隨著人們對葡萄酒的深入了解，都有種自己做葡萄酒的沖動，但是自己做葡萄酒怎么做呢？自己做葡萄酒之前有什么需要注意的呢？下面好酒網(wǎng)小編將為你解決這一難題。
當(dāng)你決定自己做葡萄酒時，你應(yīng)該先考慮以下幾個問題：
1、什么葡萄可以用來自制葡萄酒？
2、如何挑選葡萄才能做出好的葡萄酒？
3、怎么清洗葡萄可以更干凈？
4、發(fā)酵之前葡萄需不要做什么處理？
5、發(fā)酵容器有什么要求？發(fā)酵溫度需不需要控制？
6、什么樣的狀態(tài)算是發(fā)酵成功了？
當(dāng)你將這幾個問題都弄清楚了，你自己做的葡萄酒也已經(jīng)成功了。下面我將一一為你解決這幾個問題。
第一、挑選葡萄：其實(shí)自己做葡萄酒對葡萄的選擇沒有太大要求，美樂、赤霞珠、山葡萄、颶風(fēng)等等都可以，最要注意的是挑選葡萄，要挑選一些比較大自然成熟的葡萄。好葡萄才能出好葡萄酒。
第二、清洗葡萄：清洗葡萄時第一步要用清水清洗，去除表層的贓物，然后換一盆干凈的清水加入一定量的面粉，攪拌均勻，用手將葡萄攪拌1-2分鐘，再用冷開水沖洗干凈，面粉是天然的吸著劑，可以吸走葡萄表面的臟污和油脂。
注：只要去除葡萄表層的油污和殘留農(nóng)藥即可，不可洗的太干凈，否則會將葡萄皮上的野生酵母洗掉。
第三、發(fā)酵之前的處理工作：發(fā)酵之前需要快速的將葡萄擠破放入容器中，如果葡萄接觸太多空氣會被氧化，從而將影響葡萄酒的質(zhì)量。
注：葡萄籽千萬不要弄破。
第四、容器選擇及溫度控制：對于容器方面需要注意不能用銅和鐵的容器，以免影響酒質(zhì)。除此之外的玻璃瓶、陶瓷瓶、不銹鋼桶或塑料桶都可以用來發(fā)酵。發(fā)酵溫度是影響酒質(zhì)的重要因素，一般應(yīng)該使溫度保持在20-30度，最好不要超過30度。
注：容器洗干凈即可，不需要進(jìn)行消毒處理，最好用玻璃瓶。
第五、怎樣判斷發(fā)酵成功與否：發(fā)酵過程就是酵母菌將糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳的過程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮到了容器上表面時表示已經(jīng)開始了發(fā)酵，當(dāng)上層沒有漂浮的葡萄皮，也不怎么冒泡時就表示發(fā)酵基本上已經(jīng)完成，這時將酒液進(jìn)行過濾，將葡萄皮和葡萄籽過濾出來。之后裝在玻璃瓶中沉淀兩三天即可使用。
