有人說，果醬是一個水果生命的延續(xù)。
很多當(dāng)季水果的保鮮期往往只有短短的幾天，想讓她容顏不老青春永駐么，那就做成果醬！它的酸、甜、香、軟都可以長時間保存在一個小小的瓶中。而且果醬的營養(yǎng)很豐富。
那么想要做出好吃的果醬需要哪些技巧呢，且聽小A姐一一解答~~~
最理想的比例，是每 100g 果醬里，果膠占 0.7-1.6g，有機(jī)酸 0.2-0.3g (或者 ph 值 2.8-3.5)，糖 60-68g 的范圍內(nèi)。(這里的糖度 65%是安全界限，如少于 65%容易滋生酵母菌，但若是家庭冷藏在一周內(nèi)食用也可以降低糖度。長時間保存則必須 65%以上。)
但不同的水果所含的果膠量不一樣，酸度也不一樣，為了說明粗略做了個表：
(注：這里的百分比含量測定都是整個果實(shí)而非可食用部分，在算配方的時候要特別注意。)
另外，這里的數(shù)據(jù)都是指成熟的水果。
制作果醬的話，比起熟透的果實(shí)，稍微有些不成熟的水果或者剛剛成熟的水果是最好的，因?yàn)樗鼈兒懈嗟墓z和有機(jī)酸。
簡單的來說，
果膠含量較高的水果有：青蘋果(未成熟蘋果)、檸檬、柑橘、柿子
果膠含量中等的水果有：漿果類如藍(lán)莓、覆盆子等
果膠含量較低的水果有：梨、草莓、紅蘋果、獼猴桃、芒果等。
像藍(lán)莓、覆盆子這樣的漿果，果膠含量很高，PH 值也在 3-4 之間不需要另外添加有機(jī)酸，只需要加糖煮一下，等汁水滲出來就可以熄火了非常簡單。
檸檬汁是做果醬的好幫手，除了增強(qiáng)凝膠作用外，還可以調(diào)整酸度和改善果醬風(fēng)味，另外還可以抗氧化以阻止水果變色。
需要注意的是，過量的酸性會使果膠失效。若水果本來就比較酸的話，可以適當(dāng)減少檸檬汁的用量。
粗略的比例是：
a. 低酸的水果大概需要一整個檸檬或者 30-40 毫升檸檬汁；
b. 中等酸度的水果只要半個檸檬就足夠了；
c. 高酸水果則不需要。
將漿果和低果膠含量水果混合熬煮可以達(dá)到各項(xiàng)比例平衡，如將覆盆子和草莓一起熬煮做混合果醬也不錯。
至于其他的添加劑，酸的添加也可以用食用檸檬酸或食用蘋果酸，果膠的添加若沒有果膠粉，使用吉利丁也行，不過我覺得自家吃不那么講究那么不用這些都可以。
如果要添加粉末狀果膠，那么必須要先和一部分細(xì)砂糖混合均勻后再加入，以免單獨(dú)加入果膠時造成果膠粉凝聚，不易攪散。
制作果醬的首先一個重要步驟是腌漬，即將水果洗凈、切塊之后，加入砂糖、拌勻后放置幾個小時。
裝果醬的容器最好用玻璃的，先用開水煮過滅菌后晾干或者放入烤箱烤干。
做好的果醬要趁熱裝入容器，不應(yīng)過滿，距離瓶口 1cm 左右。
然后再倒扣約 10 分鐘逼出空氣滅菌，接著可以正立，以冷水冷卻至 37 度后放冰箱冷藏保存既可。當(dāng)然也可以一直倒扣至常溫放冰箱冷藏。
接下來讓我們打開18種果醬的制作方法——
材料
新鮮藍(lán)莓300g
白砂糖80-100g
麥芽糖1大勺
檸檬汁15ml
面粉少許
做法
1、將藍(lán)莓倒入大碗中，加少許面粉揉搓掉表面的白霜以后，用清水洗凈，瀝干水分以后倒入面包機(jī)的面包桶內(nèi)
2、再依次倒入白砂糖，麥芽糖，檸檬汁，啟動面包機(jī)的果醬功能
3、待果醬熬煮完畢，裝入無油無水干凈的瓶子內(nèi)，旋緊瓶蓋，倒扣隔絕空氣以后，正立瓶身，待果醬完全冷卻以后放入冰箱冷藏即可
這里小A姐還要公布做好果醬的另一個技巧，你要有一臺可以做果醬面包機(jī)哦~
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材料
紫葡萄600克
麥芽糖150克
細(xì)砂糖60克
檸檬半個
清水200毫升
做法
1、將洗干凈的葡萄剝皮去籽，葡萄皮和果肉分別放置碗中備用，同時將檸檬榨出果汁備用。
2、將葡萄皮放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)樱ㄌ麓傻木秃芎茫┘尤胨谢鹬箝_，再改小火煮至汁液呈紫紅色。
3、撈出葡萄皮把葡萄果肉及檸檬汁、麥芽糖一起倒入面包機(jī)中，選擇“果醬”功能即可。
材料
橘子
麥芽糖
檸檬汁
香橙酒
做法
1、橘子剝皮去籽取出果肉
2、把橘子果肉、麥芽糖、檸檬汁一起放入面包機(jī)中，選擇“果醬”功能，；
3、離結(jié)束程序還有5分鐘的時候，加入香橙酒，持續(xù)攪拌成濃稠狀即可。
材料
枇杷
白砂糖
檸檬汁
做法
1、枇杷去皮去核，果肉切小??；
2、倒進(jìn)面包桶內(nèi)，加入白砂糖攪拌，靜置一個小時 ；
3、啟動面包機(jī)“果醬”功能，
4、至比較粘稠時，將檸檬汁擠入，繼續(xù)程序就可以了。
材料
覆盆子
白蘭地
檸檬汁
麥芽糖
綿糖
做法
1、覆盆子放入容器洗凈，加入綿糖、麥芽糖攪拌均勻，加入檸檬汁到覆盆子中全部溶解；
2、將混合好的醬料放進(jìn)冰箱冷藏一夜；
3、全部材料倒入面包桶內(nèi)，加入白蘭地，啟動“果醬”功能，
4、程序結(jié)束，果醬呈現(xiàn)濃稠狀，趁熱將果醬裝入罐內(nèi)放入冰箱冷藏。
材料
黑莓
白糖
檸檬汁
做法
1、黑莓洗凈，
2、將黑莓、一半的糖和檸檬汁一同放入面包桶內(nèi)，
3、啟動面包機(jī)“果醬”功能，前面20分鐘會狂甩，將黑莓和糖混合攪拌混合均勻，
4、暫停程序，靜置1-2小時，繼續(xù)啟動程序，不斷的攪拌成粘稠狀；
5、乘熱將果醬裝入瓶中并倒扣，完全冷卻后放進(jìn)冰箱。
材料
牡丹花
白砂糖
食鹽
白酒
蜂蜜
小蘇打
做法
1、洗干凈的牡丹花瓣，加入白砂糖和食鹽、小蘇打、白酒攪拌；
2、混合均勻的醬料，盛放在容器內(nèi)，加蓋密封；
3、腌漬10天后，蜂蜜覆蓋，防止花瓣裸露；2個月可以使用。
材料
桂花220g
鹽2-3g
糖440g
蜂蜜220g
（也可全部用糖660g）
比例
桂花：糖=1:3
做法
1、桂花去蒂，洗凈，晾干水分。加入鹽，輕輕揉勻。靜置15分鐘。分次加入白砂糖揉搓。
2、加入蜂蜜，裝瓶。（全部用砂糖的，就全部糖分次加入輕輕揉搓后，裝瓶）。
3、室溫發(fā)酵后一個月，可入冰箱冷藏。
參考保質(zhì)時間
一般室溫保質(zhì)約1年。冰箱保質(zhì)2-3年，根據(jù)實(shí)際情況而定。
小貼士
1、用糖輕輕搓一下，是讓桂花滲水，糖更容易融化。
2.根據(jù)你喜歡的濃稠度和用途，可以調(diào)節(jié)糖類品種的比例。
材料
桃花
蜂蜜
檸檬汁
白砂糖
做法
1、桃花瓣洗凈晾干，放入鍋中，開火加入水，白砂糖，檸檬汁攪拌濃稠；
2、做好桃花醬放入罐子中，上面淋一層蜂蜜，密封冷藏。
材料
椰子肉
白糖
檸檬酸
明膠
水
做法
1、椰肉切成碎塊攪碎，倒入鍋中，加入水和檸檬酸攪拌，旺火煮沸5分鐘；
2、加入白糖，攪拌至白糖溶解，小火煮10分鐘；
3、把明膠溶液倒入鍋內(nèi)，攪拌均勻，再煮10分鐘；
4、倒入容器內(nèi)，冷藏即可。
材料
水蜜桃
麥芽糖
蜂蜜
檸檬汁
水
香橙酒
做法
1、水蜜桃去皮去核后切成丁狀，放進(jìn)面包桶內(nèi)，加入水及檸檬汁；
2、啟動面包機(jī)“果醬”功能，不停攪拌；
3、待快速攪拌結(jié)束后，加入麥芽糖、蜂蜜，
4、面包機(jī)開始邊攪拌邊烘烤，離程序結(jié)束還剩下10分鐘時，加入香橙酒，至醬汁呈濃稠狀。
材料
桑葚
麥芽糖
檸檬汁
蜂蜜
做法
1、將桑葚清洗干凈，瀝干水分，去掉蒂；
2、將麥芽糖撒在桑葚上，腌制20分鐘后，桑葚滲出水分，攪拌均勻。
3、把所有材料放入面包桶內(nèi)，選擇“果醬”功能，
4、等到桑葚煮到軟爛后，將蜂蜜調(diào)入即可。
材料
芒果
麥芽糖
細(xì)砂糖
檸檬汁
做法
1、芒果去皮去籽切成小塊狀，放進(jìn)面包桶內(nèi)，加入檸檬汁、麥芽糖、細(xì)砂糖，
2、選擇“果醬”功能，直到攪拌烘烤成濃稠狀態(tài)即可。
材料
火龍果
麥芽糖
甜葉菊
水
做法
1、火龍果果肉肉切細(xì)丁備用；
2、甜葉菊加水煮10分鐘，至水剩一半量；撈除甜菊，
3、把所有材料加入面包機(jī)桶內(nèi)，選擇“果醬”功能；
4、攪拌烘烤至變濃稠狀即可。
材料
菠蘿
甜葉菊
麥芽糖
水
做法
1、菠蘿切小塊，一半放入打成果泥；
2、將水放入鍋中煮沸，加入甜葉菊續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量；撈除甜菊；
3、把菠蘿果肉、果泥、甜菊水、麥芽糖全部倒入面包機(jī)桶內(nèi)；
4、選擇“果醬”功能，攪拌烘干至汁液變濃稠狀，裝瓶放涼冷藏。
材料
榴蓮
白糖
檸檬汁
做法
1、榴蓮去核取肉，放入面包桶內(nèi)，加入白砂糖，略攪拌一下；
2、選擇“果醬”功能，先攪拌，后炒制；
3、離程序還剩下10分鐘的時候，擠入檸檬汁，攪拌粘稠即可。
材料
黑布林
麥芽糖
檸檬汁
做法
1、黑布林洗凈，用淡鹽水浸泡30分鐘，去核切成小塊打成泥；
2、放入面包桶內(nèi)，加麥芽糖和檸檬汁；
3、選擇“果醬”功能，熬到果醬變得粘稠；趁熱裝入瓶中，倒置放涼冰箱冷藏。
材料
獼猴桃
檸檬
白砂糖
麥芽糖
做法
1、獼猴桃去皮去白芯切塊放進(jìn)面包桶內(nèi)；
2、放入約獼猴唐果肉1/3重量的白砂糖，
3、啟動“果醬”功能，待攪拌至獼猴桃變軟，擠入幾滴檸檬汁，撇去浮沫；
4、加入適量麥芽糖，熬到獼猴桃溶化且濃度適中即可。
