中秋將至，又到月餅大熱的時(shí)候。如果說(shuō)今年哪一款月餅真的能夠稱得上紅遍大江南北，非奶黃流心月餅?zāi)獙?。用微波爐一叮，輕輕咬破細(xì)膩的餅皮，那香濃的奶黃餡就如綢緞般絲滑地流入口中，有了這月餅，中秋夫復(fù)何求！做奶黃月餅?zāi)懿荒芰餍模P(guān)鍵看方子。下面這個(gè)方子經(jīng)過了下廚房廚友們的多次驗(yàn)證，成功率頗高，快快一起來(lái)見證它爆漿的時(shí)刻吧！
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-- 奶黃流心月餅 --
by Turost
-- 用料 --
流沙內(nèi)餡：
手剝咸蛋黃 80g
椰漿 20g
無(wú)鹽黃油 40g
奶粉 40g
吉士粉 40g
糖粉 40g
奶黃內(nèi)餡：
咸蛋黃 12個(gè)
砂糖 100個(gè)
低筋面粉 30g
吉士粉 35g
奶粉 40g
鹽 1-2g
椰漿 160ml
無(wú)鹽黃油 60g
蛋黃 1個(gè)
月餅皮：
低筋面粉 350g-360g
無(wú)鹽黃油 175g
砂糖 115g
雞蛋 2/3個(gè)
吉士粉 30g
其他：
涂抹用蛋液 1個(gè)蛋黃加一點(diǎn)水
-- 做法 --
一、流沙內(nèi)餡：
充分碾碎咸蛋黃至泥狀，加入室溫軟化的黃油充分?jǐn)嚢琛?/span>
加入粉類歸整成團(tuán)，再多次緩慢加入椰漿，讓其慢慢吸收，最后成厚糊狀。
放入冷凍速凍15分鐘左右，拿出后尚可塑形，快速分割成8g左右的小劑子搓圓后繼續(xù)放入冷凍待用（保證其是硬態(tài)）。
二、奶黃內(nèi)餡：
將面粉、吉士粉、奶粉、砂糖及鹽混合均勻（無(wú)需過篩），倒入椰漿及蛋黃一個(gè)，攪拌均勻，倒入碗中待用。
切碎處理好的咸蛋黃（詳見小貼士），放入碗中并加入黃油塊。拿出步驟一做好的奶黃，兩個(gè)碗都用保鮮膜封好后用大火蒸20-30分鐘。等凝固稍微冷卻后混合兩個(gè)碗內(nèi)的物體成蓉狀。
徹底冷卻后放入冰箱冷藏過夜（起碼6hours），記住是冷藏不是冷凍。
三、月餅皮：
黃油室溫軟化，加入砂糖打均勻（切記不要打發(fā)），加入剩下的所有材料、攪拌成團(tuán)后放入冷藏（不是冷凍?。┓乓粋€(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)。
四、制作：
取出隔天制作好的奶黃餡及流沙餡，奶黃餡分割成17g左右，將凍硬的流沙餡完全裹入
取出松弛完的餅皮，分割成25g左右的劑子。
像廣式月餅一樣，把內(nèi)陷包入餅皮內(nèi)，壓模成型。
烤箱預(yù)熱150°，稍稍在月餅表面噴一點(diǎn)水。放入烘烤5分鐘定型后拿出輕輕涂一層蛋黃液，再放入烘烤15-20分鐘左右。
好吃的月餅出爐啦。熱的時(shí)候很容易破皮，等稍微涼卻一下再移動(dòng)。
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