炒三絲有很多炒法，可選的配菜也有很多種，有用筍絲的，有用木耳絲的還有用胡蘿卜絲的。我今天的三絲用的是：肉絲、青紅椒絲和洋蔥絲。肉絲含有人體所需的蛋白質和脂肪；青紅椒的維生素含量非常高；洋蔥除了含有維生素和多種氨基酸以外，還屬于人們常說的“堿性蔬菜”常吃可以增強抵抗力和延緩衰老。這三絲搭配起來，簡直集營養(yǎng)和美味于一菜了！記得小時候，吃肉可沒有現(xiàn)在這么方便。那時每家每戶按月按人口分配肉、油、雞蛋等。家里也沒有電冰箱，沒法冷凍和保鮮肉類，所以經常是快到要做飯的時候了，媽媽才塞給我兩毛錢和肉票讓我跑去買肉，現(xiàn)吃現(xiàn)買，那時兩毛錢的肉就可以炒一盤菜了。肉鋪的肉也不是隨便選的，沒有細分成里脊、前腿、后腿、前臀尖、后臀尖等部位，只是一大塊肉擺在那里，趕上哪個部位就是哪個部位，沒得選，所以往往買回家的都是肥瘦相間的肉，肥的多、瘦的少。還別說，這種肥瘦相間的肉炒出菜來一點也不“柴”，肉絲油油的、嫩嫩的，裹著菜汁別提多香了。一盤菜吃光了還要把盤子里剩下的油湯兒倒進米飯里拌著吃下去?，F(xiàn)如今，人們逐漸開始注意飲食健康了，特別在意的人，根本不會碰肥肉一口。只要提到炒肉絲，一般都是選用純瘦的里脊肉，切出來漂亮，炒出來鮮嫩?？墒俏乙蚕窈芏喑Ｏ嘛堭^人們一樣，慢慢開始覺得在外面吃飯重油、鹽和味精，對身體健康不利，還是更懷念小時候那些家常菜。洋蔥雖然切的時候有點辣眼睛，吃完了帶一點口氣，但這些小缺點和他的優(yōu)點比起來就完全可以忽略不計了。常吃洋蔥的優(yōu)點實在是太多了:有益于心血管、降血脂、發(fā)散風寒、促進消化、抗衰老、防癌...等等。它無論搭配什么菜吃起來都很好吃，洋蔥炒肉、洋蔥炒雞蛋等，在新疆的餐館里，還又一道“新疆涼菜”，是用生洋蔥和西紅柿辣椒涼拌起來吃的，非常爽口。材料：肉絲 洋蔥 青椒 紅椒 蔥姜蒜 鹽 糖 料酒 醬油做法： 1 將肉絲用料酒、鹽和淀粉腌制入味并炒至8成熟待用 2 蔥姜蒜熗鍋，放入青紅椒和洋蔥絲翻炒 3 加入適量鹽、糖和醬油 4 加入加工好的肉絲翻炒至全熟并撒入生蒜片出鍋
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