【秘制五花肉】
備料：五花肉、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、蔥姜片、蠔油、老抽、生抽、鹽、冰糖
香料
第一步、把五花肉洗潔凈，切成兩手指寬那么大，再改刀成大小和麻將差不多即大概，不要割斷
改刀
第二步、鍋中列入水、蔥姜片、料酒，把五花肉下入鍋中煮上5分鐘左右，用筷子插通肉便大概撈出來
撈出控水
第三步、鍋中放多量油，把五花肉下入鍋中煎出油，再翻面煎出油，兩面都煎有點(diǎn)黃就能撈出
煎五花肉
第四步、鍋中插手大批油，到場蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒煸炒香
炒香料
第五步、生抽、老抽、蠔油、鹽、一瓶啤酒，再參加適量的水燒開
炒出香味
加啤酒
第六步、把五花肉下入鍋中大火燒開轉(zhuǎn)小火煮上45分鐘
第七步、出鍋此前開大火收汁，再把香料拿進(jìn)去便大概了
這樣的五花肉好看又好吃，特此外香好吃，不肥不膩。
紅燒肉做法
【食材】
五花肉500克、生姜一塊、小蔥一小把、干辣椒6個(gè)、八角三個(gè)、香葉三片、冰糖適量、紅腐乳汁適量、鹽少許、料酒適量
【制作步驟】
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、五花肉切成三條，然后如圖切成方塊，不切斷。（五花肉最好稍微凍一下后比較好切）
3、放入不粘鍋里，中小火煎。
4、兩面翻著煎，煎出多余油脂后出鍋待用
5、炒糖色。鍋里加入適量冰糖和適量水，熬至顏色變成紅棕色。（熬的時(shí)候等鍋里沒有很多泡泡后就要開小火，不停翻，要熬到顏色由黃變紅棕，但千萬別熬過頭了
6、熬到顏色合適的時(shí)候立即倒入料酒迅速翻勻，料酒和鍋里融化的糖的比例大約為1：1，將做好的糖色倒入碗里備用，一次可以多做點(diǎn)留著備用
7、鍋里加入干辣椒、香葉、八角、姜片，稍微干炒一下
8、加入適量開水，放入五花肉，小蔥打結(jié)放入，加入約15克糖色，加入一小勺紅腐乳汁，少許鹽
9、蓋上鍋蓋中小火燜煮一個(gè)小時(shí)
10、挑出所有香料，大火收汁。
做法：
1.準(zhǔn)備豬大排三塊，洗凈瀝干備用。
2.用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時(shí)。
3.在大排兩面拍上干淀粉。
4.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。
5.將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。
6.加入幾個(gè)八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開水。
7.蓋蓋大火燜煮10分鐘。
8.加入白糖調(diào)味，加少量老抽上色。
9.大火收汁即可。
提醒：大排最好購買帶一點(diǎn)肥肉的，口感更好。
