今天好豆君來(lái)說(shuō)說(shuō)「意大利面」——
相信大家對(duì)他既熟悉又陌生——經(jīng)常在美食網(wǎng)站、飯店、超市看到他的身影，可是面對(duì)各種形狀、各種價(jià)格的面條，卻也不明白有什么區(qū)別...
「不同形狀的意面都應(yīng)該怎么吃？
如何搭配醬料和配菜？
怎么煮意大利面最好吃？
意大利面和傳統(tǒng)的中式面條哪種更有營(yíng)養(yǎng)？
......」
今天好豆君就徹底解決你這些疑惑！
意大利面有哪些形狀？不同形狀的意大利面都是干什么的？
從意大利面的形狀來(lái)看，大概有長(zhǎng)直型、扁平型、通心粉型、造型型（斷句方式為“造型 型意面”，這并不是好豆君的錯(cuò)別字）等，下面就具體展開(kāi)說(shuō)一下不同形狀的區(qū)別。
長(zhǎng)直型意面
長(zhǎng)直型意面最適合的醬料是輕量級(jí)的質(zhì)地均勻、柔滑的醬料，比如芝士主導(dǎo)的醬料或者以蔬菜碎末為主的醬料。細(xì)長(zhǎng)型的面無(wú)法承載過(guò)于濃稠的醬料，應(yīng)該以清爽為主。
長(zhǎng)直型意面我們?cè)谑忻嬷薪?jīng)常見(jiàn)到的有以下幾種：
1、長(zhǎng)面 Spaghetti
2、細(xì)面 Vermicelli
這種面比長(zhǎng)面要細(xì)一點(diǎn)，但是比Spaghetti要短很多。
吸管面也就是中空的Spaghetti，吸管面有一個(gè)經(jīng)典的搭配是辣味番茄培根醬。
扁平型意面有的適合烤制，有的適合搭配海鮮類醬料，一般來(lái)說(shuō)比較有嚼勁。
最寬的面條，表面有波紋紋路。
通心型面條適合搭配濃稠的醬汁，通心型面條最有嚼勁，然后面皮較厚，適合包裹濃郁肉醬，烤制也很不錯(cuò)。
是筒狀意面斜著切出來(lái)的，兩條尖尖，表面的紋路可以鎖住醬汁的美味。
這些造型特殊的意面有的是為了增加紋路，更好的鎖住醬汁，因此適合搭配濃稠的醬汁，同時(shí)也增加了飲食的趣味。
螺旋型面條因?yàn)槠鋸潖澢男螤?，特別容易掛汁，搭配濃郁醬汁如奶油奶酪醬或者肉醬最為適宜。
5、小扇貝面 Conchigilie
特殊型
以下的這些意面可以理解為不同大小的疙瘩面，適合用于濃湯燴煮或者搭配濃稠的醬汁。
2、瓜子面 Semi di melone
3、玉棋 Gnocchi
這種面條加入了很多的土豆泥，不容易掛汁，要多煮一會(huì)兒。
內(nèi)餡型
2、意式餛飩 Toetellini
意大利面如何搭配醬汁？
列舉了這么多，市面上常見(jiàn)的意面基本也差不多了，那么下一步我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)意面搭配的醬汁。
搭配醬汁，最重要的就是根據(jù)面條本身對(duì)醬料的承載能力搭配：
像天使面這種比較細(xì)的面條，搭配稀一點(diǎn)的醬汁更合適，汁液稀一點(diǎn)才能更好的滲透到細(xì)面條里，比如天使面和青醬的組合；
圓直面和又扁又寬的那種相對(duì)比較百搭，濃淡皆宜；
而像貝殼面、螺旋面、煙管面這類面條，因?yàn)樵煨捅容^特殊，每一個(gè)褶皺和拐彎處都能吸附大量醬汁，所以推薦搭配厚重濃稠點(diǎn)的醬汁；
千層面則搭配肉醬，肉醬和面片層疊起來(lái)，連加菲貓都喜歡。
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