番茄醬
蕃茄醬是由新鮮的成熟番茄去皮籽磨制而成?？煞謨煞N，一種顏色鮮紅，為常見，可作炒菜的調(diào)味品；另一種由番茄醬進(jìn)一步加工而成的番茄沙司，為甜酸味，顏色暗紅，可以蘸食。
和新鮮番茄相比較，經(jīng)過濃縮的番茄醬中的番茄紅素的含量更高，番茄醬里的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。不過，番茄醬損失了新鮮西紅柿中含有的膳食纖維。番茄醬一般人群均可食用，尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用。體質(zhì)寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄。
番茄醬的營養(yǎng)分析：
1. 番茄醬中除了番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收；
2. 番茄的番茄紅素有利尿及抑制細(xì)菌生長的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑，能清除人體內(nèi)的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍；
3. 醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素對于一些類型的癌有預(yù)防效果，對乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結(jié)腸癌；
4. 番茄醬味道酸甜可口，可增進(jìn)食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收。
提示：
1.番茄醬不宜與牛奶同食。
2.番茄醬每次食用15~30克為宜。
3.番茄醬與橄欖油搭配烹調(diào)最好。
4.番茄醬開封后，應(yīng)盡快食用完，期間要密封冷藏。
5.番茄醬與某些食物同食會產(chǎn)生豐富熱量，正在減肥的人士慎食。
6. 急性腸炎、細(xì)菌性痢疾及潰瘍患者忌食。
