍軟下來(lái)后，再加少許鹽調(diào)味，炒勻即可關(guān)火盛盤；
這樣一盤香脆爽口的手撕包菜就做好了！嘗一下，就是飯館里的味道。跟著飯店大廚學(xué)會(huì)了這個(gè)小妙招，以后自己在家也能做了！對(duì)于身為吃貨的我來(lái)說(shuō)，這真的是一件十分開(kāi)心的事情了！因此，今天也分享給各位小伙伴們，學(xué)會(huì)了，自己在家也做著吃吧！
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