我們國家因為地域廣，所以每個地區(qū)都有自己的飲食特點和生活習(xí)慣，有的地方愛吃甜的，有的地方愛吃辣的，有的地方愛吃面食，有的地方愛吃米，所以這就造成了如果有喜愛吃甜食的孩子去到喜歡吃辣的地區(qū)上學(xué)的話，飲食方面還是需要一段時間來適應(yīng)的。說到吃辣，我們國家的江西地區(qū)、湖南地區(qū)、川渝地區(qū)，那都是出了名的愛吃辣能吃辣。我是一個比較喜歡吃四川火鍋的人，但是我每次吃的都比較不辣，有一次去到重慶，吃了正宗的重慶火鍋，我發(fā)現(xiàn)他們的火鍋并不是很辣，但是卻偏向于麻。其實這也是為什么川菜會成為很多人喜歡吃的菜系，川菜就是味道比較偏重，但是非常適合用來下飯，做川菜的一個精髓就是要放一些花椒油。而川貴地區(qū)的花椒是出了名的品質(zhì)好，比較麻，所以如果有幸的話，可以買些川貴當(dāng)?shù)氐男迈r花椒回來嘗嘗。
花椒油其實也是我們平時日常做飯所需要的調(diào)料之一，像我媽媽之前就是經(jīng)常去到市場買別人做好的花椒油，但是市面上的花椒油品質(zhì)參差不齊，有的時候買到不好的花椒油，不僅沒有香味，反而會有一股苦味，再放到飯菜中更是破壞了菜色的味道。再加上現(xiàn)在工藝的進步，很多花椒油的做法就是通過萃取再稀釋，早都已經(jīng)喪失了花椒油本身的香味。之前我去到一家小飯館吃飯，老板準(zhǔn)備了一個調(diào)料臺，你吃飯的時候，自己可以去調(diào)配料，他的花椒油一走進就有一股又香又麻的味道，但是吃到嘴里一點也不沖鼻子，反而是非常的鮮香，后來我問了老板半天，他才更我說那是他自己做的。并且老板還把自己做花椒油的秘方好心的告訴了我，今天我就和大家分享一下關(guān)于做花椒油的做法。希望大家學(xué)會之后，都可以自己在家做出一瓶又香又麻的花椒油。
相信一些朋友們肯定會自己在家做花椒油的經(jīng)歷，但是相信很多人做的時候，就是直接把食用油燒熱之后把花椒倒入，用高溫來“熬”花椒油，其實這樣的做法，不僅花椒由于不斷加熱的油溫會變焦，花椒剛被高溫所榨出來的香味，也會隨著油溫的不斷升高而揮發(fā)掉，這樣豈不是白做了。那具體應(yīng)該怎么做，小編今天教大家用“油浸法”來做花椒油，非常的好學(xué)，保證你一看就會。首先我們要準(zhǔn)備一些配料，先把香葉和桂皮，泡在水里10分鐘，然后把水分?jǐn)D干，加上這一步，能夠讓花椒油更香，而且在炸的時候不容易糊?；ń肺覀冞x擇的是新鮮的青花椒，先多次沖洗之后，晾干，然后裝在無油無水的盆中，這步非常的重要。
然后鍋中加入適量的食用油，燒熱之后先把蔥段和姜片放入，稍微炸出香味就撈出來，然后同樣的方法把香葉和桂皮也放入炸，然后撈出。這樣食用油中已經(jīng)有了香味了。然后鍋中的油稍微冷卻，不要超過100度，然后直接把油倒入剛才備好的花椒上?？梢陨晕囈粩?，讓油滲透，等到油溫徹底冷卻之后，把花椒連同花椒油裝在無水無油的密封罐中靜置3天就可以食用了。
