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益力多輕芝士筆記

2016.10.09

益力多輕芝士：芝士150g，雞蛋2個，淡奶30g，益力多50g，低粉50g，糖50g（建議30g芝士糊，20g蛋白），水浴法，上下水150度，烤1小時至70分鐘

六寸活底模具，涂黃油，容易脫模

芝士、淡奶油、益力多、糖入料理機，打均勻。

分離蛋黃與蛋白，將蛋黃放入2打均勻的糊中，攪拌均勻，保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏。

面粉過篩加入3中的蛋黃糊，從下往上翻拌或用打蛋器中檔輕輕打，加入芝士糊。

注意：低粉加入芝士糊不易翻拌過久

打好的芝士糊，過篩。封保鮮膜，放入冰箱

蛋白，不可有油、水。先倒入10克蛋白10克白糖，打到有魚眼泡后再加入10克蛋10克糖。蛋白不要打發(fā)過硬，加檸檬可以去腥味。

注意：加鹽提高打發(fā)的蛋白穩(wěn)定性；

將倒入芝士糊的模具放入到烤盤中（模具外包裹錫紙）

將冷藏芝士糊從冰箱拿出，打發(fā)好的蛋白分2次加入

1、加入不要將蛋白攪拌到消泡

2、第二次加入也不要消泡

預熱烤箱150度預熱10分鐘

注意：每個人的烤箱脾氣都不一樣，主要還是看自己家的烤箱是啥脾氣

長帝烤箱：180度上下火30分鐘轉(zhuǎn)150度60分鐘

海氏烤箱：130度上下火1小時20分鐘

到時間后，覺得上色不符合自己要求可以調(diào)大火上色，溫度調(diào)高30度，仔細觀察，一上色就出爐

脫模：摸著不燙手即可脫模，360度轉(zhuǎn)動模具，讓糕體自然脫離模具

芝士糊倒入活底模具6-7分滿

將裝有芝士糊的模具放入裝冷水過半的烤盤中烤盤放入烤箱底層

如何觀察芝士蛋糕是否熟了：

除了觀察芝士蛋糕面色以外，還有一個辦法需要小心，將手放在蛋糕上面輕輕壓一下，感覺芝士蛋糕里面不是晃動的轉(zhuǎn)態(tài)了，就代表芝士蛋糕已經(jīng)熟了

考好芝士蛋糕后，拿出來需要自然冷卻，冷卻到摸著盆不燙手后即可脫模，不要等蛋糕涼透了再脫模，這樣脫出的蛋糕也不好看~

脫模方式①：360度轉(zhuǎn)動模具讓糕體自然脫離

②：等不燙手的時候，將模具外面的錫箔紙撕掉，將活底模底部從下往上倒扣在手上，手上已經(jīng)有準備好的折多兩層的油紙，再迅速的倒扣在已經(jīng)準備好的紙托或碟子里。

脫模前提：芝士蛋糕是熟的！里面不是晃動的狀態(tài)，才可以脫模~

感謝小晨老師、大大老師的無私分享

感謝阿司匹林同學、小麻將向你扔了一堆脂肪同學提供課堂筆記

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