大家好，咱家的味道！有沒有發(fā)現(xiàn)早餐店的包子吃起來非常的暄軟，個(gè)個(gè)又白又胖？可是自己在家就怎么也做不出這種效果來？看完這篇文章新手也會(huì)做！【偷學(xué)賣了20年包子的大師傅，六個(gè)技巧，包子個(gè)個(gè)潔白暄軟，不塌陷】#新星計(jì)劃#
1.先往盆中放入一碗面粉，再放上一勺白糖，一勺酵母粉，一勺油攪拌均勻。然后少量多次的加入40度左右的溫開水，邊倒邊攪，攪成面絮狀之后下手揉成光滑的面團(tuán)。多揉一會(huì)兒，做到盆光面光手光，軟硬適中就可以蓋上蓋子，發(fā)酵到兩倍大。
2.碗中打入四個(gè)雞蛋，攪勻。炒鍋上火油溫不要太高，溫?zé)岬臅r(shí)候就把雞蛋液倒進(jìn)來，不停地?cái)噭?dòng)。最后炒成雞蛋碎就可以關(guān)火了，晾涼備用。
3.茴香擇洗干凈切碎，放入碗中備用。胡蘿卜先擦成絲，然后再剁成小碎段，同樣放入碗中。晾涼的雞蛋也放進(jìn)來。倒點(diǎn)香油把蔬菜裹勻，然后再放鹽，這樣蔬菜不容易出水。
4.發(fā)好的面里會(huì)有好多的蜂窩，用手揉一下，排出里面的空氣。放在案板上搓成長條，切成大小均勻的劑子，撒點(diǎn)干面粉防粘，按扁，搟成中間厚四周薄的包子皮就可以了。取一個(gè)包子皮放上餡料，左手大拇指按住餡，右手拇指和食指捏摺前行，最后收口就可以了。全部包好之后蓋上一層棉布或者是保鮮膜，進(jìn)行二次發(fā)酵，一般15到20分鐘就可以。
5.發(fā)好的包子體積明顯變大，拿起來輕飄飄的。放在蒸屜上，涼水上鍋，水開后開始計(jì)時(shí)，15分鐘就熟了。到時(shí)間后先不要打開蓋子，燜上兩分鐘再開蓋，可以有效的防止包子塌陷。
【營養(yǎng)小貼士】
包子是一種古老的傳統(tǒng)面食，起源于四川，相傳由三國時(shí)期諸葛亮發(fā)明。同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、包子就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、包子的營養(yǎng)價(jià)值。經(jīng)過發(fā)酵的包子、饅頭有利于消化吸收，這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃包子等發(fā)酵面食，因?yàn)槠渲械哪芰繒?huì)很快釋放出來，讓人整個(gè)上午都干勁充足。
【六個(gè)技巧總結(jié)】
1.和面時(shí)加入少量的糖和油，可以促進(jìn)酵母發(fā)酵，防止面筋產(chǎn)生。
2.面要揉到位，做到面光、盆光、手光。
3.一定要等面發(fā)酵好，里邊產(chǎn)生很多氣孔時(shí)再制作。
4.發(fā)好的面再一次充分揉勻。
5.包好的包子二次餳發(fā)，拿起來輕飄飄的即可。
6.涼水上鍋，蒸好關(guān)火后燜兩分鐘再開蓋。
只要掌握這六個(gè)技巧，新手蒸出來的包子也潔白暄軟，不塌陷。
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