涼菜篇

一、皮蛋拌豆腐

主料：松花蛋（鴨蛋）120克，豆腐200克

調(diào)料：大蔥10克，醬油膏15克，香油2克

做法

1. 皮蛋去皮，用棉線分成半月形；

2. 將皮蛋、嫩豆腐、蔥末放入盤中；

3. 食用時(shí)淋上醬油膏、香油即可。

二、涼拌藕片

食材

蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、姜絲3克、蒜片3克。

做法

1.將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內(nèi)。

2.在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成

三、秘制老醋花生

材料

花生仁(炒)：適量

香醋：適量; 醬油：少許; 白糖：適量; 食鹽：適量; 雞精：適量; 水淀粉：適量; 香菜：適量; 植物油：適量;

做法

1.熱鍋冷油，放入花生米小火翻炒至熟

2.趁熱在炒熟的花生米上淋少許的白酒，這樣花生冷卻后會(huì)很香脆

3.另起一鍋，倒入香醋和醬油，加入糖、少許的鹽和雞精

4.煮開以后再加入少許的水淀粉勾芡

5.待醋汁涼了以后淋在花生上即可，最后用香菜點(diǎn)綴

四、芹菜拌腐竹

材料

主料：腐竹150g、芹菜500g；

輔料：香油適量、鹽適量、蒜適量、雞精適量

做法

1.腐竹泡軟

2.切段

3.芹菜在開水中焯熟

4.把芹菜和腐竹放在盤中

5.蒜搗成泥加點(diǎn)水

6.加蒜泥

7.加香油

8.加鹽和雞精拌勻即可

五、鹽水麻辣毛豆

食材

毛豆500g、鹽20g

做法

1.準(zhǔn)備一鍋水(500克) 加入5克油、3克鹽、15克辣椒、10克花椒、10克大料。

2.煮開后繼續(xù)煮上8分鐘。

3.將1斤毛豆莢洗干凈，用手摘去兩頭，投入料中，繼續(xù)煮5分鐘。

4.關(guān)火，放上2克雞精提鮮，晾涼，轉(zhuǎn)入大碗中，蓋上保鮮膜，入冰箱冰鎮(zhèn)半天。

5.取出來(lái)就可以吃。

涼皮篇

主料：

小麥面粉（特制）

輔料：

黃瓜 黃豆芽 食鹽 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油

做法

1.和面，揉好后稍微省一下，大約十分鐘就夠了！

2.洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來(lái)。

3.沉淀，將洗剩下的物質(zhì)——面筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉淀。

4.過濾，沉淀大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾。

5.蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸面皮的鐵籮（家庭可用平底不銹鋼盆代替，用前要刷一點(diǎn)油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋。

6.煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比較泡發(fā)，煮的更為筋道，根據(jù)自己口味！

7.涼拌，涼皮切寬條，面筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據(jù)自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！

涼面篇

一、雞絲涼面

材料

主料：雞肉100g、面條100g；

輔料：黃瓜適量、芝麻花生醬適量、大蒜適量、醋適量、鹽適量、香油適量

做法

1.芝麻花生醬，黃瓜切絲，雞肉撕成絲

2.大蒜加鹽，用搟面棍搗碎

3.加入醋，香油，水拌勻

4.水開，下入面，煮熟

5.把煮好的面條，放入冰水里冰一下

6.裝入盤子，放上雞絲，黃瓜，芝麻花生醬，蒜泥水。

二、麻辣涼面

材料

主料：鮮面條200克、黃瓜50克、辣椒；

輔料：醬油20毫升、香醋35毫升、白糖8克、鹽3克、花椒面5克、大蒜3瓣、香蔥1根、香油15毫升、辣椒油15毫升、花生或熟芝麻少許、辣椒

做法

1.湯鍋中的水燒開，然后加入少許鹽、一勺（15ml）食用油攪勻

2.放入面條攪散，加蓋煮至水沸騰

3.改成中小火，加入約100ml左右的清水，再次將湯燒開

4.用筷子夾斷面條感覺微微有點(diǎn)硬，中間還有少許的白芯即可關(guān)火，將面條撈出用涼水降溫

5.辣椒洗凈切絲過水

6.面條晾涼后瀝干水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連

7.將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒面、香油、蒜末等調(diào)味料混合均勻，食用前將調(diào)料倒在面條上，在撒上黃瓜絲、香蔥、辣椒絲、花生末拌勻，淋上辣椒油即可。

三、麻醬涼面

材料

面條（生）：100克

黃瓜: 半根; 麻辣花生: 20克

芝麻醬：50克; 白芝麻：10克; 泡紅椒：12個(gè); 香菜：1把; 水：適量; 食鹽：2克; 香油：3克; 生抽：15毫升; 辣椒油：3克; 花生醬：20克; 冰塊：適量;

做法

1.香菜洗凈切碎，白芝麻鍋中炒熟炒香

2.芝麻醬+花生醬+糖+生抽混合攪拌均勻

3.加入適量清水，邊加入邊用筷子順著一個(gè)方向澥開麻醬，稀稠根據(jù)自己喜好自由掌握

4.加入鹽、熟的白芝麻和泡椒混合均勻。再淋上香油和辣椒油混合

5.再加入香菜碎混合，萬(wàn)能的芝麻醬調(diào)料就做好了

6.鮮面條入鍋煮熟

7.白開水倒入碗中，加入適量的冰塊

8.把煮好的面條放入冰水中過涼，澆上特調(diào)芝麻醬，碼上黃瓜絲，再放上碾碎的麻辣花生，拌勻即食