紅燒獅子頭也有人稱作四喜丸子。是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，也是揚州經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬淮揚菜系，此菜特別是色金黃，鮮咸酥嫩，芡汁清亮，味道適口。
紅燒獅子頭
備料：五花肉300克，馬蹄100克，雞湯1碗，花生油200毫升，鹽2克，生抽2湯匙，
白糖10克，生姜10克，雞蛋1只，老抽半湯匙，料酒2湯匙
馬蹄去皮
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2.馬蹄、生姜分別剁成碎末
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3.肉末盆里，加入白糖、醬油、料酒、鹽、油、蛋清拌勻
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4.用手拿起來肉泥來回摔打約5分鐘至使肉泥增加彈性
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5.再團成丸子
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6.待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，小心地放下去炸至表面金黃
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7.炸好的丸子撈出來瀝油
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8.雞湯一碗
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9.雞湯倒入鍋中，倒入醬油、1小匙料酒和少許鹽、白糖
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10.放入丸子，中火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘
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11.調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠即可
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烹飪技巧
攪拌肉餡的技巧：肉餡里先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗凈的手來攪打肉餡，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉餡上勁兒后再加入醬油、料酒等調(diào)味料。這樣做出來的丸子里面才鮮嫩多汁，吃起來不柴不膩。
