? 大米發(fā)糕誰不愛？既可當(dāng)主食，亦可當(dāng)健康點心的它，米香清甜，口感比饅頭Q彈、綿密輕潤，越嚼越香，大人和小孩都喜歡吃。
外面賣的米少面多又太甜，要好吃還得自己做。然而，如食譜作者“haiven-簡單美食”所說，很多人做大米發(fā)糕總不成功，要不太黏糊，要不發(fā)不起來，要不就蒸好以后塌陷。
其實有幾個步驟很關(guān)鍵，而且簡單得出乎意料，懶人一攪一發(fā)就能蒸，許多被米糕吸引的廚房小白都成功了。
大米發(fā)糕（簡單易做）
食譜作者@haiven-簡單美食：
“用我的方法做保準(zhǔn)一次成功。
做法比較簡單，只要家里有大米就可以做，將大米浸泡后打成米漿，加糖和酵母發(fā)酵，然后上鍋蒸就完事。直接去買點大米粉（粘米粉）來做，效果是一樣的，更簡單，攪一攪醒發(fā)好就可以蒸，完全沒難度?！?/p>
點擊圖片進小程序，收藏菜譜更方便
用料
大米/粘米粉 200克
普通面粉 50克
白糖* 50克
耐高糖酵母 3克
水* 100克
(選)熟黑芝麻 適量
(選)葡萄干 適量
* 可減糖；不放糖也好吃（廚友@米粉粉兒）
* 可額外加米酒/醪糟，水可換成純牛奶，米糕營養(yǎng)和味道更贊
做法
1.【米粉版】如果用粘米粉做，就用200克粘米粉+3克酵母+40克白糖+50克面粉+約220克水，攪拌均勻，成細(xì)膩順滑，可流動的狀態(tài)。面糊太干就加點溫水，太稀就適量的加點粉。
【大米版】將200克大米淘洗干凈，浸泡4個小時左右（可提前浸泡一晚上，夏天冷藏浸泡）;
泡好放入破壁機中，加100克清水，按果蔬鍵打成米漿（記得打2次，更細(xì)膩；加水不能多了，不然米漿太稀了做出來不易成形）;
倒入碗中，加50克白糖、3克酵母、50克面粉，攪拌均勻，比酸奶粘稠一點（太稀蒸出來可能不蓬松，還容易塞牙）。
3. 蓋上蓋子或保鮮膜醒發(fā)2倍大。
發(fā)酵時間根據(jù)室溫不同也不等，夏天半個小時足夠，冬天要1個多小時，可以放在溫水蒸籠里面幫助發(fā)酵。
4. 發(fā)好之后，充分?jǐn)嚢枧艢?span>（不然蒸出來里面會有比較大的空心氣孔）。
可選擇加2克泡打粉攪拌，能提高成功率。
5. 準(zhǔn)備一個盤子，底部和周圍抹上一層油防粘（不刷油也可墊一層油紙），倒入米漿，再震動幾下去除氣泡，放入蒸籠里，二次醒發(fā)15分鐘。
米漿不要倒太滿，7到8分滿就足夠，要留出膨脹的空間。
6. 用大火蒸，水開后上鍋，蒸20-25分鐘（如果盤子深厚就多蒸一會兒，淺薄就少蒸一會兒），關(guān)火燜5分鐘出鍋，撒點黑芝麻點綴。
盤子可蓋上保鮮膜、用牙簽戳孔，避免水滴使發(fā)糕表面坑洼不平，影響美觀。
取出來稍微放涼，輕輕按壓周圍倒扣脫膜。切的時候刀上可以抹點水防粘。
蓬松暄軟，米香濃郁。
也可以用小碗或烘焙紙杯蒸，底部同樣刷層油，米漿倒8分滿。
同樣，醒發(fā)15分鐘再開火蒸，水開后計時蒸25分鐘， 關(guān)火燜5分鐘出鍋。
排憂解難
Q：為什么要用陳年大米？新大米或糯米可以嗎？
A：盡量選陳年大米，其次是新大米，糯米不可用。
因為陳年大米黏性下降，重復(fù)淘洗后磨米漿，做出的大米發(fā)糕發(fā)酵充沛、色彩皎白。新大米有一定黏性，影響發(fā)酵，但可以加面粉降其黏性。糯米黏性特別大，很難發(fā)酵成功。
Q：為什么做出來外表發(fā)泡，中心和底層發(fā)粘？
A：分層現(xiàn)象?？赡苁抢渌襄佌粢鸬?，也可能是蒸的火力太小。
一定要蒸鍋水開后，再放入裝有米漿的容器，大火蒸。蒸的時間不固定，根據(jù)做的量、厚度調(diào)節(jié)。要一次性蒸透蒸熟，不然中心會發(fā)粘。
