十一假期已過(guò)
想必暖粉們又胖了不少吧
反正小暖也就胖了3斤而已
但誰(shuí)說(shuō)減脂就只能吃水煮雞胸肉？
今天這道看起來(lái)像烤乳豬的雞腿肉
肉質(zhì)細(xì)膩、香氣十足，而且還低脂少油
你難道不想試一試？
自己做的可是比外面餐廳做的好吃幾倍
究竟如何不用烤箱
才能做出香味十足的絕味烤雞腿呢？
要學(xué)會(huì)郝大櫥這招低溫分子料理新概念
及萬(wàn)能自制烤肉醬汁配方
即可在家輕松做出健康美味絕味烤雞腿~
2017/10/09·暖暖推薦菜
絕味烤雞腿
▼
如何查看這道菜的視頻呢？
鎖定今天16:35分北京衛(wèi)視暖暖的味道
暖暖嘉賓
王廣成
國(guó)家級(jí)社會(huì)體育指導(dǎo)員
專(zhuān)業(yè)健身教練、廣場(chǎng)舞老師
本期主題：
一曲教美國(guó)友人跳的廣場(chǎng)舞蹈“最炫民族風(fēng)”而受到廣大觀(guān)眾的關(guān)注與喜愛(ài)，火遍大江南北，人送外號(hào)，廣場(chǎng)舞小王子。
本期王廣成教您在家簡(jiǎn)單幾步做瘦身又緊致身材的健身小妙招。不去健身房，就用家里隨手取材的物件隨時(shí)操練起來(lái)~還有更多美食等你來(lái)哦~
到家大廚
郝振江
中國(guó)烹飪大師
四川飯店行政總廚
今日招牌菜
?絕味烤雞腿
少油版辣子雞
香鹵雞汁飯
一雞雙吃
（怪味雞口味、椒麻雞口味）
▼
RECIPE
絕味烤雞腿
食材
材料：
雞腿 / 蔥姜蒜 / 芋頭
調(diào)料：
甜面醬 / 蠔油 / 黃酒 / 孜然 / 油
絕味燒烤醬：
香辣醬1份 / 黑椒醬1份 / 燒烤醬2份
風(fēng)味豆豉醬 / 白糖 / 生抽 / 水
烹飪步驟
1
食材的處理：雞腿肉剔骨后，將雞肉一面斬?cái)嗳饨?，便于雞肉入味。
2
腌制：雞肉單面系上花刀，在碗中放入甜面醬、蠔油，把雞腿反復(fù)搓勻，腌制10分鐘即可。
大廚小竅門(mén)
郝振江 中國(guó)烹飪大師
雞肉只腌制打花刀的一面，表情面不容易入味，不需要腌制。
3
低溫料理家常做法：開(kāi)火，鍋中放水，水中加入黃酒和蔥姜，將水燒開(kāi)至80度關(guān)火。
大廚小竅門(mén)
郝振江 中國(guó)烹飪大師
如何辨別水燒開(kāi)至80度？
水不是大開(kāi)，而是周?chē)陂_(kāi)，起小氣泡。這樣差不多就是八十度的狀態(tài)。
4
燜制：將雞肉放入水中，關(guān)火，不翻動(dòng)雞肉靠水的余溫燜制5、6分鐘。
5
調(diào)制絕味燒烤醬：放入香辣醬1份、黑椒醬1份、燒烤醬2份、風(fēng)味豆豉醬、少許白糖、少許生抽、適量的水調(diào)勻。
6
煎制：撈起水中八成熟的雞肉，瀝干水分。鍋里放少許底油（可用橄欖油替代），放入姜蒜爆香，下雞肉煎制（注意：先皮朝上，煎制雞肉一面。）
7
雞肉煎制金黃，翻面煎制。放入白酒去腥。放入提前煮熟的芋頭，雞腿不停翻面。
8
放入調(diào)好的醬汁，如果喜歡吃孜然的朋友可以加入孜然，燒烤味更濃。
9
將雞肉放在干凈的菜板上，改刀切塊即可食用啦~
最終成品
??????
外焦里嫩，一口爆汁，咬上一口超滿(mǎn)足
節(jié)后上班不適，是時(shí)候給自己加一根雞腿了：）
小暖有話(huà)說(shuō)：
如果擔(dān)心控制不好火候，可用電飯鍋的保溫功能做低溫料理最簡(jiǎn)單，僅需半小時(shí)即可。更詳細(xì)的小竅門(mén)，請(qǐng)查看今天16:35分北京衛(wèi)視《暖暖的味道》吧~
· END ·
[你可能還想吃]
（點(diǎn)擊下列文字??即可查看菜譜）
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
聯(lián)系客服
