材料：五花肉、小蘇打、蔥姜、生抽、胡椒粉、鹽、料酒、糖。
制作方法：
1、五花肉切塊便于成熟。
2、冷水入鍋，放姜片，蔥節(jié)，料酒同煮。水開后轉(zhuǎn)中小火8-10分鐘即可關(guān)火。
3、煮熟的五花肉過涼，沖洗干凈浮沫。
4、用牙簽在肉皮上扎出密密麻麻的小孔，盡量均勻。
5、切肉，每刀大約厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。
6、肉皮上抹一層鹽，再抹一層小蘇打，小蘇打是起脆皮的關(guān)鍵。
7、用生抽，胡椒粉，鹽，少量糖調(diào)成料汁，將五花肉刀口向下腌制幾個(gè)小時(shí)。
8、腌制好的五花肉吸一吸料汁，用錫紙包起來，只有肉皮露出來。
9、把肉放在烤架上，烤箱預(yù)熱220度，上下火20分鐘，轉(zhuǎn)上火15-20分鐘，直到肉皮形成硬質(zhì)脆皮即可。
