千萬年前自先祖踏上中華大地，中國(guó)便是茶葉賽場(chǎng)上無可匹敵且絕無僅有的領(lǐng)跑者。中國(guó)人創(chuàng)造著一個(gè)又一個(gè)關(guān)于茶的傳奇，引領(lǐng)著茶的各種潮流。茶自古而來都是中華大地繁榮的縮影。
從茶伴隨上古先祖茹毛飲血開始，隋唐時(shí)期國(guó)富兵強(qiáng)，物資富饒，茶業(yè)興盛；重視文化的宋朝，對(duì)茶的追求也達(dá)到極致的美輪美奐；明清更是將制茶工藝推動(dòng)到了蓬勃發(fā)展的新時(shí)代。中國(guó)的茶不但伴隨著王朝的興盛，也塑造著世界的風(fēng)貌。她引領(lǐng)了日本的行茶儀軌，重塑了歐洲的海上版圖，加速了英國(guó)的工業(yè)革命，推動(dòng)了全球貿(mào)易。茶不只牽動(dòng)中國(guó)，更改變了世界。反觀茶之于中國(guó)，國(guó)興則茶興。隨著鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)告終，中國(guó)國(guó)門打開，五口通商，全國(guó)上下茶業(yè)出口大繁榮。日益增多的茶行、茶貿(mào)易，讓中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)扶搖直上。
但這樣的好景不長(zhǎng)，1921年，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)從昔日壟斷的出口貿(mào)易，即全球100%的占有率，萎縮至僅9%的窘境。這短短的幾十年，是誰悄悄撼動(dòng)了中國(guó)茶的千年基業(yè)？
Catarina de Bragan?a畫像 Peter Lely繪制 1665
下午茶場(chǎng)景，Edward Percy Moran (American, 1862-1935)
1662年葡萄牙公主凱瑟琳將茶葉作為嫁妝帶到了英國(guó)的土地上，從此，英國(guó)刮起了茶葉流行旋風(fēng)，英國(guó)人心甘情愿當(dāng)上了”茶奴”。 17世紀(jì)的英國(guó)餐桌上，茶杯空了又滿，反反復(fù)復(fù)；17世紀(jì)的海上版圖上，木質(zhì)帆船在海岸線上乘風(fēng)破浪，來來回回，運(yùn)輸著源自中國(guó)的神奇樹葉。英國(guó)從17世紀(jì)初對(duì)茶葉聞所未聞，到當(dāng)今每個(gè)英國(guó)人每天3至9次的飲茶習(xí)慣養(yǎng)成，短短幾個(gè)世紀(jì)里，茶擊敗了琴酒、咖啡、啤酒等各種飲品，獨(dú)占了英國(guó)飲品消費(fèi)量的半邊天下。到了18世紀(jì)，英國(guó)茶葉的進(jìn)口量在短短一百年時(shí)間內(nèi)暴增了25000%。18世紀(jì)末，英國(guó)僅倫敦就出現(xiàn)了2000多個(gè)茶館，茶之芬芳無處不在。茶葉甚至被寫入普通的女仆的工作契約”2月19日給簡(jiǎn).道伊的9個(gè)月的工資是15磅16先令，她被允諾得到一磅的茶葉，價(jià)值16先令?！庇?guó)人對(duì)茶的摯愛一直延續(xù)至今。
18世紀(jì)末，英國(guó)試圖自己在殖民地栽培茶樹，以緩解茶葉采購而造成的巨大經(jīng)濟(jì)赤字。終于在1823年阿薩姆地區(qū)發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)匾吧铇淦贩N，英國(guó)人不遺余力地學(xué)習(xí)中國(guó)的茶葉種植技術(shù)、收集中國(guó)的茶種、茶樹，甚至中國(guó)的制茶師傅，帶去印度，開辟新的茶園、茶廠。1880年，短短幾十年時(shí)間，印度的茶葉種植面積就達(dá)到了843平方公里。1888年，印度的茶葉產(chǎn)量首次達(dá)到了8600萬磅，英國(guó)從印度進(jìn)口的茶葉數(shù)量第一次超過了從中國(guó)進(jìn)口的茶葉數(shù)量，印度一舉取代中國(guó)茶葉在世界市場(chǎng)的壟斷地位，成為英國(guó)的最大茶葉出口國(guó)。至此，英國(guó)人的茶葉夢(mèng)終于夢(mèng)想成真！
英國(guó)飲茶風(fēng)尚
在天平的另一端，中國(guó)茶葉卻經(jīng)歷了截然不同的歷史轉(zhuǎn)折。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，廣州壟斷中國(guó)海上對(duì)外貿(mào)易的時(shí)代宣告終結(jié)。五口通商，各個(gè)港口不斷涌入多世界各的貨船，在1886年達(dá)到歷史頂峰。當(dāng)華人沉浸在門庭若市、車水馬龍的茶葉出口盛世的時(shí)候，殊不知那一年卻是”經(jīng)濟(jì)珠峰”的頂點(diǎn)，中國(guó)茶業(yè)由盛轉(zhuǎn)衰，并由此開始江河日下，驟然衰退。
此時(shí)的中國(guó)并不知曉本國(guó)以外發(fā)生了怎樣的變革。公元1900年，印度的茶葉出口總量已超越中國(guó)，斯里蘭卡、印尼也緊接其上。公元1921年，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)達(dá)到歷史谷底，出口量從原先的壟斷地位的100%下降到觸目驚心的個(gè)位數(shù)。原先滿載貨物的商船碼頭此時(shí)一片蕭條，各國(guó)商船也不再繞道東海南海，轉(zhuǎn)而駛向印度、斯里蘭卡進(jìn)行茶葉的交易。中國(guó)的茶業(yè)帝國(guó)之位，無奈只能讓位于印度、斯里蘭卡、印尼甚至日本，這無不讓國(guó)內(nèi)茶商、茶農(nóng)受到沉重的打擊。
斯里蘭卡茶園
assam 茶葉制作流程
但此時(shí)僅是噩夢(mèng)的起點(diǎn)，中國(guó)茶不僅外銷市場(chǎng)衰落，就連內(nèi)銷市場(chǎng)也被國(guó)外茶葉侵占。受到海外茶葉市場(chǎng)的沖擊，上海的百貨商店、面包店乃至小攤小販，都在出售著各種規(guī)格、各種款式的印度、斯里蘭卡、印尼生產(chǎn)的罐裝茶。國(guó)茶變得毫無銷路，全國(guó)茶行業(yè)一片蕭條，大量的茶農(nóng)無奈之下只能廢棄墾種的茶園，改種其它經(jīng)濟(jì)作物。種茶已經(jīng)讓茶農(nóng)入不敷出，難以維持生計(jì)。中國(guó)茶遭遇了前所未有的冰點(diǎn)！
回首往昔，中國(guó)人的祖先曾憑著勤勞智慧，制出了品種各異、流芳百世的好茶，俘獲了中國(guó)人的味蕾，也更征服了世界的茶杯。然而在中國(guó)長(zhǎng)期封閉的社會(huì)環(huán)境下，固步自封的”經(jīng)驗(yàn)制茶”和不求發(fā)展的”閉門造車”，致使無人探究、鉆研茶葉種植技術(shù)及制作技藝， “種茶賣茶之心，均不肯留心講究……不肯易其老樹，以致所出之葉，難以制作好茶”，天真地以為靠著祖宗”吃老本”，就可以一本萬利，坐享其成。
中國(guó)人食茶、飲茶有數(shù)千年的歷史。從以茶治病、以茶修心，到”茗”揚(yáng)天下、叱咤風(fēng)云；從全球壟斷，到淪陷失守……中國(guó)人喝慣了中國(guó)茶，也從未想到有其他國(guó)家也可以產(chǎn)茶，并可以產(chǎn)得更好、更快、更多。他們習(xí)慣了坐擁賣方市場(chǎng)的地位，擺出壟斷者的姿態(tài)，加之當(dāng)時(shí)的腐敗政權(quán)讓越來越多的商販利欲熏心，敢于試法，他們走私茶葉、假冒偽劣、謀取暴利。以致海外客商對(duì)于中國(guó)茶葉高昂的價(jià)格和粗制濫造的品質(zhì)怨聲不斷，當(dāng)價(jià)廉物美的印度茶、斯里蘭卡茶出現(xiàn)在市場(chǎng)，海外茶葉市場(chǎng)便出現(xiàn)了一邊倒的局面。
英國(guó)、印度、斯里蘭卡、日本等國(guó)在19世紀(jì)不斷研究探索中國(guó)的茶葉品種，土壤特質(zhì)，采摘標(biāo)準(zhǔn)及制作經(jīng)驗(yàn)。對(duì)茶葉種植、采制、銷售一體化管理，并實(shí)現(xiàn)大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)以提升茶葉的總體品質(zhì)，提高產(chǎn)量，所產(chǎn)茶葉成本遠(yuǎn)低于中國(guó)。與此同時(shí)，中國(guó)茶業(yè)仍保留著小農(nóng)經(jīng)濟(jì)、小批量分散化、小規(guī)模的植茶模式，各家茶農(nóng)各自負(fù)責(zé)茶葉的栽培種植、采摘、初制，由于其缺乏良好的管理及經(jīng)驗(yàn)普及，所制之茶品質(zhì)差異大，極難統(tǒng)一化。茶號(hào)負(fù)責(zé)茶葉的烘焙、補(bǔ)火、篩分、精制；茶棧、洋行負(fù)責(zé)茶葉的運(yùn)銷，中間層繁瑣，層層稅賦，成本繁重。為與外國(guó)茶葉價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，還有很大一批茶商以次充好、偷工減料，導(dǎo)致國(guó)外對(duì)中國(guó)茶業(yè)的信用度大大降低，每況愈下。
20世紀(jì)初日本茶葉采摘場(chǎng)景
20世紀(jì)初日本茶葉采摘場(chǎng)景
20世紀(jì)初日本茶葉采摘場(chǎng)景
在經(jīng)歷了幾個(gè)世紀(jì)的全球市場(chǎng)壟斷，中國(guó)人從不擔(dān)憂茶葉的銷售，從未被質(zhì)疑茶葉品質(zhì)及權(quán)威，第一次被迫站在局外，重新審視中國(guó)茶。原本對(duì)外國(guó)茶的譏笑、鄙夷和不屑，此刻都轉(zhuǎn)變成潛心學(xué)習(xí)、奮發(fā)努力，立志奪回失去的”茶葉江山”。
茶業(yè)，被視為自強(qiáng)的中國(guó)人最希望復(fù)興的產(chǎn)業(yè)，國(guó)父孫中山先生更是將茶稱作中國(guó)最重要工業(yè)之一。深入分析國(guó)外茶的優(yōu)劣，闡明中國(guó)茶的優(yōu)勢(shì)及癥結(jié)所在，鼓勵(lì)茶人學(xué)習(xí)西方機(jī)械化生產(chǎn)，增強(qiáng)中國(guó)茶品質(zhì)，改善出口稅法，可謂一語道破，字字珠璣:
“前此中國(guó)曾為以茶葉供給全世界之唯一國(guó)家，今則中國(guó)茶葉商業(yè)已為印度、日本所奪。惟中國(guó)茶葉之品質(zhì)，仍非其他各國(guó)所能及。印度茶含有單寧酸太多，日本茶無中國(guó)茶所具之香味。最良之茶，惟可自產(chǎn)茶之母國(guó)即中國(guó)得之?！薄叭舫褰鸺俺隹诙?，采用新法，則中國(guó)之茶葉商業(yè)仍易復(fù)舊。在國(guó)際發(fā)展計(jì)劃中，吾意當(dāng)于產(chǎn)茶區(qū)域，設(shè)立制茶新式工廠，以機(jī)器代手工，而生產(chǎn)費(fèi)可大減，品質(zhì)亦可改良?！?/em>
——《建國(guó)方略》孫中山
20世紀(jì)初，政府派出最早一批留學(xué)生赴日本、印度、斯里蘭卡等國(guó)考察當(dāng)?shù)夭枞~情況，學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)叵冗M(jìn)的種茶、植茶、制茶技術(shù)。吳覺農(nóng)、胡浩川、王澤農(nóng)等近代茶業(yè)先驅(qū)也在此之列。這批愛國(guó)人士學(xué)成歸國(guó)后，開始在國(guó)內(nèi)各大茶區(qū)興辦茶葉試驗(yàn)場(chǎng)、茶葉研究所，并改良茶廠，嘗試機(jī)械制茶，制定出口檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，他們用盡畢生的精力換來新中國(guó)茶業(yè)的曙光。同時(shí)，大量茶書著成問世，如《中國(guó)茶業(yè)復(fù)興計(jì)劃》、《茶樹栽培》、《茶樹育種》、《茶葉生化原理》等，方方面面的茶書相繼出版，向中國(guó)茶從業(yè)者推廣著國(guó)外的茶行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，用最通俗易懂的語言引導(dǎo)茶農(nóng)，示范指導(dǎo)茶葉的栽培、采摘、制作等工藝。近代茶業(yè)先驅(qū)者合眾一心，為中國(guó)茶業(yè)的再次崛起奮發(fā)圖強(qiáng)、宵衣旰食，他們的付出及努力甚至影響了百年后中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的布局。
在他們的引領(lǐng)下，大批量的茶科所、茶葉試驗(yàn)機(jī)構(gòu)及茶示范廠、改良廠陸續(xù)建成，結(jié)合國(guó)外先進(jìn)的良種選育和茶樹栽培技術(shù)，改善著中華大地上的廣袤茶園。原先缺乏統(tǒng)一管理，茶樹大小不一、種植區(qū)域分散的野放型茶園被改建成條植型茶園。條植法的推廣方便了茶園管理，規(guī)范了品種栽種，提高了采摘效率，降低了養(yǎng)護(hù)成本，增加了單畝產(chǎn)量。與此同時(shí)，各種由中國(guó)改良或研發(fā)的茶葉加工機(jī)械投入試制，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的升級(jí)，品評(píng)技術(shù)的提升，質(zhì)量穩(wěn)定的把控，都刻下了那一代茶人的汗水和心血。
梧州茶廠老照片
逐漸中國(guó)茶以全新的形象、品質(zhì)、及價(jià)格，改善了其國(guó)際市場(chǎng)的聲譽(yù)。短短十幾年后，茶便挑起了重要角色，在抗戰(zhàn)背景中擔(dān)起了出口商品第一大任，換回大量外匯，有力支持了抗戰(zhàn)；并用百年的時(shí)間，堅(jiān)實(shí)地趕超所有對(duì)手，重新坐上世界第一的茶葉寶座。這一次，我們靠的不是資源的壟斷和祖輩的經(jīng)驗(yàn)，我們靠的是自己的努力和拼搏。祁門紅茶、滇紅工夫、英德紅茶、坦洋工夫等優(yōu)良名品，經(jīng)近代先驅(qū)們多年艱辛的育種改良、工藝改進(jìn)，先后在多屆巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)中勇獲殊榮。世界級(jí)的金獎(jiǎng)讓中國(guó)茶以全新的陣容，重新回歸世界舞臺(tái)，再次問鼎全球頂級(jí)紅茶之列。
70年代茶葉海報(bào)
民國(guó)女性飲茶照片
路漫漫其修遠(yuǎn)兮，中國(guó)茶葉自20世紀(jì)自強(qiáng)復(fù)興以來，至今尚不能及唐宋明的輝煌盛世。相較法國(guó)人對(duì)于紅酒的如數(shù)家珍：不同產(chǎn)地、酒莊、年份的紅酒，入口略品便知曉其一二；不同葡萄品種所釀造的酒應(yīng)該搭配怎樣的酒器、食物、點(diǎn)心，也是留心講究。執(zhí)著于expresso（意式濃縮咖啡）的意大利人對(duì)咖啡引以為豪，每天清晨從一杯咖啡開始，對(duì)咖啡豆品種、產(chǎn)地、烘焙方式等百般挑剔；而德國(guó)對(duì)于啤酒的熱情，從每人一年112公斤的啤酒消耗量就可見一斑，分布在全國(guó)各地的啤酒屋、啤酒坊、啤酒花園、啤酒廣場(chǎng)、啤酒村和啤酒城，再加上一年一度熱情似火、讓人們”不醉不歸”的啤酒節(jié)......相比之下中國(guó)人對(duì)于國(guó)之茶飲仍有很多的事需要做，很多普及和推廣需要實(shí)踐，很多道路需要摸索，很多歷史需要反思。前路漫長(zhǎng)，相信中華茶業(yè)的未來之路，必定能再創(chuàng)輝煌。
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