貝殼幫微課堂第34期
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當(dāng)前瀏覽器不支持播放音樂或語音，請?jiān)谖⑿呕蚱渌麨g覽器中播放 25:04 韓式裱花 來自貝殼幫DIY烘焙配方翻糖學(xué)習(xí)社區(qū)
課堂內(nèi)容
韓式裱花的制作
奶油抹面的制作
韓式多肉（杯子蛋糕）的制作
韓式裱花制作視頻如下
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意式奶油霜
準(zhǔn)備材料
黃油225克
白砂糖
90克
純凈水
25克
蛋清71克
操作
⑴黃油切塊室溫軟化，并用打蛋器打散；
⑵糖+水加熱117度；
⑶等糖水燒到110度的時候，用手持電動打蛋器高速開始打蛋清至有清晰紋路，硬性發(fā)泡即可；
⑷將加熱好的糖水慢慢地倒入打發(fā)好的蛋白內(nèi)（不要把糖水倒在打蛋器的蛋頭上，要不然容易把糖水大飛起來），高速將糖水與蛋白攪拌融合；
⑸糖水蛋白糊打至手溫30度即可；
⑹把打散的黃油分2-3次加入糖水蛋白糊中，高速打發(fā)至白，攪拌均勻即可；
⑺牙簽挑少許的顏色入碗，用刮刀沿著碗邊將色素揉散；
⑻再將意式奶油霜跟色素混合，翻拌均勻；
⑼裱花嘴裝入裱花袋，裱花袋剪3分之1的口，露出裱花嘴；
⑽將調(diào)好色的意式奶油霜裝進(jìn)裱花袋中，用刮板把裱花袋中的意式蛋白霜集中在一起；
⑾先扭一下裱花袋，虎口加緊裱花袋，并將多余的裱花袋纏住食指即可。
奶油霜保質(zhì)期冷藏一個星期，冷凍20天。
玫瑰花的制作
準(zhǔn)備材料
裱花嘴（惠爾通104號）裱花釘
裱花墊裱花剪
操作
⑴先在裱花釘上面垂直走“Z”字型擠一個底座出來；
⑵玫瑰裱花嘴大一點(diǎn)的口插入意式奶油霜底座，裱花嘴立著放，然后花嘴傾斜一點(diǎn)；
⑶擠花心：玫瑰花心要小，花心口小，花心柱大，裱花嘴一口氣擠一小圈即可；
⑷第一層3片，包著花心，花瓣微微打開，花嘴由下往上再落下；反“U”型；
⑸第二層5片，花瓣逐漸打開，花嘴由下往上再落下；反“U”型；
⑹第三層7片，花瓣張開，花嘴依舊由下往上再落下；反“U”型；
⑺用裱花剪將裱花釘上花朵剪下來放在裱花墊上即可。
卷邊玫瑰的制作
準(zhǔn)備材料
裱花嘴（惠爾通97號）裱花釘
裱花墊裱花剪
惠爾通色膏
操作
⑴牙簽挑少許的顏色入碗，用刮刀沿著碗邊將色素揉散；
⑵ 再將意式奶油霜跟色素混合，翻拌均勻；
⑶裱花嘴裝入裱花袋中，裱花袋剪3分之1的口，露出裱花嘴；
⑷將調(diào)好色的意式奶油霜裝進(jìn)裱花袋中，用刮板把裱花袋中的意式蛋白霜集中在一起；
⑸先扭一下裱花袋，虎口加緊裱花袋，并將多余的裱花袋纏住食指即可；
⑹先在裱花釘上面垂直走“Z”字型擠一個底座出來；
⑺玫瑰裱花嘴大一點(diǎn)的口插入意式奶油霜底座，裱花嘴立著放，然后花嘴傾斜一點(diǎn)；
⑻擠花心：玫瑰花心要小，花心口小，花心柱大，裱花嘴一口氣擠一小圈即可；
⑼第一層3片，包著花心，花瓣微微打開，花嘴由下往上再落下；反“U”型；
⑽第二層5片，花瓣逐漸打開，花嘴由下往上再落下；反“U”型；
⑾第三層7片，花瓣張開，花嘴依舊由下往上再落下；反“U”型；
⑿用裱花剪將裱花釘上花朵剪下來放在裱花墊上即可。
五瓣花的制作
準(zhǔn)備材料
裱花嘴（惠爾通102號）裱花釘
裱花墊裱花剪
油紙裱花不粘膠貼紙
操作
⑴油紙剪成小方形，裱花釘上貼5格的裱花不粘膠貼紙；
⑵先擠一點(diǎn)奶油在不粘膠貼紙上，然后將小方形油紙放在奶油上，貼緊即可；
⑶花嘴口大的一邊緊貼著油紙，花嘴傾斜一點(diǎn)，小口微微朝上；
⑷每一瓣可以根據(jù)5格的裱花不粘膠貼紙的大小來控制；
⑸擠成反“U”型，每片花瓣頭和尾部最后收緊；
⑹最后花心用另外一種顏色的奶油霜，在花心中間擠3個點(diǎn)；
⑺用裱花剪將裱花釘上花朵剪下來放在裱花墊上即可。
葉子的制作
準(zhǔn)備材料
裱花嘴（惠爾通102號）裱花釘
裱花墊裱花剪
油紙
操作
⑴油紙剪成小方形，然后對折；
⑵先擠一點(diǎn)奶油在裱花釘上，然后將折好小方形油紙放在奶油上，貼緊即可；
⑶裱花嘴走：“Z”字型，裱花嘴傾斜一點(diǎn)，大口緊貼油紙；
⑷以對折油紙的中間線為準(zhǔn)，從中間線的左邊開始擠，右邊收尾；
⑸收尾的時候需要收緊。
菊花
準(zhǔn)備材料
裱花嘴（惠爾通81號）裱花釘
裱花墊裱花剪
油紙
操作
⑴油紙剪成小方形，先擠一點(diǎn)奶油在裱花釘上，然后將小方形油紙放在奶油上，貼緊即可；
⑵在油紙中心擠一個圓形平一點(diǎn)的底座；
⑶花心：花嘴側(cè)著垂直一片挨著一片向上擠即可；
⑷后面的花瓣都是圍著中心，立著一層一層擠；
⑸花瓣越往后面，花瓣逐漸變長并傾斜張開，直至包住底座即可；
⑹用裱花剪將裱花釘上花朵剪下來放在裱花墊上即可。
奶油霜抹面的制作
準(zhǔn)備材料
淡奶油300克白色糖24克
操作
⑴淡奶油加糖入盆，高速打發(fā)到奶油，直至有清晰紋路的時候再轉(zhuǎn)低速；
⑵奶油打至不粗糙硬挺，且比較細(xì)滑的狀態(tài)；
⑶用直角抹刀鏟一些奶油，然后抹刀垂直手腕帶動刀，左右移動將奶油抹在蛋糕胚壁上；
⑷用直角抹刀抹的時候始終粘在奶油上，不能抹到蛋糕胚上，一邊抹一邊轉(zhuǎn)動裱花臺；
⑸等奶油將蛋糕胚的周邊都抹平一圈后，抹刀斜30度邊緣緊貼著蛋糕，拿抹刀的手不動，另一只手轉(zhuǎn)裱花臺，抹平即可；
⑹蛋糕上方用直角抹刀鏟一些奶油，并用抹刀抹平；
⑺蛋糕上方邊緣處，抹刀上揚(yáng)15度，一邊緊貼蛋糕由內(nèi)向外將邊緣修飾平整；
⑻最后組裝即可。
杯子蛋糕制作視頻整理如下
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向日葵
準(zhǔn)備材料
裱花嘴（惠爾通12號、14號、352號）杯子蛋糕
黃色奶油霜綠色奶油霜
棕色奶油霜
操作
⑴先使用12號嘴在杯子蛋糕上擠一點(diǎn)奶油霜；
⑵將紙杯蛋糕裸露出來的蛋糕體均勻的抹上一層薄的奶油霜；
⑶再擠扁一點(diǎn)平一點(diǎn)的底座，不要擠太高；
⑷用裝有352號裱花嘴的黃色奶油霜，在底座最外面一層花嘴豎著擠小一點(diǎn)花瓣；
⑸花瓣一共4圈，一圈圍著一圈，花瓣逐漸變大，外翻；
⑹用裝有14號裱花嘴的棕色奶油霜，擠向日葵花心；
⑺不要太用力，一點(diǎn)一點(diǎn)排列擠即可，直至擠滿為止；
⑻最后用裝有352號裱花嘴的綠色奶油霜裱花袋，擠出葉子形狀即可。
靜夜多肉
準(zhǔn)備材料
裱花嘴（惠爾通353號）杯子蛋糕
消化餅干綠色奶油霜
紅色奶油霜
操作
⑴消化餅干搓碎；
⑵將紙杯蛋糕裸露出來的蛋糕體均勻的抹上一層薄的奶油霜；
⑶再均勻地沾上餅干碎，放一邊待用；
⑷用裝有352號裱花嘴的綠色奶油霜，裱花口豎著在裱花釘上面先擠3個立著；
⑸外圈一個挨著一個擠，擠兩圈即可；
⑹最后用裝有紅色裱花袋奶油霜在每片靜夜多肉頂尖部擠一個小紅點(diǎn)。
