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         上周六，我們波絲蒂家庭烘焙微課堂正式開(kāi)講，劉靜老師為大家?guī)?lái)一場(chǎng)精彩的奶油曲奇制作課，現(xiàn)在把當(dāng)天的上課流程做成筆記供大家學(xué)習(xí)查閱。

1.糖和黃油的打發(fā)

2.加入雞蛋

3.加入牛奶

4.加入面粉

5.制作曲奇

6.烘烤的注意事項(xiàng)

低筋粉260克，黃油200克，白糖120克，雞蛋1個(gè)，牛奶40克（最好是進(jìn)口牛奶）。

準(zhǔn)備用具：裱花袋1個(gè)配貝齒嘴，刮板1個(gè)，電動(dòng)打蛋器，計(jì)量稱

1.黃油切成小塊，室溫軟化后，加入白糖，用刮板拌均，用打蛋器打至膨松。

要點(diǎn)：

#  軟化黃油有兩種方法：一是從冰箱取出室溫軟化，二是微波爐解凍軟化。軟化黃油千萬(wàn)不能全部融化，軟化程度怎么算合適呢？跟大家說(shuō)個(gè)簡(jiǎn)單辨別的方法，只需用手輕按黃油，能按出指印即可）。

#  黃油打發(fā)過(guò)程中一定要先用刮板拌均，否則打發(fā)時(shí)糖容易濺出，打發(fā)到什么程度呢？打發(fā)到顏色發(fā)白，摸起來(lái)像牙膏一樣軟。

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2.黃油打發(fā)好后，分3-4次加入雞蛋液，繼續(xù)攪打到蛋液與黃油充合融合。蛋液全加入之后，打發(fā)至顏色發(fā)白，形成峰尖狀，用手摸起來(lái)很軟，跟鮮奶油很相似即可。

要點(diǎn)：

#  雞蛋液一定要分3-4次加入，因?yàn)殡u蛋中蛋黃屬于油性材料，跟黃油結(jié)合時(shí)不容易融合，一次加入容易造成油水分離。

#  加雞蛋時(shí)如果不小心一下子加多了，造成油水分離，怎么辦？可以先把一少部分面粉加進(jìn)去，拌均，把其中的油吸收一下，然后繼續(xù)打發(fā)就可以了。

#  打發(fā)過(guò)程中，糖和黃油一定要打發(fā)融合，否則加入雞蛋就不容易打發(fā)了，做出來(lái)的曲奇口感會(huì)發(fā)硬，做時(shí)也不容易擠，做的曲奇會(huì)出油。

3.牛奶分2-3次加入到已打到的黃油雞蛋中，加牛奶不用打發(fā)太久，混合均勻，打至順滑即可。

要點(diǎn)：

#  所用牛奶，如果剛從冰箱中取出的，要放在室溫中回溫，或者是隔水加熱至30-40度左右，再加入打好的黃油和雞蛋中。

# 做小餅干類的，可以用手搓，不用打蛋器，但如果是擠花類的，是不可以用手搓的，手溫會(huì)把黃油融化。

#  關(guān)于打發(fā)，黃油不容易打發(fā)有兩種情況，一是用的黃油種類，如果是人造黃油，不容易打發(fā)，天然黃油因乳脂含量高，就容易打發(fā)一些。另一種情況是如果室溫低也不容易打發(fā)。

4.面粉分2-3次加入，每次加入都要拌均，拌均后放置一小會(huì)兒。

要點(diǎn)：

#  做曲奇，可根據(jù)自己的口感加點(diǎn)檸檬碎或橙皮碎，或者擠點(diǎn)檸檬汁。

#  制作過(guò)程中，沒(méi)有完全掌握熟練時(shí)，不要隨意添加或者減少配方中的黃油，糖，面粉的配比，否則做出來(lái)的曲奇會(huì)失敗。

5.裝入擠花袋，選擇八齒或者十齒的擠花嘴。

6 .擠花，采用順時(shí)針繞圈的方法，中間不要留下縫隙，這樣就可以擠出一個(gè)漂亮的曲奇花。

要點(diǎn)：

#  擠制時(shí)，一定要掌握好距離，大小均勻，空間合適，否則，容易出現(xiàn)焦邊和不熟的現(xiàn)像。

7 .制作曲奇時(shí)，可以在表面擠些藍(lán)莓醬，或者烤好后在表面用巧克力醬做裝飾。

8 .在擠制曲奇時(shí)，就要預(yù)熱烤箱，上火定在180度，下火定在150度，如果烤箱沒(méi)有調(diào)溫功能，定在160度就可以了，曲奇不需要太高溫度烤。

要點(diǎn)：

#  擠好的曲奇即可入烤箱，它是不怕消泡的，如果天氣熱溫度高，放置時(shí)間長(zhǎng)了，底下會(huì)出一點(diǎn)油，通常擠好后是不會(huì)變形的。

#  擠好的曲奇要放在烤箱的中層，小烤箱不能兩層同時(shí)烤，要一層一層分開(kāi)烤，因?yàn)樾】鞠涫軣崦娣e小，空氣流通也少?？梢韵瓤疽槐P，烤好后移至上一層烤。

#  烤10-15分鐘左右，根據(jù)做的大小而定?？緯r(shí)如果上色比較快，不到十分鐘曲奇就變色了，可以把上火關(guān)掉，或者是在曲奇上面加加一張錫紙，或者加一個(gè)小烤盤。

#  “三分做七分烤”，所以烤時(shí)一定要看好烤箱，首先要熟悉自己的烤箱溫度，家用烤箱普遍溫度偏高，可以烤至6-7分鐘時(shí)，可以關(guān)一下底火，只用上火烤，如果烤箱不均勻，要人工調(diào)整一下。