烤魚醬
燒烤類在烤制的過程中自身風味變得濃郁,所以這款醬我并沒有用太多的調(diào)料,而用了一些具有去腥作用的食材,再用番茄醬作為一個主要的味道。
口味 甜辣
用料 番茄300 克,鮮紅辣椒、姜塊各80克,青蔥段10克,大蒜子50克,白砂糖100克,鹽12克,醬油10 克。
制作 番茄去皮放入攪拌機內(nèi),加入鮮紅辣椒姜塊、青蔥段、大蒜子、白砂糖、鹽、醬油,倒入清水100克放入攪拌機內(nèi)攪拌均勻即可。
應用 給烤海魚做腌料。
浦江風味汁
陳年的花雕酒味香醇濃厚,鮮味汁、魚露增加鮮香之味,這些完美配合糖的甜味,使之不膩口。
口味 鮮甜
用料 陳年古越龍山花雕酒500克,白砂糖400克,美極鮮味汁魚露鹽、雞精各10克,蔥姜水20克,檸檬半個,八角1顆,鎮(zhèn)江香醋5克,五香粉1克。
制作 鍋內(nèi)放入陳年古越龍山花酒、白砂糖、美極鮮味汁、魚露、雞精、蔥姜水、檸檬、八角,大燒開,改小火煮20 分鐘,離火放涼后再加入鎮(zhèn)江香醋、五香粉拌勻。
應用 炸酥的小魚放入浦江風味汁中略微浸泡即可上菜。
海鮮汁
用料 圓蔥2個,胡蘿卜100克,蔥、姜、西芹各250克,東古醬油450克,冰糖500 克,味達美醬油、鮮味露各1千克,海鮮醬油1500 克。
制作
圓蔥、胡蘿卜切塊,蔥、姜、西芹切段。
所有蔬菜料加水15 千克,加入所有調(diào)味料燒開,! 火熬1小時,熬至蔬菜出香味,撈出即可。
應用 火鍋蘸料。
臘八豆蒸醬
臘八豆是湖南地區(qū)傳統(tǒng)的小吃之一,具有特殊香味,鮮美異常。
口味 咸鮮微辣
用料. 臘八豆40 克,蠔油8 克,火辣干鍋醬23克,雞精3克,芝麻油2克。
制作 所有用料一起放入燒熱的鍋內(nèi),中火炒出香味即可。
應用 放在處理好的海魚上,入蒸箱大火蒸制即可。
蜜椒汁
這款燒烤汁的綜合味非常好,黑椒的味道特別濃郁。
口味 咸鮮微甜,黑椒味突出
用料 鮮湯1千克,大紅浙醋250克,蜂蜜450 克,味粉、雞粉各150克,金寶牛尾湯1罐,黑胡椒碎、白胡椒碎各120 克,生抽、柱侯醬各50 克。
制作 以上調(diào)料混合后放入鍋內(nèi),小火熬至濃稠,離火即可。
應用 給多種肉類燒烤作刷醬。
炒烤 料
此醬料麻辣味都比較話口,風味濃郁各地食客都解接受。
口味 麻辣咸鮮
用料 孜然粉、辣椒面各50 克,麻辣鮮60克,鹽10克,豆面100克,雞粉 20 克。
制作 將以上用料混合均勻即可。應用適用于多種肉類燒烤。
