#流心月餅#
之前籌備月餅食譜的時(shí)候，我問(wèn)小秘書想學(xué)什么月餅，她脫口而出“流心月餅”！不僅是小秘書想學(xué)，好多粉絲也跟我發(fā)出“坐等流心月餅食譜”之類的喊話，看來(lái)大家對(duì)它真可算得上是翹首以盼！
鼎鼎大名的流心月餅，是由香港美心集團(tuán)開創(chuàng)的。為人熟知的不僅是它綿軟細(xì)膩的口感和奶香濃郁的味道，還有它昂貴的價(jià)格?；ù髱装俪詭讉€(gè)月餅真心錢包疼，所以還是跟學(xué)食譜來(lái)得實(shí)在。備齊食材，看好步驟，擼起袖子開干吧！學(xué)會(huì)它，你至少能省200塊！
流心月餅做成功可沒(méi)那么簡(jiǎn)單，我也是第一次嘗試，但是兩次成品都沒(méi)達(dá)到我預(yù)期的完美狀態(tài)，好在吃起來(lái)口感都很滿意。
來(lái)吧，耐心看完食譜再動(dòng)手，小貼士千萬(wàn)別漏掉了。希望你能做出讓家人朋友贊不絕口的流心月餅，期待你的跟學(xué)反饋哦！
【溫馨提醒】關(guān)于制作月餅的常見問(wèn)題及注意事項(xiàng)，可查閱上篇月餅食譜→《廣式月餅》
（真的會(huì)“流心”哦）
（你看餓了嗎）
食材
【流心餡】
淡奶油......50克
奶粉......10克
細(xì)砂糖......20克
芝士片......1片
咸蛋黃......3個(gè)
【奶黃餡】
雞蛋......3個(gè)
低筋面粉......50克
淡奶油......150克
黃油......30克
芝士片......1片
細(xì)砂糖......50克
奶粉......30克
咸蛋黃......2個(gè)
香草精......少許
【月餅皮】
黃油......36克
蜂蜜......36克
煉乳......36克
低筋面粉......100克
玉米淀粉......20克
步
1
驟
-制 作 流 心 餡-
（需提前1天制作）
1/ 碗中倒入淡奶油、奶粉、細(xì)砂糖、芝士片，攪勻。
2/ 生咸蛋黃上蒸鍋蒸熟（大火蒸約5分鐘），取出放保鮮袋中，用搟面杖碾碎（盡量搟得細(xì)膩一點(diǎn)）；倒入步驟1的碗中，用微波爐加熱45秒融化。
3/ 取出流心餡，篩入裱花袋中。
4/ 擠在硅膠冰格中（5分滿），放入冰箱冷凍一夜。（如果沒(méi)有硅膠冰格，可以將流心餡凍硬后放保鮮膜上，整型成長(zhǎng)方塊，再均分成15份小塊。但用這種方法流心餡很容易融化，建議購(gòu)買直徑2.0cm的圓珠硅膠冰格模具。）
步
2
驟
-制 作 奶 黃 餡-
1/ 碗中打入雞蛋，劃散成蛋液；篩入低粉，攪拌成面糊。
2/ 平底鍋中倒入淡奶油、黃油，小火加熱至沸騰。
3/ 略微放涼后，倒入面糊中，邊倒邊攪拌。
4/ 細(xì)砂糖、奶粉、芝士片放入碗中，攪拌均勻。
5/ 生咸蛋黃上蒸鍋蒸熟（大火約5分鐘），取出放保鮮袋中用搟面杖碾碎，倒入碗中。
6/ 滴入香草精。（沒(méi)有可不放。）
7/ 面糊倒入平底鍋中，小火加熱。
8/ 不停攪拌至面糊成團(tuán)（小火約8分鐘），取出放涼。（狀態(tài)：面糊變干、成型，不會(huì)掛在刮刀上即可。）
9/ 貼著奶黃餡表面，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏約20分鐘。
步
3
驟
-制 作 月 餅 皮-
1/ 黃油室溫軟化，手動(dòng)打發(fā)順滑；倒入蜂蜜和煉乳，拌勻。
2/ 玉米淀粉、低粉過(guò)篩入碗。
3/ 用手和成無(wú)干粉狀態(tài)的面團(tuán)。
4/ 包上保鮮膜，室溫醒發(fā)20分鐘。（不要放冷藏，也不要醒發(fā)太久，會(huì)導(dǎo)致餅皮變干硬。）
步
4
驟
-包 餡 烤 制-
1/ 取出冷藏好的奶黃餡，均分成15份（每份約28克），搓圓。
2/ 放掌心壓扁，用大拇指在中心按壓一個(gè)小窩，倒入凍硬的流心餡。（流心餡要一直放在冰箱冷凍，用1取1。）
3/ 快速收口、搓圓，放入冰箱冷凍半小時(shí)。（將內(nèi)餡凍硬即可。）
4/ 醒發(fā)好的餅皮面團(tuán)，均分成15份（每份約15克），搓圓。
5/ 取1份餅皮面團(tuán)，放掌心壓扁，包入凍硬的內(nèi)餡。（手法：右手用手指輕輕延展餅皮，左手虎口包住餅皮向上推。 ）
6/ 收口、搓圓。（餅皮不要有裂紋，否則內(nèi)餡會(huì)流出。）
7/ 月餅胚裹少許面粉，抖落多余的面粉，放入月餅?zāi)＞咧小?strong>（一定要裹少許面粉防止月餅胚與模具粘黏破壞花紋。一定要抖落多余的面粉防止餅皮過(guò)干開裂。）
8/ 用力垂直按壓模具，推出月餅胚即可。月餅胚繼續(xù)放入冰箱冷凍半小時(shí)。（將月餅胚凍硬即可。）
9/ 取出月餅胚，表面噴水防止干裂。
10/ 170度預(yù)熱烤箱，烤盤鋪油紙放月餅胚，放置中下層，選擇上下火溫度170度，烤制3分鐘后取出。
11/ 取1個(gè)雞蛋黃，加少許水混合成蛋液，刷在月餅胚表面。（蛋液一定要薄刷否則上色會(huì)深，建議使用毛刷，不要用硅膠刷。）
12/ 繼續(xù)烤制7分鐘，聞到月餅香氣即可出爐。
12/ 盡情享用吧~
根據(jù)自家烤箱情況調(diào)整烤箱溫度，一般控制在150度—230度，溫度太高或太低都不行。
蓋上保鮮膜室溫回油1天，吃之前用微波爐加熱15秒，口感簡(jiǎn)直棒呆！
流心餡要凍硬！奶黃餡包流心餡后要凍硬！月餅胚用模具按壓成型后要凍硬！
本篇食譜食材用量可以做15個(gè)50克的月餅。
模具的花紋可以多換幾種，辛辛苦苦做出來(lái)的月餅，沒(méi)理由不多擺幾個(gè)造型呀！
做好的流心月餅要冷藏保存哦！
@所有人
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