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相傳豆腐腦是一位皇帝，漢高祖劉邦的孫子發(fā)明的，淮南王劉安，相傳，劉安不務(wù)政事，野心很大，不滿足只當(dāng)一個(gè)有名無(wú)實(shí)的王，總想謀求一個(gè)更顯赫的實(shí)職，還和秦始皇一樣，醉心于長(zhǎng)生不老之術(shù)，急于尋求靈丹妙藥。于是，他召集術(shù)士門(mén)客于八公山下，燃起熊熊的爐火，用來(lái)煉丹。

一天，劉安別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來(lái)煉丹，結(jié)果“煉”出雪白細(xì)膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥，但美味可口，別有風(fēng)味。此物迅速傳開(kāi)，風(fēng)行于世，有詩(shī)為證：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術(shù)，安生獲泉布”。自此，豆腐腦成為漢民族一道著名的小吃。各地口味不同，北方多愛(ài)咸食，南方偏愛(ài)甜味，四川人愛(ài)酸辣口味。

一直深受喜愛(ài)的國(guó)民早餐，滑嫩爽口，入口即化，可甜可咸，你是甜黨、咸黨還是辣黨呢？

本期菜譜目錄：

自制豆腐腦、紅糖豆腐腦、黑豆甜味豆腐腦、酸辣豆腐腦。

自制豆腐腦

圖文作者 | 雨中漫步_kRsJPX

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原料：

黃豆100克《2人份》、豆腐內(nèi)脂一包、骨頭湯適量、香菜適量、紫菜適量、清水800克、辣椒油一勺。

做法步驟：

1. 黃豆前一天晚上泡水，準(zhǔn)備好內(nèi)脂一包。

2. 把黃豆洗凈放入破壁機(jī)。

3. 預(yù)約果汁功能。

4. 用紗布過(guò)濾出豆腐渣。

5. 把豆汁倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)，用勺子多攪拌幾次，這樣不會(huì)糊鍋。

6. 撇去浮沫。

7. 把上面一層油皮去掉。

8. 把內(nèi)脂用少許溫水化開(kāi)。

9. 倒入豆?jié){，不要攪拌。

10. 蓋上蓋子，凝固15分鐘。

11. 準(zhǔn)備好骨頭湯。

12. 香菜。

13. 把骨頭湯倒入鍋內(nèi)，放鹽、13香調(diào)味，燒開(kāi)即可。

14. 這時(shí)候豆腐腦凝固的很好。

15. 豆腐盛入碗內(nèi)。

16. 放香菜、紫菜。

17. 倒入骨頭湯。

18. 來(lái)一勺辣椒油。

19. 美味營(yíng)養(yǎng)，好吃還放心。

紅糖豆腐腦

圖文作者 | 邱邱的廚房日記

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原料：

黃豆150克、葡萄糖內(nèi)脂3克、紅糖10克、水1500克、蔓越莓干適量、開(kāi)水適量。

做法步驟：

1. 充150克黃豆，清洗干凈，晚上提前浸泡一夜。

2. 第二天早上黃豆已經(jīng)泡好，明顯變大，倒掉泡黃豆的水。

3. 把黃豆放入豆?jié){機(jī)，加入1500克清水，按果蔬冷飲模式打成生豆?jié){。

4. 打好的豆?jié){放在紗布里，過(guò)濾出豆渣。

5. 用紗布擠出豆渣，擠出來(lái)的豆渣可以做成豆渣餅。

6. 再把弄好的豆?jié){用篩子過(guò)濾到小鍋里。

7. 大火燒開(kāi)，不停的攪拌，豆?jié){燒開(kāi)后，保持燒開(kāi)的狀態(tài)，再煮三分鐘，關(guān)火晾一會(huì)兒。

8. 取一個(gè)干凈的小盆或電飯鍋內(nèi)膽加入一包葡萄糖內(nèi)酯。

9. 加入十克清水，把葡萄糖內(nèi)酯融化掉。

10. 待豆?jié){晾涼至八九十度時(shí)，把豆?jié){倒入裝有葡萄糖內(nèi)酯的盆里或電飯鍋內(nèi)膽，不要攪拌，也不要晃動(dòng)，撇去豆?jié){表面的浮沫，在電飯鍋內(nèi)保溫15分鐘。

11. 保溫好后，豆腐腦就已經(jīng)做成了，再把豆腐腦挖到碗中。

12. 紅糖用適量的開(kāi)水化開(kāi)。

13. 把化好的紅糖液豆腐腦上面。

14. 撒上適量的蔓越莓干裝飾即可。

15. 一道滑嫩爽口，入口即化的紅糖豆腐腦就做好了。

小竅門(mén)：

豆?jié){倒入裝有葡萄糖內(nèi)脂的容器里的時(shí)候，千萬(wàn)不能攪拌，也不能晃動(dòng)，在電飯鍋或高壓鍋里要保溫15分鐘，否則就會(huì)做失敗。

黑豆甜味豆腐腦

圖文作者 | Magic叮咚

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原料：

黑豆100g、水1000ml、內(nèi)脂3g、糖桂花適量、蜂蜜適量。

做法步驟：

1. 黑豆提前一晚泡發(fā)，用破壁機(jī)果汁功能打兩遍。

2. 過(guò)濾豆?jié){，下鍋充分煮開(kāi)。

3. 內(nèi)脂加入容器，用少量溫水化開(kāi)。

4. 豆?jié){撇去浮沫降至80度，沖入裝有內(nèi)酯的容器中，蓋上蓋子靜置15分鐘。

5. 成型的黑豆豆腐腦，有點(diǎn)淡淡的黑綠色。

6. 用糖桂花、蜂蜜，加些溫開(kāi)水，調(diào)成甜汁，加入豆腐腦中。

7. 也可加些燕麥果粒。和北方的咸味豆腐腦相比，甜味也別具風(fēng)格。

8. 忍不住再來(lái)一碗咸的。

酸辣豆腐腦

圖文作者 | 一溪月

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原料：

豆腐腦適量、榨菜適量、香菜適量、香蔥適量、薄脆適量、鹽適量、生抽適量、陳醋適量、香油適量、小米椒一個(gè)。

做法步驟：

1. 買的原味豆腐腦。

2. 香菜適量切小段。

3. 香蔥適量切小粒。

4. 烏江榨菜切小粒。

5. 小米椒切圈。

6. 適量薄脆。

7. 適量豆腐腦。

8. 香蔥，香菜，榨菜粒，薄脆，小米椒擺豆腐腦上。

9. 適量鹽，生抽，陳醋。

10. 成品。

小竅門(mén)：

1、嫌辣可以不放小米椒，放些辣油更增色彩。我素來(lái)不喜油膩，故只放小米椒，不放辣油。這個(gè)視各人喜好吧??。

2、薄脆是自己用餛飩皮炸的，酥脆酥脆??。

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