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怎樣鑒別糧食酒與酒精酒?

———糧食酒———

糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米等農(nóng)作物。其中,醬香型白酒對(duì)原料的要求更高,最佳選擇是產(chǎn)自貴州的糯高梁。糧食酒的釀造需要在酒曲的作用下,經(jīng)歷蒸煮、發(fā)酵、取酒,進(jìn)而在不同批次的酒中勾兌出口感豐富,層次分明的酒體。糧食酒釀造周期較長(zhǎng),以醬香型白酒為例,從制曲到成酒,歷時(shí)近一年,之后還要窖藏3年以上才上市。

———勾兌酒———

勾兌酒直接由食用酒精(由蔗糖、薯干等經(jīng)工業(yè)手法轉(zhuǎn)化而來(lái))和水勾兌而成,沒(méi)有經(jīng)歷釀造過(guò)程,通過(guò)添加香精香料等呈香物質(zhì),調(diào)成不同度數(shù)、不同香型的白酒。勾兌酒半個(gè)月就能夠批量完成生產(chǎn),成本低是勾兌酒泛濫的一大原因。

為了您的健康,下面小編教您幾招鑒別糧食酒與勾兌酒的方法。

▼ 第一招:看包裝標(biāo)注


一是從白酒包裝上標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷糧食酒與酒精酒,比如:

GB\T10781-2006:是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),是采用純粹糧食為原料,用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒,也就是老百姓常說(shuō)的好酒。

GB\T20822-2007:是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒。

GB\T20821-2007:是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

最新的、更全的白酒分類(lèi)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),直接在網(wǎng)上一查便知。

這種方法只能用于初步判斷,因?yàn)榧倬埔矔?huì)包裝上做文章。

二是從包裝標(biāo)注的主料欄里看酒質(zhì)。

質(zhì)量最好的酒是大曲酒。主料欄標(biāo)有大麥、小麥、豌豆的酒,基本上都是大曲酒。但很多廠家會(huì)混淆視聽(tīng)。

第二招:看酒花


把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃,觀察酒花變化。酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒;酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。

第三招:空杯聞酒香


將酒倒入酒杯中輕輕搖晃幾下,然后再把酒倒出,聞空杯中余留的酒香。有糧香味、糟香味的是釀造酒,香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高;香而嗆且十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味則是酒精勾兌酒。

同時(shí)可以將少許酒滴于掌心,兩手合掌搓熱,放在鼻子底下聞。如果有糧食的糊味和清香味的,即是優(yōu)質(zhì)糧食酒;清香發(fā)甜的是中檔酒;發(fā)苦發(fā)臭等異雜味的則是劣質(zhì)酒。

第四招:嘗口感


糧食酒,以53度醬香型酒為例,入口能夠品味到酸甜苦辣澀多種滋味,口感豐富,層次分明,且入喉能夠清晰地感覺(jué)到一股熱流像線一樣順喉而下。酒后嘴里回甘,喝多也不上頭。

勾兌酒,喝完之后,口干舌燥,一旦喝醉,頭痛欲裂。

第五招: 加水辨別


酒精勾兌的酒加入水不失光;純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這是因?yàn)榧Z食酒中有些物質(zhì)不溶于水,而只溶于酒,酒加水后度數(shù)下降水增多,導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。

糧食酒,其酒精由糧食發(fā)酵而成,糧食酒除了含有乙醇,還含有酸酯醛酮各種微量元素,營(yíng)養(yǎng)豐富。身體健康的情況下每天喝一杯純糧釀造的白酒,有利于活絡(luò)血脈,降低血壓,延年益壽。

勾兌酒,其酒精里面除了乙醇,就是水和香精香料等添加物,基本沒(méi)有什么對(duì)人體有益的物質(zhì),不僅談不上有什么營(yíng)養(yǎng),長(zhǎng)期飲用,還會(huì)對(duì)肝臟造成傷害。

所以,為了您和家人的健康,小編還是建議不喝酒為妙。如果想喝酒就要喝點(diǎn)好酒,但再好的酒也要少喝哦!

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