大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。比起豬牛羊肉，我更愛(ài)吃雞鴨魚(yú)肉，后者味道香而不膩，也不會(huì)有膻味，更適合大眾口味。雞肉除了是滋補(bǔ)美食，也是菜品中的大菜，在我們當(dāng)?shù)胤昴赀^(guò)節(jié)或者家里來(lái)客人，都會(huì)燉上一只雞，寓意吉祥如意，肉香湯鮮，大人孩子都愛(ài)吃。今天就分享一下家常燉雞的美味做法，這樣做肉質(zhì)鮮嫩不腥，好吃到湯汁都不剩。
雞肉無(wú)論怎樣做都好吃，炸雞香脆可口，燉雞軟爛入味，清蒸鮮香味美，炒雞香辣過(guò)癮，都是我的最?lèi)?ài)，你最喜歡雞肉的哪種吃法呢？小編身為山東人，最常吃的雞肉做法就是燉雞了，特別是秋冬季節(jié)，燉上一鍋雞，鍋邊在貼上餅子，一家人圍在一起吃，飯菜都有了，或者不貼餅子，直接燉著吃。燉雞人人都會(huì)做，就是有一個(gè)問(wèn)題曾引起大家熱議，那就是焯水問(wèn)題，燉雞時(shí)，有人焯水有人直接燉？全都不對(duì)！教你最正確做法，太香了。
雞肉的價(jià)格比豬牛羊肉也實(shí)惠，圈養(yǎng)的雞12元一斤，散養(yǎng)雞也就是跑山雞25一斤，吃就要吃點(diǎn)好的，必須買(mǎi)跑山雞，大家當(dāng)?shù)仉u肉多少錢(qián)一斤呢？先把整只雞剁成雞塊兒，準(zhǔn)備一盆溫水，加入適量鹽，攪拌成淡鹽水，把雞塊放入溫鹽水中洗去血水即可，清洗干凈后，加少許料酒浸泡20分鐘撈出瀝干水分備用，所以燉雞是不需要焯水的，焯水后肉質(zhì)發(fā)柴不鮮香。
鍋內(nèi)倒入比平時(shí)炒菜多一些的油，放入花椒、大料，慢火爆香，再依次加入蔥花姜片，炒出香味后倒入雞塊，接著把雞塊翻炒均勻，炒干雞肉表面的水分，這個(gè)過(guò)程大概10分鐘左右。因?yàn)橹扒逑唇葸^(guò)，所以雞肉含很多水分，這一步的作用是使雞肉去除水分，這樣吃起來(lái)口感有韌性，更好吃?，F(xiàn)在的雞很少有自己家飼養(yǎng)的，一般都是快速成長(zhǎng)的雞，肉質(zhì)松散不好吃，炒干水分的同時(shí)也能把調(diào)料里的香味炒進(jìn)雞肉里，并且色澤也會(huì)炒的很有食欲。
炒干水分之后，我們倒入適量的開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)雞肉即可，再次翻炒均勻，最后加入料酒，味極鮮，高度白酒，3個(gè)八角，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)燉10分鐘。
開(kāi)鍋后加入適量鹽調(diào)味，鹽一定要最后加入，這樣雞湯鮮嫩，過(guò)早加入鹽會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)收縮，口感硬而不香。加完鹽繼續(xù)蓋上鍋蓋大火燉20分鐘，湯汁收濃關(guān)火盛出。切記一定要放高度白酒，才能最大程度激發(fā)出雞肉的香味，吃起來(lái)軟爛香嫩。不要以為燉好就可以直接吃了，還有最后一步呢。
另起鍋加入適量油，油熱后倒入燉雞，再加點(diǎn)青椒翻炒一下即可出鍋，超級(jí)好吃的燉雞就做好了，無(wú)論自己吃還是招待客人都非常棒。這么實(shí)用的方法，趕快收藏轉(zhuǎn)發(fā)給朋友吧。
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