能吃，一般木耳都是泡發(fā)了才烹調(diào)，而泡發(fā)木耳是低嘌呤食物。
準(zhǔn)確來說，沒有尿酸高的人完全不能吃的食物。臨床上，對尿酸高的人的營養(yǎng)方案都是要避免高嘌呤食物的攝入，所以尿酸高的人能不能吃木耳，能吃多少木耳，最重要的是看木耳是否屬于高嘌呤食物。
有學(xué)者進行調(diào)查研究[1]發(fā)現(xiàn)，動物內(nèi)臟、海鮮類食物、肉湯類食物、菌類食物是常見的高嘌呤食物，其中菌類食物包括干木耳。
科普一下，高嘌呤食物是指每100克食物中，含有嘌呤的量為100到1000毫克之間，中嘌呤食物是指每100克食物中，嘌呤的含量在75到100毫克之間，低嘌呤食物是指每100克食物中，嘌呤的含量低于75毫克。尿酸高的人要多吃低嘌呤食物，適當(dāng)吃中嘌呤食物，少吃或者不吃高嘌呤食物，但也不是說高嘌呤食物一點都不能吃，只要不是毒藥，任何食物都可以吃，只是吃得越少越好。
研究[2]發(fā)現(xiàn)，干木耳是高嘌呤食物，其中每100克干木耳中就含有166毫克的嘌呤，而將木耳泡發(fā)之后，又變成低嘌呤食物，其中每100克泡發(fā)木耳中含有16.6毫克的嘌呤，這可能是因為泡發(fā)的木耳吸收了水分，使得嘌呤的總體濃度下降了。
那尿酸高的人能吃多少木耳呢？高尿酸的人通常都伴有痛風(fēng)，在痛風(fēng)急性發(fā)作的時期，痛風(fēng)患者每天嘌呤的攝入量應(yīng)該控制在100-150毫克之間，而在痛風(fēng)穩(wěn)定期，患者每天的嘌呤攝入量應(yīng)該控制在300毫克左右。
假設(shè)痛風(fēng)患者一天嘌呤的攝入量完全來自木耳，我這里給各位尿酸高的小伙伴換算一下，在病情急性發(fā)作的時候，每天吃干木耳的量要控制在60克到90克之間，每天吃泡發(fā)木耳的量可以在602克到903克之間，也就是1斤到2斤泡發(fā)木耳之間，在病情穩(wěn)定的時候，每天吃干木耳的量要控制在180克左右，每天吃泡發(fā)木耳的量控制在1807克左右，也就是接近4斤。
我們也知道，通常我們并不會直接吃干木耳，都是泡發(fā)了再進行烹調(diào)的，所以不管痛風(fēng)是在發(fā)作期還是在穩(wěn)定期，都可以吃，都沒有問題。當(dāng)然，如果同時還吃海鮮、肉湯，那么就要減少木耳的攝入量了。
總的來說，我們每次炒菜用的泡發(fā)木耳一般都只有一點點，再怎么多也不會超過半斤，所以尿酸高的人想吃木耳就吃吧，沒問題的。
參考文獻
[1] 陳偉,方衛(wèi)綱,顧蘋,et al.富嘌呤食物攝入及肥胖、飲酒等因素與高尿酸血癥的相關(guān)性[J].中國臨床營養(yǎng)雜志,2007,15(2).
[2] 劉美超.食用菌嘌呤含量的測定及平菇脫嘌呤方法研究[D].2014.
作者：廖鈺櫻 趙力超
