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芝士的芳香可不比黃油、奶油要來的差。

來看看這家?guī)卓蠲牢兜闹ナ康案獍?，味道絕對讓你尖叫~

云朵般滋味—-輕乳酪蛋糕

by 笨笨姚

云朵般滋味是怎樣的味道？閉上雙眸，想象著湛藍天空中漂浮的朵朵白云。那朵朵白云在藍天的映襯下，是那么純粹，那么輕盈，那么棉滑，那么細膩。這，就是我想表達的味道。

輕乳酪蛋糕我們?nèi)叶紣?，最愛它在口中時，濃濃的芝士香味充滿味蕾慢慢融化的感覺。經(jīng)過若干次失敗的經(jīng)歷，終于可以不失誤地完成這款讓人大愛的蛋糕，現(xiàn)將詳細制作過程分享給大家，希望愛芝士的朋友也能夠品嘗到親手制作的“云朵般的滋味”。

【材料】

【做法】

①  模具底部墊烤紙，如果不是不粘模具，最好內(nèi)壁也墊一圈烤紙，方便脫模。

②  黃油隔熱水加熱融化為液體備用。

③  奶油奶酪事先拿到室溫軟化。 125克奶油奶酪加50克牛奶混合，將盆坐在熱水里，隔水加熱

④  待奶酪與牛奶完全混合，成為光滑的糊狀，拿離熱水

⑤  將液化的黃油加入，徹底攪拌均勻

⑥  將3個雞蛋蛋黃分三次加入奶油奶酪糊，每次都混合均勻后再加入下一個。3個蛋白放入無油無水的攪拌盆中備用。

⑦  將低筋面粉與玉米淀粉混合篩入奶油奶酪糊

⑧  繼續(xù)用手動攪拌器，以”Z”字形手法混合均勻

⑨  放一個烤盤在烤箱在最下底，將之前用到的熱水倒入烤盤中，至8分滿。將烤網(wǎng)置于烤盤上一層，烤箱溫度調(diào)至160度，進行烤箱預(yù)熱。

⑩  打發(fā)蛋白至濕性打發(fā)。先用電動攪拌器攪打至蛋白出現(xiàn)魚眼泡沫時，加入1/3細砂糖，再繼續(xù)攪打至出現(xiàn)表現(xiàn)布滿細小泡沫時，再加入1/3細砂糖，待蛋白出現(xiàn)紋路時加入剩余細砂糖，一直攪打至紋路很清晰時，降低攪拌器的功率為低速，隨時觀察蛋白的程度。當提起打蛋器能夠拉出尖角，并且尖角向下低垂時就是蛋白的濕性程度，這時就完成了此次蛋白的打發(fā)。

 先用橡皮刮刀將1/3打發(fā)蛋白與奶油奶酪糊混合，用翻拌的手法混合。

 將混合好的蛋白與奶油奶酪糊倒入剩余的蛋白中，繼續(xù)用翻拌的手法混合，直至完全均勻，看不到成功的蛋白時輕乳酪蛋糕糊完成。

 將蛋糕糊倒入事先鋪好烤紙的模具中

 在桌上震幾下將大的氣泡震出，并使蛋糕糊變得平整，放入預(yù)熱好的烤箱中

 烤制90分鐘，如中間發(fā)現(xiàn)蛋糕表面顏色變深可以蓋錫紙?？局仆瓿闪耍炔粚⒌案鈴目鞠渲腥〕?，在里邊放置30分鐘，以免蛋糕塌腰。

 將蛋糕從烤箱中取出，晾涼后放入冰箱冷藏，過夜后再食用口感最好。

【小貼士】

①  蛋白的打發(fā)程度是這個蛋糕成功與否的關(guān)鍵，如果打發(fā)過頭蛋糕會開裂，如果打發(fā)程度不夠，蛋糕會回縮得很歷害。

②  蛋白打發(fā)得比較理想的程度是：能夠拉出細細的尖角，而不是粗的大角。拉出的尖角頭部低垂就好。

③  黃油有的朋友沒有液化而是直接放入奶油奶酪糊中再隔水加熱，我覺得如果那樣最好事先將黃油拿出軟化，否則會液化時間會有點長，在過程中蒸發(fā)掉一些牛奶，而且操作并沒有太順手，所以我還是喜歡先液化好，會比較從容。

④  翻拌的手法：將橡皮刮刀垂直插入蛋糕糊，向身體方向由下向上翻起再落下到盆中央，同時配合左手轉(zhuǎn)動攪拌盆，這種翻拌手法應(yīng)用廣泛，像戚風蛋糕等，不易消泡，混合均勻速度快。

清新的輕乳酪蛋糕

by 孟尤尤

【材料】

【做法】

①  奶油奶酪隔水融化，加入牛奶和軟花的黃油，攪拌均勻

②  將蛋黃一個一個加入，每加一個攪勻以后再加入一個

③  將粉類混合過篩，加入到蛋黃糊中，攪拌均勻

④  蛋清中加入幾滴檸檬汁打發(fā)，分三次加入砂糖，打至濕性發(fā)泡（可拉出小彎鉤狀態(tài)） 此時，烤箱可以開始預(yù)熱

⑤  將打發(fā)的蛋白分幾次加入蛋黃糊中，從底部向上翻拌，直至均勻，倒入模具中

⑥  模具外包好錫紙，使用水浴法，將烤盤中注入熱水，高度在模具的1/3即可，150度 上下火，放在烤箱最底層，烤75分鐘，可在最后十分鐘將上火調(diào)整為180度，使蛋糕表層上色

⑦  在烤制過程中，在烘焙紙上用調(diào)色巧克力，花出各色小花，放入冰箱冷藏備用

⑧  蛋糕出爐放涼后脫膜，裝飾上花朵就完成

榛子碎版重乳酪

by 橙色歡果

什么事情都得嘗試，就像我們對于未知從來就都是默許與放任，何不自己選擇，讓這些未知變成預(yù)知呢？

【材料】

【做法】

①  奶油奶酪室溫軟化后加入糖隔熱水打至順滑

②  2個雞蛋，一個一個地加入奶酪糊內(nèi)

③  打至蛋液吸收，至順滑

④  加入奶油及香草精 拌勻

⑤  將蛋糕糊過篩

⑥  將榛子碎平鋪入模具底部，用勺子壓實榛子碎餅底即可

⑦  活底模包錫紙，將蛋糕糊倒入模具，烤盤加水至沒過模具1/3， 將模具坐入熱水中，水浴法 中層 上下火 160度50分鐘

⑧  切成小小塊，上面灑些榛子碎點綴

【小貼士】

①  芝士隔熱水，這里的熱水，我是將裝有芝士的容器放入盛冷水的鍋中，慢慢加熱鍋體，至摸至水微燙即可。

②  這次的餅底，因為沒有用到黃油，所以凝固力稍差。若要硬餅底，也可以將榛子碎再磨細一點壓實，或是拌些黃油幫助它做硬。

③  芝士蛋糕的蛋糕糊過篩后 口感更加細膩。

④  芝士蛋糕要切出好切面，一定要保持每刀刀面的干凈，切完一刀后可以用熱水燙一下，但一定要等其冷卻且刀面不要有水后再切?；蛑苯佑脧N房紙擦拭干凈再下刀。

⑤  不喜歡榛子碎的，還是老老實實去買消化餅干或是奧利奧吧。

乳酪蛋糕

by 香兒廚房

【材料】

【做法】

①  先把奶油奶酪，酸奶和淡奶油加入料理機里攪拌細膩后倒入大一點的碗中

②  加入蛋黃攪拌均勻細滑

③  過篩蛋糕粉拌至無顆粒后進入冰箱冷藏

④  蛋白里加入幾滴檸檬汁分三次加入白糖打發(fā)至濕性發(fā)泡(烤箱上下火120度預(yù)熱)

⑤  取3分之一蛋白加入奶酪糊里翻拌均勻

⑥  再回倒蛋白里翻拌均勻

⑦  取一個深一點的烤盤加入3分之一80度水，模具底部包入一層錫紙，外圈用2層錫紙包好

⑧  把蛋糊倒入模具里輕震幾下放入烤盤里

⑨  進入烤箱，時間100分鐘

⑩  時間到后再等30分鐘后取出待涼后放入冰箱冷藏2小時后再食用味道更佳

【小貼士】

①  烤箱的溫度和時間依照自家的烤箱味道，烤制到最后看見有點微裂把上火再調(diào)低10度和加蓋錫紙

②  我用的酸奶是莫斯利安，比起其它酸奶比較厚實濃稠一些。