7月8號，烘焙幫大課堂終于迎來了第四期的課程，同時也邀請了烘焙界的著名達(dá)人臭美園媽為我們授課，講授了提拉米蘇的做法，是一款非常不錯的甜點(diǎn)哦~
按照套路，飛羽又得把課堂內(nèi)容整理一下，大家可以參考學(xué)習(xí)下哦！
下周我們將會有園媽的直播課和美食攝影課，具體的安排請大家關(guān)注我們的烘焙幫APP以及烘焙幫公眾號（微信號：zcdq520）
好了，進(jìn)入正題了，提拉米蘇的制作分為兩部分，手指餅干和蛋糕，先來將手指餅干的：
純樸溫暖的手指餅干
這是一款非?；A(chǔ)的雞蛋餅干，原料超級簡單，是寶寶們磨牙的絕佳零食。外形也非常討人喜歡，用它制作的蛋糕圍邊特有味道。不添加水、奶或油，成品口感有蛋糕的松、又有餅干的酥，蛋香濃郁的味道就是我們小時候吃的那種杏元餅干味道，純樸又美味.
那天本來只想做提拉米蘇的餅干底，沒想到烤多了，朋友一吃，邊呼好吃，好香
食物清單低筋面粉50克
雞蛋2個
砂糖35克
糖粉適量
1、雞蛋的蛋白和蛋黃分開裝入兩個無油無水的盆。
2.1、蛋白加糖打發(fā)至可拉出硬挺的尖角
將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀分三次加入細(xì)砂糖，第一次加入細(xì)砂糖打至蛋白變得濃稠，第二次加入細(xì)砂糖打至蛋白出現(xiàn)明顯的光澤和紋路，第三次加入細(xì)砂糖打至提起打蛋器蛋白能拉出不彎曲的短小尖角
2.2、雞蛋最好是新鮮的，放的時間太長蛋白粘度很低，堿性會增大所以打發(fā)比較困難。夏天，從冰箱中取出來的雞蛋會更容易打發(fā)。冬天還是用室溫存放的雞蛋比較好。因為蛋白是堿性的，所以可以加入少量的檸檬汁或白醋等酸性材料用來中和一下會更穩(wěn)定。還可以加入點(diǎn)鹽增加穩(wěn)定性，糖可以增加蛋白的黏性和支撐結(jié)構(gòu)，增加其穩(wěn)定性，一般一個蛋白配10-20克細(xì)砂糖最為合適。打發(fā)好的蛋白要立即使用，而且在與其他材料混合時也應(yīng)該快速輕拌，否則打好蛋白很容易消泡塌陷。短時間不用的打發(fā)好的蛋白放入冰箱冷藏能更好的保持其狀態(tài)。
2.3、蛋白如果打發(fā)的不到位會影響蛋糕膨脹的體積，烤好后很容易回縮和塌陷。相反，如果攪打時間太長太用力，蛋白也會打過頭，打過頭的蛋白表面非常粗糙，呈棉花絮狀，不容易跟其他材料拌均勻，烤好后蛋糕組織會有很多結(jié)塊和空洞，口感粗糙
2.4、夏天打發(fā)蛋白,如果冷凍3分鐘,蛋白上面有層薄薄冰,打發(fā)起來更易穩(wěn)定
3、蛋黃用手動打蛋機(jī)的一個頭打散
４、取1/3蛋白霜加入蛋黃，拌合均勻
５、再倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均勻
6、混合蛋白蛋黃，以及混合面粉與雞蛋糊的時候，都要注意輕輕攪拌，用橡皮刮勺(如果沒有的話就盡量用扁平的勺子)從底部向上翻拌，不要劃圈以免消泡。
7、分兩次篩入低粉
8、翻拌或切拌均勻，攪拌好的面糊應(yīng)該是濃稠的，不能流動的。
9、用糖粉在鋪了油布的金盤上篩出六寸大小的形狀
10、倒入裱花袋里剪口，先轉(zhuǎn)圈在糖粉篩出六寸大小的形狀里擠了一個六寸的慕斯的底座，剩下的蛋糊間隔擠在鋪了油布的金盤上，長度和寬度盡量一致, 手指餅干烘烤時會膨脹，所以擠時每個之間要留空隙，篩上糖粉，一分鐘后再篩一次，這樣表面更加酥脆
11、１７0度中層烤8-10分鐘，表面上色均勻即可，烤到餅干表面呈微金黃色。最后幾分鐘多看著點(diǎn)，以免烤糊。
小貼士：
烤盤墊不粘布或不粘紙；放涼后用保鮮袋扎起來防止受潮（方糖是最好的防潮劑,可以里面放二塊）
提拉米蘇
提拉米蘇是意大利的甜點(diǎn)經(jīng)典，據(jù)說吃了美味的提拉米蘇之后，會幸福得飄飄然、宛如登上仙境．唇齒之間，蛋與糖的甜潤、甜酒的香醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽在口中百般交織，一層層沖擊著視覺和味覺。
食物清單馬氏卡彭奶酪250克
淡奶油200克
水50克
蛋黃3個
吉利丁片
9克
咖啡酒40克
細(xì)砂糖55克
1、準(zhǔn)備好材料
２、馬斯卡彭奶酪提前取出放軟用手抽打松（不能過多打發(fā)，半分鐘），手抽更容易打的順滑，電動的容易打倒水油分離了。
３、吉利丁片放入冰水中泡軟。蛋黃和白砂糖放入大碗里
４、擱熱水（水是煮沸后轉(zhuǎn)微火的狀態(tài)）快速攪打，這是給蛋黃殺菌，一定要快速攪打防止蛋黃熟化結(jié)粒
５、打到蛋黃顏色變淺出現(xiàn)紋路，加入泡軟濾干水分的吉利丁片，繼續(xù)攪打至融化無顆粒，此步過程一直小火
６、離火后，放涼后和馬斯卡彭奶酪均勻混合(蛋黃糊必須要徹底冷卻以后才能使用)
７、加入水均勻混合
８、淡奶油打至七分發(fā)，微微可流動的狀態(tài)
９、和奶酪蛋黃糊拌勻
１０、在手指餅圈上均勻刷上咖啡酒，倒上一半高度的慕斯糊
１１、在咖啡酒里快速蘸一下，讓手指餅干沾滿咖啡酒,然后將浸過咖啡酒的手指餅干鋪上(也可以用意大利濃縮咖啡40ML和朗姆酒15ML混合成咖啡酒)
１２、再倒入慕斯糊填滿模具，抹平表面放入冰箱
１３、冷藏二小時后取出撒上可可粉脫模（用吹風(fēng)機(jī)稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕松脫模）切塊，刀用熱水燙下切出來更漂亮
小貼士：
1、蛋黃的殺菌溫度在58-63度，可以持續(xù)二三分鐘，蛋黃攪打出紋路就可以加入魚膠片
２、如果手指餅浮上來，說明慕斯糊太稀了，可以冷藏后再倒入模具
