正宗版提拉米蘇課堂教程
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手指餅干的制作
咖啡糖漿的制作
馬斯卡彭慕斯糊的制作
手指餅干
| 蛋白 | 4個(gè) |
| 白糖 | 100克 |
| 蛋黃 | 4個(gè) |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 糖粉 | 適量 |
1、蛋白打發(fā)至起泡，慢慢加入白糖；
2、將蛋白霜打發(fā)至八分中性發(fā)泡即可；
3、蛋黃打發(fā)至乳白色濃稠狀態(tài)；
4、蛋白與蛋黃面糊混合并輕輕翻拌均勻；（攪拌的話容易消泡，不利于手指餅干發(fā)起來）
5、加入過篩的低筋面粉并輕輕翻拌均勻；
6、準(zhǔn)備一只大嘴的圓形裱花嘴提前裝進(jìn)裱花袋，再將拌好的面糊裝入裱花袋中；
7、再稍微剪開裱花袋口，擠出“手指”形狀；（注意“手指”不要擠得太長(zhǎng)哦）
8、在“手指”面糊上均勻撒上糖粉；
9、入烤箱上火210°C，下火180°C烤15分鐘即可。
咖啡糖漿
| 純凈水 | 200克 |
| 速溶咖啡 | 7克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 咖啡酒 | 20克 |
1、白砂糖和咖啡粉混合均勻倒入鍋里面；
2、再倒入水并攪拌均勻；
3、開火加熱只冒泡即可，邊攪拌邊加熱；
4、燒開的咖啡糖漿置冰水中冷卻至常溫后，加入咖啡酒，咖啡糖漿完成；
馬斯卡彭慕斯糊
| 糖 | 66克 |
| 水 | 26克 |
| 蛋黃 | 60克 |
| 吉利丁片 | 6克 |
| 杏仁力嬌酒 | 13克 |
| 馬斯卡彭 | 240克 |
| 淡奶油 | 200克 |
1、糖和水混合煮至冒泡即可；【如何檢驗(yàn)糖水是否熬好：當(dāng)糖水煮至冒泡后，準(zhǔn)備一盆冷水，用刮刀將熱糖水滴到冷水中，糖水與冷水不溶合，形成糖塊即可】
2、蛋黃快速打發(fā)，并且慢慢加入燒熱的糖漿；
3、蛋黃糊打發(fā)至乳白色濃稠狀，放置一旁待用；
4、將冰水泡軟的吉利丁，隔水加熱融化；
5、利用吉利丁的余溫，倒入杏仁力嬌酒攪拌均勻；
6、將吉利丁與酒的混合物倒入蛋黃面糊中，攪拌至光滑；
7、軟化好的馬斯卡彭手動(dòng)攪拌至光滑細(xì)膩；
8、馬斯卡彭加入蛋黃面糊中，手動(dòng)攪拌均勻；
10、淡奶油打發(fā)至6~7分狀態(tài)；
11、最后把淡奶油倒入馬斯卡彭蛋黃糊中，手動(dòng)攪拌至細(xì)滑，馬斯卡彭慕斯糊即可完成；
組裝
1、8寸方形不銹鋼慕斯圈，底部包好保鮮膜放在蛋糕托上；
2、澆入一半份量的馬斯卡彭慕斯面糊；
3、第一層手指餅均勻蘸取咖啡糖漿平鋪于慕斯圈中，填滿不留空隙；
4、再澆入另一半份量的馬斯卡彭慕斯面糊；
5、鋪上第二層手指餅干,第二層手指餅干只有正面蘸咖啡糖漿哦；
6、放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)口味最佳；
7、將冷藏好的提拉米蘇蛋糕倒扣入盤中，去掉保鮮膜；
8、用噴火槍或者熱毛巾脫模，并用鏟刀修飾蛋糕邊緣；
9、在蛋糕上均勻撒上可可粉，加上裝飾即可完成；
課堂常見問題回答
問：沒有力嬌酒可以用什么代替嗎？
答：建議這款配方的提拉米蘇不要用其他酒代替哦，不然就改變了這款提拉米蘇的性質(zhì)了！
問：脫模前先倒扣嗎？
答：是的。
問：咖啡粉不用速溶咖啡可以嗎？
答：不可以哦，這款配方大家最好不要改變，不然這款提拉米蘇的性質(zhì)就改變咯！（而且速溶咖啡不要用多合一的那種）
問：用圓的八寸膜可以和這個(gè)量對(duì)等嗎？
答：可以的，不一定要用方形的哦。
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