【奶牛蛋糕卷】
材料：低筋面粉80克 雞蛋4個 細砂糖60克牛奶66克 玉米油50克 可可粉2克 檸檬汁3滴
做法：
1.準備材料。
2.先分蛋，將蛋白和蛋黃各裝在無油無水的大碗中。
3.蛋黃中加入玉米油。
4.再加入牛奶。
5.篩入面粉。
6.攪拌均勻。
7.蛋白分三次加入細砂糖打發(fā)。
蛋白碗中加入幾滴白醋，高速幾秒打到大氣泡加入3分1細砂糖。
8.繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
9.再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/
10.再繼續(xù)打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發(fā)泡的程度。
11.盛1/3蛋白到蛋黃糊中用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻后，把蛋盛1/3蛋白加到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
12.提前把少許蛋黃糊與可可粉攪拌均勻。
13.再加入蛋白攪拌均勻。
14.烤盤鋪好油紙，將可可糊滴到油紙上。
15.放入提前預熱的烤箱烤一分鐘后定型取出。
16.將蛋糕糊倒入定型的可可糊烤盤上。
17.用刮刀將蛋糕糊抹平，雙手持烤盤，輕摔幾次，震出大氣泡。
18.放入提前預熱的烤箱里，中下層，180度烤20分鐘。
19.取出后等稍微涼后將果醬抹在蛋糕上。
20.卷好定型即可。
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